Pastel de rafaello con cuajada

12 porciones
14 hora 20 minutos

Separamos las proteínas de las yemas, batimos las proteínas con sal y la mitad del polvo de azúcar a picos resistentes. Las yemas también se baten a blanco, añadiéndoles el resto del polvo de azúcar y el extracto de vainilla. En las yemas tamizamos la harina, y añadimos un tercio del volumen de las proteínas, todo batido con una batidora hasta la uniformidad. En la masa terminada porcionalmente inyectamos el resto de las proteínas. En la forma de enchufe (tengo 22 cm) vertemos la masa, engrasándola previamente con aceite vegetal y agazapándola con harina. Enviamos la galleta a un horno ya calentado a 190 grados, horneamos durante media hora. La preparación se puede comprobar con un palillo de dientes o una espátula de madera. La galleta terminada la dejamos enfriar en el horno apagado, luego la sacamos del molde y dejamos reposar en el refrigerador 5-8 horas. Procedemos a preparar la crema. Para ello, batimos el queso crema con cuajada, añadiendo el polvo de azúcar y el extracto de vainilla. Si la cuajada está seca, la crema puede resultar espesa y demasiado densa, por lo que ajustamos la consistencia con leche o espesante. A la exuberante crema añadimos virutas de coco, ralladura de limón y jugo de limón. Batimos todos los ingredientes una vez más y todo - la crema está lista! La galleta preparada se divide en 3 cortezas, cada una de las cuales se lubrica generosamente con crema, contando con que en la parte superior del pastel también será necesario engrasar con la misma crema. Adornamos el pastel espolvoreando con las virutas de coco restantes y colocando hermosamente los dulces. El pastel listo debe estar en el refrigerador durante 3-4 horas para poder empaparse. Que aproveche!