Máquina de pastel de mastica

8 porciones
11 horas


1. Corteza de pechem: Rompemos los huevos en un recipiente profundo, derramamos azúcar, añadimos miel. Batimos los ingredientes con una batidora, colocamos un tazón en un baño de vapor (en una cacerola grande inyectamos agua, enviamos al fuego, llevamos a ebullición, montamos un tazón encima). Cuando el contenido se multiplique por 3, retire el recipiente del baño de vapor, deje que la masa se enfríe a temperatura ambiente. Luego tamizamos en ella la harina con el sueltador, amasamos la masa. Envolverlo en película de comida y enviarlo al refrigerador durante 4 horas. Después del tiempo indicado, sacamos la masa, formamos cortezas delgadas de ella (aproximadamente 0, 5 cm de espesor). Horneamos cada uno de ellos en el horno, calentado a 180 grados, durante 4 minutos (los corsos son finos - se hornean rápidamente, y durante el proceso de horneado se vuelven más gruesos).

2. Preparamos la crema: Ponemos las proteínas en un recipiente profundo, echamos azúcar, una pizca de sal, enviamos al baño de agua y batimos la masa hasta que se disuelvan los cristales de azúcar. La masa debe convertirse en blanca nieve, sosteniendo bien la forma. Dejamos que las proteínas se enfrien. Mientras tanto, batimos la mantequilla ablandada a un estado exuberante y en partes la inyectamos en la masa proteica. Continuamos batiendo hasta que la crema se vuelva brillante, uniforme, suave. 3 Montaje del pastel y decoración: Recogemos el pastel lubricando la corteza con crema (el pastel tiene hasta ahora forma redonda, cambiémoslo un poco más tarde cuando las cortezas estén lo suficientemente impregnadas). Enviamos el pastel al refrigerador por un mínimo de dos horas. Sacamos el pastel refrigerado del refrigerador, cortamos el costado y formamos la parte superior de la máquina de ellos. Desmenuzamos el pastel con la crema restante, separando diligentemente la espátula culinaria. Enfríe el pastel otra hora en el refrigerador para aplicar una capa repetida de crema. Y solo después de estos tratamientos procedemos a decorar el pastel con mastica. Aquí ya no se necesitan instrucciones. ¡Dejemos pasar la fantasía y hagamos la belleza! Quiero notar que con la mastica trabajo de antemano, preparo los colores que necesito, lo guardo en el refrigerador en un recipiente cerrado, y luego solo me enrollo y corte los detalles del tamaño deseado. ¡Sorprende a tus familiares y amados, sé sano y feliz!