Pastel lago de cisnes con merengue y crema batida

16 porciones
4 horas

Ingredientes para merengue. Avellana para merengue necesita un puñado (30 g).

Secar toda la avellana (250 g) en el horno durante 10 minutos a 170 grados, enfriar y limpiar la cáscara.

Moler a migas de tamaño mediano.

Separar las proteínas de las yemas, transferir las proteínas a un tazón de mezclador (o un tazón, de vidrio o de nerja). añadir una pizca de sal y empezar a batir.

En el proceso, poco a poco añadir azúcar.

El molde para hornear reviste con pergamino y coloca una masa proteica en él. Arrasar con una cuchara.

Agárrate con un puñado de avellanas y hazlo. poner merengue en el horno, calentado a 110 grados, durante 2 horas. Después de 2 horas, apaga y, sin abrir la puerta, deja hasta que se enfríe por completo.

Ingredientes para galletas.

Mezclar la harina, el polvo y el cacao. Mezclar el tamiz.

Los huevos se dividen en yemas y proteínas. Las yemas se ponen todas juntas.

Batir las proteínas con una pizca de sal hasta la espuma. Esto se puede hacer no solo con testomes, sino también con un mezclador, licuadora o batidora convencional. Añadiendo poco a poco el azúcar, batir a la suavidad y los picos sostenidos. Si tiene una licuadora, cocine más lejos con una corola o espátula manual, si el mezclador es para poner una boquilla para la masa, y en la masa reduzca la velocidad al mínimo, de lo contrario la espuma proteica se asienta durante el proceso de amasado. Añade las yemas e interviene hasta que estén homogéneas.

Agregue una mezcla seca de harina, cacao y polvo para hornear.

Amasar la masa hasta que esté homogénea. La masa con proteínas lo principal es no rebobinar y dejar tanto aire como sea posible en ella.

Revestir con pergamino dos formas de 23 cm de diámetro y salpicar con aceite. Poner la masa en ambos por igual.

Hornear a 175 grados 25-30 minutos. Enfriar.

Ingredientes para jarabe.

En el agua añadir azúcar y brandy, revolver hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Ingredientes para la crema.

Mezcle el cacao en polvo, el café soluble y la cuchara de agua hirviendo hasta que sea uniforme.

Batir la mantequilla de la temperatura ambiente. Agregue el espesante.

Agregue el cacao con el café.

Añadir crema. Si no tienes batido - batir la crema para batir o normal con espesante.

Ensamblaje. Poner la primera corteza, verter el jarabe.

Engrase con crema y mermelada.

poner merengue y lubricar con crema.

Poner la segunda corteza, impregnar y lubricar con crema.

Envolver y alinear el pastel con crema.

Tapa con las tuercas trituradas.

De la crema para hacer bordillo de figura.

Coloque el caramelo en el bordillo, vierta el chocolate derretido. Poner en el refrigerador durante 8 horas.