Pastel de esterhazi con harina de almendras

14 porciones
16 horas 10 minutos


1. Comencemos con la preparación: - encendamos el horno a calentar a 150 grados centígrados, montamos la rejilla en el medio; - usemos el molde para hornear de 20 cm de diámetro Lo llevamos en el pergamino y añadimos 5 cm en los bordes, cortamos. En total, preparamos 10 de estas piezas de pergamino; - si no hay harina de almendras preparada, se puede preparar por su cuenta, moliendo las almendras con la batidor.

2. Preparamos las cortezas: - El tazón de la mezcladora es cuidadosamente mío para deshacernos por completo de la grasa, limpiamos el polvo con una toalla de papel, y después ponemos proteínas en el tazón. Batimos las proteínas hasta que se forme la espuma, después, continuando batiendo, añadimos el azúcar (sobre una cucharada) en partes. Cuando se añade todo el azúcar, batir la masa durante 5 minutos más; - añadir la harina de almendra para 2-3 entrada, revolviendo suavemente la masa con una espátula de madera; - la masa terminada se distribuye por igual en las diez piezas de papel, colocándolo dentro de los círculos dibujados; - hornear las cortezas, poniendo las piezas en blanco dos piezas a la oposición (o cuánto cabría), durante 5 minutos (hasta que esté ligeramente dorado); - sacar las cortezas del horno, dejar enfriar sin retirarlas del pergamino.

3. En la bandeja ponemos los pétalos de almendra y lo ponemos en un horno caliente a 160 grados. Hornee los pétalos durante 6-7 minutos, hasta que estén dorados. Vigilemos de cerca que las nueces no se quemen. A continuación, los sacamos del horno, los desbordamos en un plato grande y plano y los dejamos completamente refrescados.

4. Preparamos la crema: - calentar la leche, llevándola a ebullición, y en este momento en un tazón de mezclador juntamos las yemas de huevo y el polvo de azúcar. Batimos todo hasta la uniformidad, después de lo cual añadimos la harina a la mezcla y de nuevo todos juntos batimos un par de minutos; - sin dejar de batir, inyectamos un poco de leche hirviendo en la futura crema. Lo más importante, no añadir demasiado, o las yemas pueden acurrucarse; - verter el contenido del cáliz en una cacerola pequeña y ponerlo en fuego medio. Interferimos vigorosa y continuamente, llevamos la masa a ebullición y espesamiento. Primero se forman bultos, pero desaparecerán, lo principal es no dejar de interferir. Cocine la mezcla durante 2-3 minutos y luego enfríe a temperatura ambiente; - bate la mantequilla suavizada durante 5 minutos hasta que esté blanca y vacía. Después de lo cual le añadimos en 2-3 puntos una crema refrescante, cada vez que se introduce todo a la uniformidad, - verter el extracto de vainilla y todavía batir rápidamente a la unión.

5. Recogemos el pastel: - el fondo de un hermoso plato grande engrasamos con crema y le ponemos la primera corteza, y después de quitarle suavemente el pergamino, ponemos un par de cucharadas de crema (ya no hace falta, aunque parezca que la crema es muy pequeña), engrasamos, cubrimos la segunda con la corteza en la parte superior y también quitamos suavemente el papel. Repetimos todo lo mismo con todas las cortezas, pero la parte superior no lubrica con crema; - con los restos de la crema desmayamos el lado de la torta.

6. Preparamos el glaseado: - en el recipiente ponemos el polvo de azúcar, el extracto de vainilla y el jugo de limón (se puede sustituir por leche, si no se quiere la nota de cítricos), todo bien mezclado. Si el glaseado resulta demasiado espeso, se puede añadir un poco más de jugo de limón (leche), pero el esmalte no debe ser demasiado líquido; - en un recipiente separado movemos 2 cucharadas del esmalte resultante, añadimos el cacao en polvo, revolvemos cuidadosamente, y después colocamos el esmalte de chocolate en la bolsa de cocina; - aplicar un esmalte claro en la superficie del pastel, después de decorar oscuro, creando un patrón característico de este pastel (hay que hacer una espiral, y después, con un cuchillo, arrastrarla en diferentes direcciones) .

7. Ahora, a los lados de la torta lubricados con crema, presione los pétalos de almendra (si es importante que sean hermosos, es mejor hacerlo con un pétalo cada uno). En la parte superior del pastel decoramos con frambuesa fresca (a voluntad). Puede decorar el pastel con bayas justo antes de dar - así será más especial y delicios.

8. Dejamos el pastel reposar a temperatura ambiente durante 2 horas, y después lo limpiamos en el refrigerador durante 12 horas. Después sólo queda decorar el pastel con hojas de menta. ¡El pastel está listo! ¡Sabroso y hermoso!