Pastel napoleón cuajado

13 porciones
13 hora

Crema. Para empezar, prepararemos la crema, ya que necesita mucho tiempo para refrescarse a temperatura ambiente. Hacía la crema el día anterior, y al día siguiente preparaba las cortezas y recogía el pastel. Así que vamos a necesitar: leche; mantequilla a temperatura ambiente; huevos; azúcar; harina; almidón y azúcar de vainilla.

Verter 1. 2 litros de leche en la cazuela y llevar a ebullición.

Los huevos se frotan con azúcar y azúcar de vainilla hasta que sean uniformes.

Verter los 300 ml de leche restantes en los huevos. Revolver.

Agregue la harina tamizada con almidón. Mezclar cuidadosamente la mezcla hasta que sea homogénea para que no haya bultos. Al mismo tiempo, es mejor añadir leche a la harina, no al revés. Me olvidé de esta regla y como resultado conseguí pequeños bultos que con una corola no funcionó. Tuve que usar el mezclador.

Esta es la masa que resultó al final.

Con un fino chorro, al evitar constantemente verter la mezcla de huevo en la leche hirviendo.

Continuando constantemente obstruyendo, llevar la crema a ebullición a fuego medio. La crema debe espesarse hasta la consistencia deseada. Se puede comprobar con una cuchara o una espátula sobre la superficie de la crema: el rastro no se aprieta.

Quitar la crema del fuego y enfriar a temperatura ambiente. Para que no se forme una corteza en la crema, y se forme ya en los primeros minutos de enfriamiento, es mejor cubrir la crema con una película de alimentos en contacto.

Introduce una mantequilla suave en la crema preparada para enfriar.

Batir la crema con un mezclador hasta que sea uniforme.

Masa. Para preparar las cortezas de cuajada necesitaremos: cuajada; harina; mantequilla suave; huevos; azúcar; azúcar de vainilla y disolvente.

En un tazón profundo, combinar cuajada, huevos, azúcar, azúcar de vainilla.

Revolver. Como tengo la cuajada grumosa, he batido la cuajada con una licuadora. Así que la masa resultará más homogénea sin trozos de cuajada.

Añadir mantequilla suave a temperatura ambiente. Mezclar para que el aceite se extienda por toda la masa. Amasé la masa en la máquina de cocina con una boquilla de gancho & quot;.

Tamizar la harina con el polvo y añadir a la masa.

Amasar una masa suave y elástica.

Dividir la masa en 15 piezas idénticas y enrollar las bolas de ellas. Enviar las bolas de la masa durante 30 minutos al refrigerador.

De cada bola se enrolla en el papel de pergamino de la corteza.

Coloque un plato de 20 cm de diámetro en la parte superior y envuelva la corteza con un cuchillo. Hice los cortes con un anillo de cocina de un diámetro adecuado.

Hornee las cortezas en un horno precalentado a 180 ° C durante 5-7 minutos.

Las cortezas se doblan unas sobre otras, y las podas de los bordes se doblan en un recipiente separado.

Recoger el pastel, rociando profusamente la corteza con crema (las cortezas de cuajada absorben muy bien la crema, por lo que no hace falta arrepentirse de ella, por cada corteza van 3-4 pts. l. crema, el bien de ella se obtiene mucho) y doblando uno sobre el otro. La última corteza también es abundante para lubricar con crema.

Las cortezas de poda se trituran en migas.

Tapar con migas la parte superior del pastel, dejando parte de las migas para los laterales. Apriete la forma con una película de alimentos y colóquela en el refrigerador durante 12 horas para impregnarla.

Al día siguiente, retire el formulario. El lado del pastel también se tapa con migas.

Decorar el pastel a voluntad. He decorado con maracuyá, romero y paloma. Si lo desea, espolvoree el pastel con polvo de azúcar. Que aproveche!