Pastel de esterhazi con nueces

12 porciones
4 horas


1. Encienda el horno a 150 grados Celsia.

2. Mantequilla de crema para sacar de la nevera con anticipación.

3. Las nueces se revuelven, luego se ponen. Luego, esparcirlos en una sartén seca y secarlos a fuego moderado durante unos 10 minutos. Después de lo cual dejarlos enfriar y luego moler con la ayuda de una licuadora a pequeñas revoluciones. No es necesario moler mucho en la harina, se debe sentir la estructura de la nuesta.

4. Inyectar proteínas en un tazón grande y batir con una batidora, poco a poco añadiendo azúcar. Primero batir a pequeñas revoluciones, aumentando gradualmente la velocidad de trabajo del mezclador hasta el máximo. Seguir batiendo las proteínas con azúcar hasta que se conviertan en una masa espesa y brillante que no escurrirá de la cuchara. A continuación, coloque las nueces trituradas en las proteínas batidas y tenga cuidado (para que las proteínas no caigan) para mezclar la masa resultante. Esta será la masa de la cáscara. Cortar de pergamino 4-5 vueltas del mismo diámetro (22 a 26 cm). Luego transfiere el círculo a la bandeja de hornear y, con la ayuda de una espátula de silicona, coloca una masa de proteínas batidas con nueces en la hoja. Al mismo tiempo, debe distribuir la masa uniformemente en todas las cortezas. Hornear cada corteza en un horno precalentado durante aproximadamente 20 minutos.

6. Para la crema hay que batir las yemas de huevo (sobrantes de las proteínas utilizadas anteriormente) con azúcar hasta que la masa de huevo se blanquee. Verter la leche en la cacerola y llevar a ebullición. Luego reduce el fuego y vierte la masa de huevo con un fino chorro, batiendo constantemente con la corola para que los huevos no se enrollen. Cocina la crema a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que empiece a espesar. A continuación, quitar la cacerola del fuego y enfriar su contenido. Coloque la mantequilla ablandada en una crema ya enfriada y mezcle hasta que esté homogénea.

7. Cada corteza se lava con crema y deja un poco de crema en el costado de la torta.

8. En el baño de agua derretir el chocolate blanco con la parte 2/3 de la leche y verter la parte superior del pastel resultante. Rompe el costado. El chocolate oscuro también se derrite en un baño de agua con la leche restante, se vierte en una jeringa de pastelería y se dibujan círculos en espiral en la corteza superior. A continuación, con un palillo de dientes para pasar del centro al borde de la corteza y dividir el pastel de esta manera primero en 4 partes iguales y luego cada parte una vez más por la mitad. Las nueces se trituran un poco y se rocian con el pastel a los lados. Un pastel de Esterhazi listo con nueces para poner en el refrigerador durante un par de horas en el refrigerador para que se empape. Que aproveche!