Pastel de kiev con merengue

12 porciones
6 horas

Para empezar, separamos las proteínas y las yemas. Añadimos un poco de sal a las proteínas y batimos sus minutos tres. Añadimos un par de gotas de jugo de limón y batimos dos minutos más. A medida que pasa este tiempo, empezamos a inyectar azúcar y seguimos batiendo. En cinco minutos, el futuro del merengue estará listo. Añadimos las tuercas y mezclamos suavemente la masa. Encienda el horno a 200 grados para calentarlo. Tomamos la bandeja de hornear, revestimos con pergamino y ponemos las tortillas. Reducimos el fuego a 90-100 grados. Horneamos durante aproximadamente una hora y media o dos horas. No abrimos la puerta del horno. Es recomendable que el horno tenga activado el modo superior/inferior con convección. Preparamos la crema. Para ello, batimos la yema con el polvo de azúcar, después inyectamos la leche caliente y la mantenemos en el baño de agua hasta espesarla. Ahora, el recipiente con crema necesita cerrarse herméticamente y esperar a que se enfríe por completo. En este momento, en una masa blanca, bate la mantequilla, introdúzcala en una crema enfriada, vierte el coñac, revuelve todo. Deja la mitad de la crema blanca. Mezcle un tercio de la crema restante con el cacao, el resto con un colorante verde. La crema preparada necesita ser mantenida media hora en el refrigerador (se puede enseguida en bolsas de pastelería) . Berem la primera corteza (completamente enfriada), poner en el plato y untar la corteza con la crema blanca (dejar un poco soplando la decoración del pastel). Con las cortezas subsiguientes, hacemos lo mismo. Adornamos la parte superior del pastel con crema de chocolate, un patrón de blanco y verde en forma de ramita de castaño (sin embargo, puede decorar el pastel de otra manera - para su gusto), costado espolvoreamos con nueces. Ahora la torta necesita ser impregnada. Lo ponemos en el refrigerador durante tres horas. Después de un período de tiempo asignado, el pastel se puede degustar. ¡Té dulce!