Pastel de cereza borracho clásico para el año nuevo

12 porciones
14 hora 30 minutos


1. Galleta (en forma de 18-20 cm). Los huevos se dividen en proteínas y yemas. Batir proteínas con azúcar a picos resistentes. Las yemas se baten. Combinar la harina con el cacao y tamizar. Remover la mezcla de harina en las yemas. Suavemente con movimientos circulares para mezclar las proteínas. Debe ser suficiente masa exuberante. Vierta la masa en un molde revestido de pergamino (18-20 cm), envíe al horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos. Durante el horneado en ningún caso abrir la puerta, de lo contrario la galleta se asienta. Listo para enfriar la galleta, sacarla de la forma, envolverla en una película de comida y dejarla a temperatura ambiente durante la noche. Al día siguiente, cortar la galleta a lo largo en dos cortezas iguales. De cada alma gemela sacada, dejando un poco en las paredes. La carne se rompe en trozos pequeños.

2. Crema. Descongelar las cerezas, limpiar los huesos, inundar con brandy y dejar durante 3 horas. Triturar chocolate. Batir la crema (33-35%) con el polvo de azúcar en una espuma fuerte. En la crema batida, poner la cereza (sin brandy) en la crema resultante cereza, carne y chocolate.

3. Cada alma gemela de la corteza se rellena con la mezcla obtenida y se conecta entre sí.

4. Ganash. Combinar la crema en trozos con chocolate y derretir el baño de agua hasta obtener una masa lisa y uniforme. Simplemente se puede verter el chocolate con crema hirviendo y revolver hasta que el chocolate se derrita y la masa se vuelve uniforme. Enfríe ligeramente el ganache y vierta la mitad en el pastel. Con una espátula, distribuir suavemente el ganache por toda la superficie y los lados del pastel. Cuando la primera capa de ganash se agarra un poco y se congela, aplicar la segunda parte de ganash (si se congela, inundarlo en el microondas o en el baño de agua). Poner el pastel durante 2-3 horas en el refrigerador para impregnar. Antes de servir, decora el pastel con cerezas de cóctel.