Pastel de cerezas borrachas en chocolate

12 porciones
13 hora 30 minutos

Lo primero que haremos es preparar el bizcocho (preferiblemente un día antes del montaje del pastel): - separamos los huevos en proteínas y yemas; - Lavar la yema con azúcar dobela (corola); - batir las proteínas con la ayuda de un mezclador hasta picos fuertes; - inyectar parte de las proteínas en las yemas, mezclar suavemente; - en la masa obtenida tamizamos la harina, el sueltador y el cacao (no todos a la vez, sino en pequeñas porciones para que se pueda amasar cualitativamente la masa); - agitar muy suavemente, no con movimientos bruscos, hasta una consistencia homogénea; - en la masa intervenimos el resto de proteínas; - la forma (enchufable) revestir con pergamino y verter la masa en él (diseñado para la forma de 24-26 cm de diámetro); - hornear la galleta a una temperatura de 180 grados durante 45-50 minutos. La galleta preparada se extrae de la forma y se deja en completo reposo durante 7-8 horas (envuelvo una galleta aún caliente en la película de la comida para que no se seque, mantenga la humedad deseada y se diminuta menos). A continuación, «intoxicar» la cereza, colocándola en un recipiente y una bahía con ron. Mientras la cereza «bebe», vamos a hacer la crema. Con la ayuda de un mezclador, suba la mantequilla y la leche condensada a una masa exuberante y homogénea. Cortamos la galleta en 3 partes iguales (lo hago con un cuchillo de pan largo - conveniente). Engrasamos cada corteza con una crema y encima ponemos la cereza «borracha», así recogemos todo el pastel (la superficie no engrasamos nada por ahora). Prepararemos un esmalte de chocolate. Para ello, derretimos el chocolate en el microondas, le añadimos la mantequilla ablandada, la crema ligeramente caliente y el azúcar, todo ello convertido con la ayuda de una corola en una masa brillante, lisa y homogénea. Cubrimos con esmalte el pastel, preferiblemente dos veces, esperando hasta que la primera capa se agarre un poco. Y, por último, decoramos una obra maestra. Derretimos parte del chocolate blanco, lo ponemos en una bolsa de pastelería y dibujamos una telaraña fina. En la superficie ponemos la cereza de cóctel, complementamos con una viruta de chocolate blanco. Dejamos que la torta se empape (2-3 horas) y la servimos en la mesa. ¡Lo intentamos y lo disfrutamos!