Pastel croth nore con plátanos

8 porciones
6 horas

Ingredientes. Para el relleno es recomendable tomar cuajada de bazar, grasa que se corta en lugar de menguar, entonces el mousse estará con una textura más cremosa. Tenía una tienda: no ácida, pero granulada, y esos cereales se quedaron así en el relleno. Sabroso, pero la vista no me gustó demasiado.

Comencemos con una galleta de chocolate. Caliente el horno a 180 grados. Tamizar la harina en un recipiente, junto con el cacao y el polvo.

Separar las proteínas de las yemas. Mezclar las yemas con el azúcar y batir hasta que la masa brille.

Verter la leche caliente sin dejar de batir con la corola.

En un recipiente separado, batir las proteínas a una espuma frondosa resistente.

En un recipiente con yemas en pequeñas porciones, vierta una mezcla de harina con cacao.

Coloque la mezcla seca hasta que se acabe. Debe ser una masa espesa y homogénea.

Coloque la espuma proteica encima.

Revuelva suavemente con movimientos circulares. La masa se volverá más líquida y llena de burbujas de aire.

La parte inferior de la forma de enchufe se pega con papel para hornear, las paredes no se lubrican con nada. Vierta la masa y colóquela en el horno durante 35 minutos. Voluntad de comprobar con un palo de madera: debe salir casi seco, sin los bultos pegados de la masa. Una galleta para conseguir y dejar que se enfríe en forma de 1, 5-2 horas.

Para rellenar la gelatina verter con agua y dejar que se hinche. Luego calienta en el baño de agua hasta que la gelatina se disuelva en el líquido.

En el tazón de la cosechadora de la cocina poner la cuajada, añadir el azúcar y romper en pedazos un plátano, purificar todo a la uniformidad.

En un recipiente separado, bate la crema para que aparezcan las burbujas. La crema de esa grasa no se convertirá en una masa exuberante, pero tampoco es necesaria. Con un chorro fino, vierta la solución de gelatina mientras continúa azotando. Todo este asunto está terriblemente salpicado, así que no he fotografiado más allá: añadir a la crema una masa de cuajado y plátano y batirlo todo hasta que sea homogéneo. Se obtiene suficiente mezcla líquida para poner en el refrigerador durante 1 hora para que se «agarre».

El bizcocho enfriado se saca del molde y se coloca inmediatamente en el plato en el que se servirá el pastel. Con una cucharadita, cruza el medio, dejando al fondo un espesor de 7-10 mm y pórticos altos.

Mezclar el coñac con 1 l de agua, impregnarlo de galletas.

Engrase el fondo con un poco de relleno de cuajada.

Limpiar los plátanos restantes y apilarlos firmemente en una profundidad en la base.

Coloque un relleno de cuajada en la parte superior, formando una apariencia de cúpula.

Espolvorear el pastel con una miga de galleta que queda de formar la base. Presione ligeramente con las manos contra el relleno húmedo, asegúrese de que la cúpula esté plana en todos los lados. Enviar el pastel al refrigerador por unas horas, o mejor, por la noche.