Pastel helado alaska

10 porciones
3 horas

Para empezar, vamos a hacer una galleta. Todos los ingredientes para ello deben ser a temperatura ambiente, por lo que se sacan los huevos, la leche y la mantequilla con antelación.

En un recipiente separado tamizamos juntos la harina, el almidón y el disolvente.

La mantequilla se derretirá en el microondas o en la estufa y se mezclará con la leche, la mezcla obtenida mientras nos quedamos atrás.

En un bol rompemos tres huevos de pollo grandes o cuatro medianos y les añadimos azúcar convencional y vainilla.

Batimos los huevos con azúcar durante 7-10 minutos. Durante este tiempo, deben convertirse en una espuma muy exuberante, espesa y ligera.

Por dos tomas añadimos harina.

Mezcle suavemente la masa con una espátula o una corola.

Al final, en pequeñas porciones, infundimos una mezcla de leche y mantequilla.

Mezclamos hasta la uniformidad y nuestra masa de galletas está lista.

Lo vertemos en una bandeja de hornear de papel pegado.

Y hornear en caliente a 180 Con el horno minutos 10-12. El bizcocho durante este tiempo tiene que ser un poco amigo y, por supuesto, desaparecer por completo. Estamos listos para comprobar con una espátula de madera. Dejamos que la galleta lista se enfríe por completo.

Ahora vamos a hacer el relleno. Para ello, preparamos helados con tres sabores: vainilla, chocolate y frambuesa. Si lo desea, el helado se puede comprar ya listo, no cocinar por sí mismo.

En la sotana conectamos frambuesa y arena de azúcar. Si no te gusta un relleno demasiado dulce o tienes una baya dulce en sí misma, la cantidad de azúcar para frambuesa se puede reducir.

Calienta las bayas con azúcar con un tenedor. Por cierto, si la frambuesa que va a tener muy dulce, entonces para el ácido se aconseja añadir un par de cucharadas de jugo de limón, entonces el helado resultará en una medida dulce.

Ponemos la cazuela en el fuego, llevamos la frambuesa a ebullición y le damos 3-4 minutos.

La masa obtenida se frota a través del tamiz para deshacerse de los huesos. En general, el relleno de helado de frambuesa ya está listo, pero si tienes una masa muy líquida, entonces te aconsejo encarecidamente que lo devuelvas a la cacerola y lo guardes hasta obtener un jarabe espeso, y si no quieres hervir por mucho tiempo, entonces espesa la masa con almidón. Si no lo hace, entonces el helado puede resultar demasiado suave. El puré de frambuesa deja que se enfríe por completo.

El chocolate se rompe en trozos pequeños y se derrite en un microondas o en un baño de vapor.

Los rellenos están listos, prepararemos la base. Para ello, en un tazón, unimos la riccota (o queso de crema, o cuajada muy suave y delicada) y el polvo de azúcar.

Batimos con un mezclador durante 1-2 minutos para que la masa se vuelva exuberante.

En un recipiente separado, batir la crema grasa hasta que la espuma densa. Por cierto, la capacidad para la crema es lo más alta posible, ya que la crema se salpica muy fuerte al principio.

La crema batida interviene en la masa de queso.

Tenemos que tener una masa muy ligera y delicada - es nuestra base para el helado.

Ahora cocinamos helado de frambuesa. Para ello, en un puré de frambuesa completamente enfriado, inyectamos un tercio de toda la base para el helado. Por cierto, a voluntad, en lugar de frambuesa puedes preparar cualquier otro helado de frutas y bayas, dependiendo de tu sabor.

Con la corola mezclamos cuidadosamente la masa.

Para el helado de chocolate, en el segundo tercio de la base para el helado, introduzcamos el chocolate derretido.

Mezclamos cuidadosamente - aquí está el helado de chocolate listo.

En la base restante introducimos el azúcar de vainilla y revolvemos, será nuestro helado de vainilla.

