Pastel de palomas

12 porciones
10 hora

¿Cómo hacer un pastel de palomas? Mide los ingredientes necesarios para una galleta clásica. Aconsejo dividir el peso de los alimentos en 2 partes y hornear 2 galletas para que las bayas se distribuyan de manera más uniforme en todo el pastel. El almidón de maíz se puede reemplazar por patatas. Lave la arándana con antelación y decúbrela cuidadosamente. Las bayas no deben estar húmedas.

Mezcle la harina con almidón y vainilina y pídela. La harina se enriquecerá con oxígeno y la galleta será más airosa y porosa.

Los huevos se dividen suavemente en proteínas y yemas. No debe caer ni una gota de yema en las proteínas, de lo contrario será imposible obtener una espuma de proteína resistente cuando se bate.

Batir las yemas a alta velocidad del mezclador con la mitad de la tasa de azúcar (aproximadamente 40 gr. ) y el jugo de limón a una masa ligera densa.

En un recipiente seco, limpio y desnatado, bate las proteínas. Comience a batir a poca velocidad hasta que las proteínas se espesen fácilmente. Sin dejar de batir, espolvoree con pequeñas porciones el azúcar restante. Aumente gradualmente la velocidad al máximo. Bate las proteínas a una espuma resistente y densa.

Con la espátula, combine gradualmente las proteínas batidas con la masa de yema. Hazlo con movimientos muy cuidadosos de abajo hacia arriba para no perturbar la aireación de las proteínas.

Añade la ralladura de limón.

En pequeñas porciones, vierta la mezcla de harina agitando cuidadosamente la espátula de abajo hacia arriba. Haz todo con cuidado, pero sin retrasar el proceso.

La masa resulta ser aérea, homogénea.

La parte inferior del molde para hornear pega con pergamino. No es necesario lubricar las paredes de la forma. Coloque suavemente la masa en el molde. En la parte superior, distribuye uniformemente las bayas de las palomas, ahondándolas un poco en la masa. Tengo un diámetro de forma de 20 cm. Si hay 2 formas idénticas, se pueden hornear galletas al mismo tiempo. Si no, uno por uno.

Hornee la galleta en un horno precalentado a 150-160 grados hasta que tenga un rubor claro durante unos 30 minutos. Durante el horneado, no se abra el horno para que, a partir de la diferencia de temperatura, la galleta no se burre. Deje la galleta en el horno apagado con la puerta abierta durante 10 minutos, luego saque. El modo y el tiempo de cocción pueden ser diferentes. Enfóquese en el trabajo de su horno. La galleta terminada se enfría un poco y se extrae del molde. Resulta muy tierno.

Del mismo modo, prepare una segunda galleta. Las galletas listas deben enfriarse por completo.

Mientras tanto, toma el limón kurdo. Los ingredientes para él son mejor conseguir por adelantado para que estén a temperatura ambiente. Lava los limones, decúbalos bien.

Retire la ralladura de los limones y exprima el jugo. Conseguí alrededor de 120 ml de jugo de limón.

Mezcla bien la ralladura con el azúcar para que dé su sabor.

Batir los huevos con un tenedor o una corola hasta que sean uniformes.

En una cacerola pequeña con fondo grueso, combine el azúcar con la ralladura y el jugo de limón. Revuelva todo bien.

Añadir los huevos batidos, mezclar.

Coloque la cacerola en un pequeño fuego. Agitando todo el tiempo (!), llevar la masa de limón a espesar. Si hay temor de que los huevos se enrollen, es posible cocinar el kurdo en un baño de agua. Para comprobar que el kurdo está listo, pasen por la espátula que el kurdo estaba interfiriendo. Si queda un camino claro, significa que el kurdo está listo.

Coloque el curdo a través del tamiz para eliminar la ralladura de limón.

En el kurdo caliente, agregue la mantequilla suave, mezcle bien hasta que sea uniforme.

Para evitar que se forme una película en la superficie, cubra el kurdo con una película de comida & quot; en contacto & quot;.

Corté cada galleta en dos partes. Si se hornea en forma de d = 22-24 cm, las cortezas serán más delgadas. Entonces no se pueden cortar.

Para preparar la crema, la crema debe estar bien refrigerada. La capacidad de batido también necesita enfriarse.

Comienza a batir la crema a baja velocidad. Agregue el azúcar de vainilla. Poco a poco arropando el polvo de azúcar y aumentando la velocidad, bate la crema hasta espesarla. Cuando las corolas del mezclador dejen divorcios visibles y lo suficientemente ajustados, deje de azotar.

Añadir a la crema de mascarpone.

Mezclar a bajas revoluciones del mezclador hasta que sea uniforme. La crema está lista.

Comience a montar el pastel. Cogí el plato con tiras de pergamino para que permaneciera limpio después de hacer el pastel. Pero no es necesario hacerlo. Rejuvenece el corge de galletas con un curdo de limón.

Coloque una crema cremosa encima.

Cubra con la siguiente corteza y lustre de nuevo al kurdo.

Repitiendo todas las acciones, recoge todo el pastel. Cubre la parte superior y lateral del pastel con crema. Retire el postre en el refrigerador durante 5-6 horas para que se empape y se vuelva más aromático.

Antes de servir, decora el pastel con bayas de paloma o de otra manera a voluntad, corta en trozos de porción y sirve a la mesa. Que aproveche!