Pastel ruinas de grafo con nueces con espesante

10 porciones
3 horas 50 minutos

Cocinamos merengues. Para ello, batimos las proteínas con una pizca de sal hasta que aumenten de volumen. Luego añadimos el polvo de azúcar y seguimos azotando. La masa proteica debe volverse densa y, al voltear la capacidad, no caer ni fluir de ella. Revestimos con pergamino la bandeja de hornear y con la ayuda de una bolsa de pastelería dejamos los pasteles redondos. Enviamos la bandeja al horno, calentada a 100 grados. Las proteínas deben secarse correctamente, y esto tomará una hora o hora y media (depende del tipo de estante). No tenemos prisa por quitar los pasteles de la bandeja, dejamos que se enfríen durante los minutos treinta. Preparamos la crema: con el mezclador mezclamos la mantequilla ablandada con el espesante. Cada merengue macaya en la crema y poner un pastel de ellos, formando un tobogán. Derrame cada capa con chocolate previamente perdido y nueces trituradas (las nueces deben ser fritas en una sartén seca o calcinadas en el horno). El pastel listo lo enviamos al refrigerador. Después de 40-60 minutos, «Las ruinas de grafo» solemnemente servimos a la mesa y deleitamos a todos los reunidos con una delicia elegante!