La galleta se enfrió, el helado está listo, se puede formar un pastel. Formé un pastel en un recipiente de plástico de 11x17 cm y 7 cm de profundidad, pero puedes tomar cualquier otra forma un poco más grande o más pequeña. La galleta que se enfría se corta en pedazos, de modo que se pueda revestir la forma de todos los lados. Por cierto, si lo desea, el bizcocho sólo se puede colocar en la parte inferior del pastel, y desde los lados dejar el pastel desnudo, así que actúe de la manera que sea más fácil para usted.

Por lo tanto, con trozos de galleta ponemos la parte inferior y el lado de la forma para congelar. Tenemos que quedarnos con un trozo de galleta, vamos a cerrarles las capas de helado en la parte superior.

La cesta de galletas resultante la llenamos de helado, la ponemos en capas en cualquier orden. Coloqué primero la vainilla, luego la frambuesa y al final el chocolate. Para evitar que las capas se mezclen antes de colocar la siguiente capa, enviamos el pastel al congelador en algún lugar durante 1 hora para que la primera capa de helado se agarre, y después ya ponemos la siguiente capa de helado.

Después de colocar la última capa de helado, cerrar el pastel con el último trozo de galleta - que será el fondo del pastel. Cubrimos nuestro molde con una tapa de pastel o película de comida y enviamos el pastel al congelador durante 5-6 horas, o mejor durante toda la noche para que el helado se congele a fondo.

Después de que nuestro pastel se haya congelado bien, prepararemos el merengue. Una relación clásica para el merengue cocido en jarabe: una parte 1 de las proteínas se toman 2 partes de azúcar y 0. 5 partes de agua. Para que el merengue resulte muy recomendable observar estas proporciones y, si es posible, pesar las proteínas en los pesos de la cocina.

En una cacerola con el fondo grueso echamos azúcar y vertemos agua.

Colocamos la cacerola en el fuego, agitando suavemente llevamos el jarabe a ebullición, después de que el jarabe hierva a revolver, detenemos, de lo contrario el jarabe puede comenzar a cristalizarse y varearlo a una temperatura de 117-118 grados C, controlando la temperatura con un termómetro. Si de repente no hay un termómetro, entonces el jarabe debe soldarse a fuego medio durante unos 5 minutos. Para ver si el jarabe está listo, se puede hacer una muestra en una bola suave. Prepare el agua helada con antelación.

Cuando pasen 3-4 minutos desde que se cocine el jarabe, recupera un poco de jarabe con una cuchara y baja la cuchara en agua helada. Ahora intenta deslizar de la masa azucarera una bola suave. Si funciona, el jarabe está listo. Si el jarabe se disuelve, es demasiado pronto. Si la masa de azúcar en agua fría se endurece, entonces el jarabe se digiere. Mientras se cocina el jarabe, comenzamos a batir las proteínas. Primero los azotamos por su cuenta hasta los picos suaves.

El jarabe terminado se quita del fuego y con un chorro fino se introduce en las proteínas, batiéndolas a la velocidad máxima del mezclador. Continuamos batiendo las proteínas hasta que se enfríen a temperatura ambiente. Tenemos que tener una masa muy densa y resistente. Nuestro merengue está listo.

Sacamos nuestro pastel del congelador y lo ponemos en la bandeja de hornear pegado con papel para hornear.

En todos los lados aplicamos sobre el pastel una gruesa capa de merengue. Mientras apliquemos figuradamente el merengue, encendemos el horno a una temperatura de 240-260 C.

En un horno bien calentado ponemos la bandeja de hornear con el pastel y amigamos el merengue durante 1-2 minutos. Manténgase atento al merengue se ruborizará muy rápido, así que asegúrese de que no se queme. El pastel terminado se pasa suavemente al plato y se envía al congelador.

Nuestro pastel de helado de Alaska está listo. Antes de servir, a voluntad, lo adornamos con bayas y listones de menta.

Esta es nuestra torta en el corte. Que aproveche!