Pastel de masha y oso de crema con mascarpone

12 porciones
1 días 8 horas

La galleta se hornea con antelación (preferiblemente por día). Por lo tanto: - los huevos se dividen en proteínas y yemas; - batir las proteínas antes de formar picos resistentes, añadiendo la mayor parte del azúcar (aproximadamente dos tercios). Comenzamos en el modo mínimo del mezclador, incrementándolo gradualmente; - batir las yemas con el resto del azúcar dobela; - añadimos la tercera parte de las proteínas batidas en las yemas, mezclamos suavemente; - la harina se tamiza a través del tamiz y en partes se introduce en la masa de huevo, como si interviniera con los movimientos de la espátula de arriba hacia abajo (no hay que interferir con prisa, no con movimientos energéticos, sino muy cuidadosamente para no «plantar» la masa de aire); - añadimos las proteínas restantes a la masa, también mezclamos suavemente; - la forma (tengo 24 cm, pero más/menos 2 cm no será crítica) engrasada con mantequilla, en la parte superior rociamos ligeramente con harina (esto se llama «camisa francesa») y ponemos la masa, aplastamos con una espátula; - enviamos al horno precalentado a 170-180 grados durante 40-45 minutos (el tiempo de horneado dependerá del tipo de horno, por lo que todo es muy aproximado), comprobamos si está listo mediante el método de hojaldre de madera seca. Es importante durante la cocción no abrir la puerta del horno para que la galleta no caiga en desgracia; - la galleta terminada no se extrae inmediatamente del molde, dejamos reposar un poco (10-15 minutos). Durante este tiempo, la galleta se alejará de los lados del molde y saldrá fácilmente. Envolvemos la galleta en una película de comida (esto ayudará a mantener la masa la humedad deseada y será menos diminuta) y la dejamos antes de montar el pastel. La galleta tendrá que estar impregnada. Para ello, ponemos en el piala frambuesas frambuesas frambuesas con azúcar (lo tengo de las tazas de invierno, pero también se puede hacer directamente de frambuesas frescas), vertemos agua hervida a temperatura ambiente, revolvemos. La masa obtenida se pasa a través de un tamiz fino, ya que la presencia de huesos de frambuesa es inaceptable. ¡Todo el mundo, el espeso jarabe de frambuesa está listo! Es hora de hacer crema. Batimos la crema bien refrigerada (incluso se puede poner en el congelador durante 15-20 minutos) a una masa exuberante (primero a bajas revoluciones del mezclador, luego a altas). Añadimos el polvo de azúcar y el azúcar de vainilla, batimos 2-3 minutos más. Inyectamos el queso mascarpone, batimos a picos estables. La crema se enfría en el refrigerador durante 20-30 minutos. Recogemos el pastel. Cortamos la galleta en tres cortezas llanas (es conveniente hacerlo con una sierra de cuchillo larga), recortamos los bordes, y dejamos las podas de la galleta para los tacos. Impregnamos cada uno de ellos con jarabe de frambuesa, lubricamos generosamente con crema (la crema que queda irá a decorar el pastel). Enviamos el pastel al refrigerador durante una hora. Mientras tanto, trataremos el resto de la crema, coloreándola con un tinte de gel en un color rosa tierno. Luego separamos de la masa total los gramos 60 en piala y coloreamos más intensamente (aprovechando el tinte, no hace falta añadir mucho a la vez, llevamos el color a lo deseado poco a poco para no desbordar). Sacamos el pastel del refrigerador, llenamos la jeringa de pastelería con crema de dos tonos, y dejamos tiras de crema en la circunferencia del pastel, luego con la ayuda de la espátula de pastelería (raspador) nivelamos la crema. Lo mismo hacemos con la superficie del pastel. Enviamos el pastel de impregnación al refrigerador durante 4-5 horas. Mientras tanto, se puede tratar con toppers, que serán picos de galletas en esmalte de chocolate blanco y con la imagen de los héroes favoritos de sus dibujos animados. Para ello, con la ayuda de la licuadora trituramos la poda de la galleta. Luego mezclamos el mascarpone con la crema, los batimos hasta que sean uniformes y los unimos con migas de galletas. Mezclamos y formamos bien las mini tortas planas (de tal tamaño que caben sobre ellas las imágenes de los personajes). Los limpiamos en el congelador durante media hora. Mientras se congelan los cascos pop, prepararemos un gel de pastelería (por supuesto, es más fácil tomar ya listo). Se necesitará para adjuntar imágenes de los héroes a las mini tortas. También puede cubrir las imágenes con un gel en la parte superior. Por lo tanto, verter la gelatina con la mitad de agua caliente (100 ml), revolver. Varíe el jarabe de azúcar, uniendo el azúcar y el agua restante, para lo cual llevamos el líquido a ebullición y cocinamos luego 10 minutos más. Conectamos el jarabe con la gelatina y enfriamos. Gel está listo. Derretimos un poco de chocolate blanco en el baño de agua, sumergimos el borde del palo en él y luego insertamos el palo en la torta. Hazlo con cuidado. Volvemos a limpiar los futuros toppers en el congelador (ahora bastarán 20 minutos). Derretir todo el chocolate y sumergir en él los calcetines. Los sacamos en el soporte (espuma, lata de arroz o trigo sarraceno, etc. ), esperamos a que el chocolate espese. En este momento, cortamos las imágenes de los héroes. Pedí por adelantado la impresión en papel de azúcar comestible en una tienda en línea. Aplicamos un gel en las mini tortas, ponemos una imagen en la parte superior, bien y presionamos suavemente. También aplicamos gel en la imagen de arriba (opcional). Dejamos un poco de pie para congelar, y el gel restante se almacena en el refrigerador. Decoramos el pastel en la parte superior con bayas de frambuesa y hojas de menta, colocando entre ellas toppers con la imagen de héroes de dibujos animados. ¡Sirvan a la mesa, deleiten a los niños! ¡Un divertido día de fiesta!