Pastel de motivos japoneses

2 porciones
1 hora 40 minutos

Solo se necesitarán 3 ingredientes para cocinar: chocolate blanco, queso blando cuajado (el queso de Filadelfia será el más adecuado) y huevos de pollo de categoría S1.

Preparamos un molde para hornear de 26 cm. En el interior engrasamos el molde con aceite vegetal, en el fondo colocamos un círculo de papel de panadería igual al diámetro del molde, en los lados colocamos amplias tiras de papel de panadería. Vale la pena prestar especial atención a la forma del conector. Tiene que ser muy hermético para que el agua de la bandeja no entre en el interior. Por si acaso, la forma en el exterior se puede envolver con papel de aluminio.

Empezamos a trabajar con chocolate blanco. Lo dividimos en trozos pequeños y lo colocamos en un cubo. Montamos el cubo en el baño de agua y comenzamos a hundir el chocolate, agitándolo con una espátula. Debe haber una sola masa blanca sin grumos.

Quitamos el cubo con el baño de agua y añadimos queso ablandado al chocolate derretido, revolvemos y dejamos atrás el cubo. La masa debe enfriarse un poco.

Rompemos los huevos, separando las proteínas de las yemas. Limpiamos el tazón de proteínas en el refrigerador.

En la masa enfriada en el cubo ponemos las yemas y revolvemos.

Las proteínas refrigeradas se baten en una espuma muy fuerte.

Inyectamos las proteínas batidas en la masa: primero inyectamos 1/4 parte de las proteínas, mezclamos suavemente, y luego añadimos las proteínas restantes y también mezclamos.

En la forma preparada, desbordamos la masa resultante. Ponemos el molde en una bandeja de hornear en la que vertemos agua tibia. Ponemos a hornear la corteza primero a 170oC por 15 minutos, luego bajamos la temperatura por 10 minutos y horneamos por otros 15 minutos, después de lo cual apagamos el horno y dejamos la corteza en el horno por otros 15 minutos. Sacamos la forma, dejamos enfriar, después de lo cual extraemos suavemente la corteza de la forma.

Cortamos la corteza terminada en 8 partes y ensamblamos dos rodajas de pastel que consisten en 4 partes cada una. Como la corteza resulta húmeda, las cuatro partes se mantienen apretadas y no se mueven entre sí. Espolvoreamos trozos de pastel con polvo de azúcar y decoramos a nuestro gusto.