Pastel napoleón con crema plombir

20 porciones
8 horas

Primero preparamos la masa para las cortezas del futuro pastel. Para ello, tamizamos la harina en un tazón grande, haciéndola aún más aireada y oxigenada. La mantequilla dura se corta con un cuchillo afilado en trozos pequeños y se agrega al recipiente con harina. A continuación, con la ayuda de la cosechadora de la cocina o simplemente con las manos frotamos el aceite con la harina al estado de las migas grasas. En el proceso de amasamiento añadimos sal, huevo de pollo y vinagre de mesa de 9 y porcentaje. Para juntar la miga y hacer la masa más elástica, le añadimos un poco de agua fría o incluso helada. Gracias a esto, las cortezas de tales se van a escurrir y crujir apeteciblemente. Durante el proceso de amasado, el agua puede necesitar un poco más o un poco menos - dependiendo de la variedad de harina y su gluten. El resultado debe ser una masa elástica suave que se divide en 10 partes. Cada trozo de masa se envuelve en película de alimentos para que no se seque y se envía al refrigerador durante media hora. Encendemos el horno a 190-200 grados Celsia. Mientras la masa «descansa», prepararemos una crema para pastel. Los huevos y las yemas de huevo se mezclan con azúcar y almidón en un recipiente separado. Tomémoslos cuidadosamente con un mezclador. Hay leche en la olla. Después, con un fino jet, la leche caliente en la mezcla de huevo y azúcar, sin dejar de azotarla con una batidora. A continuación, verter la masa obtenida de nuevo en la cacerola y poner en fuego lento, donde, con la obstrucción constante, soldar la crema de soldadura hasta el estado de espesamiento durante 3-5 minutos. A continuación, quitamos la cacerola del fuego y le ponemos mantequilla. revolver la crema hasta que el aceite se disuelva por completo y cubrir la olla con una película de alimentos. Dejamos enfriar la parte de la crema. Mientras tanto, sacamos la masa del refrigerador y enrollamos cada pieza en una hoja delgada de forma redonda con un diámetro de 21-23 cm. Cada corteza es perforada con un tenedor o cuchillo. Luego lo ponemos en la bandeja de hornear, previamente pegado con papel para hornear. Hornear las cortezas en el horno precalentado por turnos y varias piezas a la vez (dependiendo del número de láminas disponibles) durante 5-6 minutos cada uno. Mientras las cortezas del pastel se enfrían, preparamos la parte cremosa de la crema. Para ello, vertemos la crema fría en un recipiente y con la ayuda de una batidora los batimos hasta una consistencia espesa. Después de lo cual añadimos la crema batida a la crema de soldadura enfriada y mezclamos hasta la uniformidad con movimientos ordenados. Cada corge se unta profusamente con crema, y uno se deja en una miga. La trituramos en una licuadora y, con la miga obtenida, rozamos el pastel por encima y por los lados. Ponemos el pastel en el refrigerador durante 6 horas o más, o mejor durante toda la noche, para que se impregne bien y se vuelva suave. Que aproveche!