Pastel ruinas de grafo con crema agria

10 porciones
3 horas 50 minutos

En la preparación, el pastel no es caprichoso. Primero preparamos la galleta: - en un bol rompemos los huevos, añadimos el azúcar y con la ayuda de la corola batimos la masa hasta la frondosidad (la corola se puede sustituir por una batidora para obtener el resultado perfecto); - añadimos crema agria y refresco extinguido, seguimos azotando; - tamizar la harina y las partes se introducen en la masa, interviniendo suavemente cada porción, tratando de lograr una consistencia homogénea (la masa debe resultar líquida, de forma similar a la masa para panqueques); - ponemos la parte 1/3 de la masa en forma redonda con un diámetro de aproximadamente 23-24 cm, atrapado en pergamino, enviamos al horno, calentado a 180 grados. La galleta se hornea rápidamente - literalmente 15 minutos y la corteza está lista; - en la masa restante añadimos cacao y crema agria, interviniendo cuidadosamente los ingredientes añadidos; - Ponemos la masa en otra forma (el diámetro no importa), que también debe ser atrapada con pergamino, y enviamos al horno durante 25 minutos. Ahora prepararemos la crema. Para ello, mezclamos en una licuadora la crema agria con polvo de azúcar y vainilla. Recogemos el pastel: - en un plato plano ponemos la galleta blanca, impregnamos con jarabe (o licor), engrasamos con crema y ponemos las mandarinas cortadas en tazas; - Cortamos la galleta de chocolate enfriada en cubos, macamos cada pieza en una crema y la ponemos de forma arbitraria, formando un tobogán (tratamos de apilar los cubos apretadamente para evitar el espacio vacío en el pastel). Preparamos el glaseado: - en una cacerola pequeña mezclamos la crema agria, el cacao, el azúcar y la mantequilla; - agitar bien la masa resultante y calentar a fuego medio, sin llevar a ebullición; - el esmalte listo regamos la torta, encima agachamos las nueces pre-trituradas. Las «ruinas de grafo» las enviamos al refrigerador para impregnarlas. En dos horas, la delicadeza se puede servir en la mesa. ¡Té dulce!