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Tarta de terciopelo rojo con espejo esmaltado

Recetas de cocina / Mejores opciones / Pasteles caseros

20 porciones
1 días 2 horas

Aceite vegetal - 60 gr, Huevos de pollo - 60 gr, Cacao en polvo - 1 gr, colorante de alimentos - 2 gr, harina de trigo - 137 gr, Sal - 2 gr, Soda alimenticia - 3 gr, Ácido cítrico - 1 gr, Kéfir - 75 gr, Azúcar - 100 gr, Agua - 100 ml, frambuesa - 30 gr, grosella roja - 20 gr, queso crema - 200 gr, azúcar en polvo - 100 gr, vaina de vainilla - 1 gr, ácido cítrico - 1 gr, azúcar - 75 gr, frambuesa - 170 gr, Pectina - 3 gr, Colorante de alimentos - 1 gr, Azúcar - 150 gr, Agua - 75 ml, Gelatina - 13 gr, Jarabe invertido - 150 gr, leche condensada - 100 gr, chocolate blanco - 150 gr, Azúcar - 70 gr, Agua - 35 ml, Queso cremoso - 290 gr, Gelatina - 7 gr, Miel - 47 gr, Yemas de huevo - 63 gr, Crema grasa - 200 gr

Preparamos una galleta. Prepararemos todos los ingredientes necesarios. Encienda el horno para calentar a 162-165 ° C, las galletas se hornean mejor en el rango de temperaturas medias. En el tazón de mezclador, dosificamos el azúcar, añadimos el huevo y la mantequilla vegetal, batimos a alta velocidad con el fin de disolver el azúcar y obtener una masa homogénea.

En el tazón de mezclador, dosificamos el azúcar, añadimos el huevo y la mantequilla vegetal, batimos a alta velocidad con el fin de disolver el azúcar y obtener una masa homogénea.

En kéfir añadimos 2 g de refresco, es en algún lugar la mitad de una cucharadita, antes de extinguirla con jugo de limón, mezclar y verter kéfir a la masa de azúcar - huevo. Batimos los ingredientes una vez más juntos.

En un tazón separado, mezcle la harina, el polvo de cacao en la punta del cuchillo, una pizca de sal, un tinte seco soluble en agua rojo de aproximadamente 1/3 h. La cantidad de tinte se determina por el color de la masa, el color debe estar saturado, ya que cuando se hornea, parte del color desaparecerá y la galleta se volverá más pálida.

Dosificamos los ingredientes secos en masa líquida y mezclamos la masa a velocidad lenta. Se puede mezclar con una espátula. No mezcle durante mucho tiempo, ya que durante el proceso de mezclar el líquido con la harina se puede formar un gluten y la galleta será de goma. La masa se obtiene espesa y completamente homogénea. El consejo es importante: cuando mezclas la harina con ingredientes líquidos, entonces debes recordar que la galleta no se mezcla, simplemente se mezcla suavemente hasta que sea homogénea.

La galleta se distribuye en 2 formas de 16 cm de diámetro Los moldes de relleno deben ser 2 cm más pequeños que la forma principal de 18 cm de diámetro Solo tengo una forma de 16 cm de diámetro, las cortezas se hornearán por turnos. En la parte inferior de la forma ponemos un círculo de pergamino o podemos hacer ʺfrantsuzskuyu rubashkuʺ, y ponemos la mitad de la masa.

Enviamos a un horno precalentado a 165 ° C durante 20-30 min. La galleta terminada se enfría en la parrilla.

El siguiente paso es el relleno. Habrá 2 rellenos. Empezamos con la crema de queso: para este relleno necesitamos queso crema, polvo de azúcar y semillas de vainilla (o extracto seco de vainilla).

Ponemos el queso cremoso en un tazón de mezclador y duerme un poco o poco la mitad del polvo de azúcar y mezclamos a alta velocidad hasta que el polvo se disuelva. La crema se convierte en una masa suave.

