Pastel con merengues y nueces

12 porciones
5 horas


1. Encienda el horno a 180 grados centígrados en el modo convección.

2. Las avellanas fritas se colocan en un recipiente de licuadora o cosechadora de cocina y se molen a pequeñas revoluciones, pero no a molienda fina, sino para que se sienta la estructura de la nuez. Batir las claras de huevo a gran velocidad con un mezclador a un estado de espuma espesa y exuberante. En pequeñas porciones, añadir el polvo de azúcar y seguir batiendo las proteínas hasta que todo el polvo de azúcar se mezcle con las proteínas. A continuación, agregue el vinagre de vino blanco y vuelva a batir las proteínas a picos estables. Rebobinar las nueces molidas hacia las proteínas batidas y mezclar cuidadosamente para que las proteínas no sean opal.

4. La bandeja de hornear se lubrica con aceite vegetal y con la ayuda de una pastelería de culata colocar las proteínas batidas con las nueces en forma de círculo en la bandeja de hornear. Por lo tanto, exprimir 4 vueltas en 4 antenas diferentes, una de las cuales hacer un poco más grueso que el resto - será la corteza más alta. Si no hay antídotos en tal cantidad, entonces debe hornear las cortezas por turnos. El tiempo para hornear una corteza es de 40 minutos. Después de eso, saca la corteza del horno y la ostudía.

5. Hacer crema de chocolate para pastel. Para ello, en un baño de agua mezclar chocolate amargo, jerez y azúcar hasta una consistencia homogénea. Añadir 150 ml de crema grasa, revolver y enfriar. Batir la crema restante con una batidora a grandes revoluciones a picos estables y suavemente, para que la crema no se asiente, introducir un componente de chocolato.

6. A continuación, es necesario recoger el pastel. Para ello, coloque una corteza de merengue enfriada en un plato grande y, con la ayuda de una pastelería culé, untarla con una gruesa capa de crema de chocolate. En la parte superior, la corteza más grande deja una capa más grande de crema de chocolate. Decorar el pastel. Para ello, en un baño de agua o en un microondas derretir el chocolate amargo con mantequilla. Luego enfriar un poco y con una cuchara en orden caótico salpicarlo por la capa superior del pastel. Espolvorear en la parte superior con avellanas fritas molidas. ¡Eso es todo, pastel con merengue y nueces listas! Dejar que se empape en frío un par de horas y se puede servir en la mesa. Que aproveche!