Pastel de cereza borracha sin espesante

12 porciones
20 hora 10 minutos


1. A partir de la tarde, rellenamos las cerezas con brandy, las dejamos hasta la mañana, luego las quitamos de las cerezas de hueso.

2. Las proteínas se separan de las yemas, se baten con el azúcar individualmente, dividiéndolo (azúcar) por la mitad. Batimos las yemas - para que el azúcar se disuelva por completo y las proteínas - a picos resistentes.

3. Unimos las proteínas batidas con las yemas, tamizamos la harina y el cacao en polvo a ellas, amasamos la masa lisa. Interferimos suavemente, sin prisa, usando una espátula de madera o silicona.

4. El molde (18 cm de diámetro) se lubrica con mantequilla, ponemos la masa en ella y enviamos a hornear al horno, calentado a 180 grados, durante aproximadamente media hora.

5. Dejamos la galleta durante 8 horas para que, con más manipulación, no se mengue (es muy conveniente cocinar a partir de la tarde y luego dejar reposar hasta la mañana).

6. Luego, transcurrido el tiempo indicado, cortamos la galleta por la mitad, de cada mitad sacamos la carne, dejando un plato de galletas con paredes de aproximadamente 1-1, 5 cm.

7. Batimos la crema agria con polvo de azúcar, cortamos la carne en pedazos.

8. En un tazón espacioso mezclamos la carne con la crema agria, ponemos la cereza empapada, añadimos el chocolate finamente picado, mezclamos todo cuidadosamente.

9. Llenamos las mitades con el relleno resultante y reunimos el pastel. 10. Derretimos el chocolate en un baño de agua, le añadimos crema caliente, revolvemos el ganache con una corola a una masa lisa y brillante. 1
1. Cubrimos el pastel con ganache por todos los lados, dejamos «agarrar» y cubrimos por segunda vez (para este momento el ganache en el tazón puede congelarse, por lo que para volver a cubrirlo hay que derretirlo en el microondas). 1

2. Con un cuchillo quitamos el rebaño del chocolate (el chocolate debe ser a temperatura ambiente), adornamos la torta con él. En el centro, ponemos una cereza de cóctel, que le dará al pastel un encanto único. ¡Diversión y buen humor!