Pastel francés de profitroles crockembush

12 porciones
5 horas

Primero, para preparar el pastel de Crockembush, prepare un cono de forma *.

Preparar pasteles de cerveza * *.

Para ello, cortar el aceite en un pequeño cubo y cambiarlo a una cazuela de 1, 5-2 litros.

Agregue leche, agua y una pizca de sal.

Ponga la cazuela sobre el fuego y lleve el contenido a ebullición. La mantequilla debe derretirse por completo.

Asegúrese de pedir harina, esto es importante, ya que si hay bultos en la harina, será difícil romperlos durante la elaboración.

Y sin quitar la cazuela del fuego, agregue toda la harina inmediatamente.

Mezclando activamente la masa con una cuchara de madera o una espátula, prepare la masa durante 1-2 minutos a fuego ligero. Durante este tiempo, la masa debe juntarse en una sola masa y convertirse en un bulto liso, y una delgada placa de harina debe formarse en el fondo de la cacerola.

Cambie la parte de la masa soldada a un recipiente y deje que se enfríe. Para que la masa se enfríe más rápido, simplemente la revolví con una cuchara durante 4-5 minutos.

Mientras la masa se enfría, en un tazón rompe los huevos y agita ligeramente con un tenedor. Si usted tiene huevos de tamaño bastante grande, entonces usted puede necesitar 7 huevos.

Cuando la parte de la cerveza se enfríe un poco, en pequeñas porciones, comience a agregar huevos. La masa al mismo tiempo mezclar muy cuidadosamente. Una vez que una porción de huevo haya sido completamente intervenida, puede agregar la siguiente porción.

Al salir, deberías tener una masa muy suave y brillante.

Rellena la bolsa de pastelería con una boquilla redonda con la masa preparada. Si no tienes una bolsa, entonces toma una bolsa apretada normal y corta una esquina de la misma o pon la masa simplemente con dos cucharaditas. Hornear con papel para hornear y con la ayuda de una bolsa, desechar la masa en forma de pequeños toboganes a una distancia de 3-4 cm entre sí. Trate de dejar la masa en pequeñas porciones, literalmente del tamaño de un huevo de codorniz.

Las coletas de la masa se pueden suavizar con el dedo mojado en el agua.

Hornee las profitrolas en un horno precalentado primero 20 minutos a la 200 C, después de lo cual la temperatura bajará a 160 C y hornéelas 15-20 minutos más hasta una hermosa corteza de rubor. Por cierto, muy importante: los primeros 20 minutos la puerta del horno no se abre, de lo contrario los profitroles pueden caer! Listos profitroli sacar del horno y dejar enfriar.

Preparar la crema de soldadura * *.

Derrame la leche en una cazuela, póngala al fuego y calienta bien, prácticamente hasta que se hierva.

Mientras tanto, en un tazón, combine los huevos, el azúcar y el azúcar de vainilla.

Bate un poco con la corola. No se puede lograr la disolución completa del azúcar, se dispersará cuando se agregue leche caliente.

Agregue la harina a la masa de huevo (también debe ser tamizada) y mezcle cuidadosamente.

En la mezcla resultante con un chorro fino, mientras revuelve constantemente con la corola, vierte la leche caliente.

La masa obtenida se vierte de nuevo en la cazuela y se pone en un fuego pequeño.

Con una interferencia constante, prepare la masa hasta obtener una crema suave y gruesa. Para hacer esto, simplemente lleva la crema a ebullición: notarás cómo las burbujas comienzan a aparecer en su superficie y todo, puedes quitar la crema del fuego. Y además, asegúrese de mezclar constantemente la crema, no se aleje de ella ni por un minuto, de lo contrario puede quemarse y, además, puede formar bultos en ella.

Vierta la crema lista en un recipiente y, revolviendo de vez en cuando, déjela enfriar durante 10-15 minutos. Por cierto, si de repente tienes bultos formados en tu crema, entonces simplemente dale un trago a través del tamiz.

En la crema enfriada, interviene la mantequilla.

Cubrir la crema terminada con una película para que la película se ajuste firmemente a la superficie de la crema y refrescarla bien.

Cuando tengas los profitroles listos, la crema y el cono de forma, puedes proceder a montar el pastel. Prepare el caramelo * *.

Para ello, en el centro de la cazuela, rebozar el azúcar, añadirle agua. Si los cristales de azúcar golpean las paredes de la cazuela, asegúrese de lavarlos con una borla un poco húmeda.

Coloque la cazuela sobre el fuego y, con un calor intenso, derretir el azúcar hasta que esté en estado de caramelo. Estar atento, mezclar la mezcla sólo se puede hasta el momento de hervir. También tenga cuidado con el color del caramelo, no la sobreviva.

En un caramelo caliente recién soldado, sumerja los sombreros de 30 profitroles * * * y colóquelos con sombreros en una hoja de pergamino lubricada con una fina capa de aceite vegetal, deje en este tipo de profitrolas durante 5 minutos para que el caramelo quede completamente congelado. No es necesario hacerlo, pero en este tipo de pastel resulta más atuendo en apariencia. La capa de caramelo trata de hacer no muy gruesa para que sea conveniente comer profitroli.

Así que esta hermosa corteza de caramelo se obtiene en los pasteles.

Rellenar la bolsa de pastelería con una boquilla estrecha con crema y rellenarla con 60-70 pequeños profitroles (30 piezas con corteza de caramelo y 30 piezas sin ella).

Recoge la pirámide. Para ello, si es necesario, soldar una porción fresca de caramelo y envolver suavemente los profitroles rellenos con el costado (del lado donde entrarán en contacto con los otros pasteles) y recubrirlos con todo el cono, alternando los pasteles con la corteza de caramelo y sin ella.

Corta la punta del cono, por lo que será más conveniente colocar el último pastel. Aquí hay un lindo árbol de Navidad.

Tradicionalmente, Crockembush se decora con flores frescas o dulces. Usé rosquillas dulces (azucaradas). Puede pegar flores dulces con caramelo o chocolate derretido.

Al final decoramos el pastel con hilos de caramelo. Solo hay que tener en cuenta, no es necesario hacerlo más de 1-2 horas antes de servir, ya que el caramelo es muy caprichoso y estos hilos comienzan a fundirse con el tiempo. Para hacer hilos de caramelo, soldar una nueva porción de caramelo y dejar que se enfríe un poco, sumergir en ella un tenedor o corola y esperar hasta que el caramelo comience a drenar con un hilo fino y aquí con estos hilos comenzar a enrollar el pastel.

¡La torta de Krokembush está lista!

Al servir, el pastel no se corta, sino que simplemente se desmonta en pasteles.

Que aproveche!