Mezclamos la crema con restos de polvo de azúcar y vainilla, llevamos a la consistencia de una buena crema suave, al mismo tiempo es bastante densa en su estructura. Pasamos a otro recipiente y, cubriéndolo con una película, lo limpiamos en el refrigerador.

Cocinamos jalea de frambuesa. Para la jalea de frambuesa prepararemos frambuesa congelada, pectina neutra NH, azúcar, ácido cítrico seco.

Ponemos la frambuesa en la cazuela y empezamos a calentarla a una temperatura no superior a 35-40 ° C. Retire la cazuela del fuego y embale la mezcla de azúcar con la pectina «raqueta» en las bayas para que la pectina se disuelva uniformemente a la masa, revuelva con una cuchara, ayudando a disolver el azúcar.

Ponemos de nuevo en el fuego y llevamos a una fuerte ebullición, agitando constantemente. Determinamos la gelatina que necesitamos y la quitamos del fuego. Agregue 1 g de ácido cítrico (2 pellizcos) para que la pectina se active, ya que todas las pectinas funcionan en un medio ácido. La jalea se puede dejar a temperatura ambiente, se desea rápidamente.

Preparación y montaje del relleno. El relleno que tenemos consiste en galleta, crema de queso y jalea. Preparemos un jarabe de bayas para impregnar la galleta: llevamos el azúcar con agua, frambuesa y grosella roja a ebullición y lo quitamos del fuego. Al jarabe se le pueden añadir bayas de arándano, cerezas, licor, ron. La impregnación debe estar caliente y las cortezas frías.

Cortamos una corteza por la mitad a lo largo, y las cortezas frías se impregnan con jarabe caliente con una borla de silicona. Ponemos las cortezas impregnadas en los moldes.

Pasamos la crema de queso y la jalea de frambuesa en bolsas de cocina con boquillas redondas de poco menos de 1 cm de diámetro y colocamos en el perímetro del molde, alternando la crema de queso con la frambuesa. Un solo relleno será uno con una sola corteza.

Y el segundo relleno es de doble tipo «sándwich» - encima sobre la crema y la jalea ponemos la segunda corteza. Cerramos ambos rellenos con una película y los limpiamos en el congelador durante 5-6 horas para que luego sea conveniente ponerlos en el pastel.

Preparamos el glaseado espejo y tomamos los siguientes ingredientes: gelatina de hoja o polvo, agua filtrada, azúcar, jarabe de glucosa, leche condensada, chocolate blanco, colorante de alimentos (color para elegir).

Primero remojamos la gelatina de hoja o en polvo en agua helada. Parte del agua puede ser reemplazada por trozos de hielo. Remojamos la hoja durante no más de 8-10 minutos, luego sacamos y presionamos. Si tiene gelatina en polvo, llene con agua helada, pero en una proporción de 1: 6, es decir, con 13 g de gelatina, tome 78 g de agua. Medimos todo en balanzas electrónicas.

Preparemos una jarra alta o un vaso de una licuadora sumergible en la que pongamos la leche condensada, luego encima unos trozos de chocolate blanco.

En la cazuela combinamos agua, azúcar y jarabe de glucosa, ponemos sobre el fuego y calientamos gradualmente la mezcla hasta disolver el azúcar a una temperatura de 40 ° C. En este punto, el azúcar no es necesario revolver, mover ligeramente por la estufa, esto ayudará a que el azúcar se disuelva más rápido.

Después de disolver el azúcar, aumentamos el fuego. Comenzamos a medir la temperatura del jarabe con un termómetro electrónico y llevamos el jarabe a una temperatura de 103 ° C. A continuación, un consejo importante: a) si el jarabe no se deja - todo se derrama de los lados de la torta; b) digerir - el jarabe será muy grueso, y usted no podrá verter el pastel, cocine exactamente a la temperatura de 103 ° C.

El jarabe caliente se vierte en una jarra, el chocolate comienza a derretirse. Cuando la temperatura baja a 85 ° C, ponemos la gelatina. La gelatina en polvo hinchada puede ser previamente derretida ligeramente en el microondas y vertida en una jarra. Mezclamos todo suavemente.

