Torta de leningrado por invitado

8 porciones
1 días 2 horas

¿Cómo hornear el pastel de Leningrado por invitado? Prepare todos los ingredientes necesarios. Empezar con un lápiz de azúcar. ¿Cómo hacer un lápiz de azúcar para el clásico pastel de Leningrado? Hay que hacerlo por lo menos un día antes de preparar el pastel en sí, porque necesita un día para envejecer. Se hace a partir de tres productos.

El azúcar se disuelve hasta el último cristal en agua. Para ello, poner una cacerola con azúcar y agua sobre el fuego, y en constante agitación esperar a que se disuelva. Una vez que esto haya ocurrido, quite la olla del fuego y lave cuidadosamente todo el azúcar pegado de las paredes con un trapo mojado. Si no lo haces, el lápiz labial no funcionará. Exprime el jugo de limón de una manera cómoda para ti, asegúrate de que los huesos no caigan en él.

A continuación, vuelva a poner la cacerola en el fuego y espere a que el jarabe hierva. Una vez que haya hervido violentamente, tapa y déjalo así durante dos minutos. A continuación, abra la tapa, agregue el jugo de limón y cocine durante unos dos minutos más. Si tiene un termómetro, cocine a una temperatura de 115 grados. Si no lo tienes, cocina el jarabe hasta el estado de la bola blanda.

Para comprobar el estado del jarabe, coloque una taza de agua fría junto a la estufa. Con una cucharadita, marque un poco de jarabe, déjelo caer en una taza. Después de unos segundos, intente deslizar una bola de jarabe enfriado. Si funciona, el jarabe está listo. Si no, vamos más lejos. Por un tiempo, mientras lo hagas, es mejor sacar el jarabe del fuego.

Una vez que el jarabe alcance la temperatura deseada, debe enfriarse rápidamente. Para ello, verter agua fría en el recipiente y verter hielo en él. Poner una cacerola con jarabe en este tazón.

Cuando el jarabe se enfríe a una temperatura de unos 45 grados (ya se podrá tocar suavemente), comience a azotarlo. Lo hice con un mezclador de boquillas para la prueba. El jarabe es muy viscoso, el proceso de batido es largo, 20 minutos mínimo. El jarabe debe blanquearse y volverse muy espeso, pero al mismo tiempo prácticamente dejará de pegarse a las manos. Tenemos un lápiz de azúcar.

Ahora cubre la cacerola con un trapo mojado, cierra con una tapa y deja sobre la mesa durante al menos un día.

¿Cómo hornear las cortezas para el pastel de arena de Leningrado? Prepare los productos necesarios. Saca el aceite del refrigerador con antelación para que se ablande bien.

Desenrolla en un tazón cómodo y profundo la mantequilla con azúcar, agrega el huevo y bata con una batidora hasta que esté homogénea. Lave el huevo antes de usarlo con el limpiador en agua corriente, ya que puede haber bacterias dañinas en su superficie.

Mezcle la harina con el sueltador a través del tamiz o con una taza especial. Agrega la harina a la mezcla de aceite y amasa la masa rápidamente. La masa de arena no se puede amasar durante mucho tiempo, de esta hornada puede resultar dura. La masa debe resultar apretada y moderadamente elástica. Tal vez la harina necesitará un poco menos o más de lo indicado.

Divide la masa en cuatro partes y enrolla cada una en pergamino hasta un espesor de 3-4 mm. Corte el cuadrado según una plantilla de 18 por 18 cm. Recortar suavemente, nos será útil. Coloque densamente las cortezas con un tenedor y retire durante un mínimo de 15 minutos en el congelador. De todas las podas, rodar otra corteza, no es necesario cortarla, se irá a la miga para los laterales.

Coloque las cortezas al horno precalentado a 180 grados minutos 10. Tienen que volverse dorados. Estoy sobreexpuesta) La corteza preparada deja enfriar directamente en el papel. Entonces quítalo con cuidado, ¡es muy frágil! El tiempo de cocción se indica aproximadamente, se centra en las características del funcionamiento de su horno.

¿Cómo hacer una crema para pastel? El aceite de crema también debe sacarse del refrigerador con antelación para que sea suave.

Mezcle la yema, la leche y el azúcar en una sartén y cocine a fuego pequeño cuando esté constantemente agitado. No es necesario hervir la mezcla, sólo esperamos espesar al estado del espesante. Si mantienes la tira en una cuchara, no se estropeará. Vierta la masa terminada en otros utensilios y deje que se enfríe por completo, mientras interfiere constantemente para que no se forme una corteza.

Bate el aceite con una batidora y comienza a añadir una base de soldadura por cuchara.

Cuando añadimos toda la base, hay que poner el cacao y el coñac. No añadí alcohol, pero por prescripción lo necesito. Continúe azotando hasta que sea uniforme. La crema está lista.

Ocupémonos de la capa superior. Para ello, necesitará un paño de azúcar soldado previamente y un polvo de cacao. El lápiz labial debe ser puesto en el cubo y derretido en un fuego pequeño. Se hunde rápida y fácilmente. Agrega el cacao, revuelve bien. Puedes verter un poco de agua hervida si te parece espesa.

Con el lápiz labial listo, hay que cubrir una de las cortezas, será la parte superior. Hay que hacerlo rápido, el lápiz labial se endurece muy rápido.

La crema se divide en 4 partes. Uno de ellos se deja de lado para la decoración. Comienza a recoger el pastel lavando cada corteza con crema. Coloque la corteza con el lápiz de labios congelado encima.

Boca de la torta de Leningrado en casa también se desmaya con crema. La corteza incircuncisa se rompe en una miga, se cubra el costado. Transfiera la crema restante en una bolsa de cocina y adorne la parte superior del pastel a su discreción. Listo el pastel de Leningrado más delicioso quitar en el refrigerador para impregnar.