Añadimos unas gotas de tinte y comenzamos a perforar con una licuadora sumergible a velocidad lenta para obtener una emulsión homogénea. Montamos la boquilla de la licuadora en un ángulo de 45 grados, y así evitamos la formación de burbujas que van al embudo resultante.

Si las burbujas aún se forman, mete el esmalte en otra jarra a través del tamiz. A continuación, cubrir el glaseado con una película de alimentos en contacto y limpiar durante 24 horas en el refrigerador para madurar.

Preparemos los ingredientes para mousse. Y usaremos dos formas de 18 cm de diámetro: silicona y anillo de la forma del conector.

Antes de preparar la mousse, el fondo del anillo de la forma de conexión apriete con la película de alimentos exactamente sin arrugas. Para los lados del molde instalar la película a bordo. Ambas formas deben colocarse inmediatamente en la bandeja de hornear o en un plato plano que entra en el congelador. La gelatina se remoja en agua helada, no más de 6-8-10 min! Presiona y retira por ahora. Si la gelatina en polvo, verter con agua helada en una proporción de 1: 5, por 7 g de gelatina 35 g de agua.

Batir las yemas (63 g) en el recipiente de la mezcla hasta que la espuma blanca. La técnica de preparación del mousse "Pate a bombs' es una base cremosa que se hace con yema de huevo y jarabe de azúcar.

Tomamos el jarabe en una proporción de 2: 1, es decir, 70 g de azúcar y 35 g de agua y calentamos exactamente a 118 ° C, para hacer las yemas.

El jarabe debe inyectarse en el tazón con un fino chorro entre la corola y las paredes del tazón, para ello reducirá la velocidad de batido de la yema y gradualmente con la adición de jarabe aumentaremos la velocidad. Fije el cáliz para que una mano azote, la otra vierta el jarabe. Continuamos batiendo la masa de huevo, enfriándola a una temperatura de 35 ° C, se obtiene una masa blanca homogénea de la estructura de mayonesa.

. Ponemos la gelatina hinchada en la miel y la ponemos en el microondas durante 15-20 segundos hasta que la gelatina se disuelva por completo.

Añadimos un poco de crema de huevo a la gelatina derretida, la mezclamos y la vertemos en un recipiente con la masa principal de la crema de huevo, y una vez más mezclamos bien.

Ablandar el queso crema con una licuadora sumergible y añadirlo a la crema de huevo. Mezclamos más lejos con una espátula. Frotamos suavemente esta masa.

Batimos la crema fría hasta que esté semidesnuda. Combinamos con la crema de huevo - queso y revolvemos con la espátula hasta que sea uniforme. Mousse está listo. 60 años.

Vertemos la mitad del mousse en el anillo, bajamos el relleno congelado sobre el mousse y lo presionamos hasta que la galleta coincida con el mousse, la superficie del pastel será plana. Puede utilizar un tenedor para colocar el relleno exactamente en el centro.

También lo hacemos en forma de silicona. Limpiamos nuestras tartas en el congelador de la hora por 4-5 o mejor por la noche.

Estamos mirando nuestro pastel. El glaseado se calienta en el microondas a una temperatura de trabajo de 30-31 ° C y se vierte nuestro pastel congelado. Empezamos a verter mucho a la vez desde el centro hasta los bordes. Todo el glaseado que se drena, se ensambla y se utiliza varias veces más. Si ves un reflejo en la superficie del pastel, significa que el esmalte es perfecto, ¡felicidades!

Decoramos el pastel y lo enviamos al refrigerador para que se descongele lentamente durante 4-5 horas, dependiendo del volumen del pastel. Si deja el pastel sobre la mesa se descongela más rápido, de esta manera se puede calcular el tiempo de llenado del pastel.

¡Con un corte de torta y todo el mundo que ha preparado este hermoso y delicioso pastel, de agradable apetito!