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Pastel de esterhazi clásico

Recetas de cocina / Mejores opciones / Pasteles caseros

12 porciones
4 horas

Clara de huevo - 300 gr, Azúcar - 300 gr, Avellana - 200 gr, almendras - 100 gr, sal - al gusto, azúcar - 3 cucharadas, Leche - 250 ml, Yemas de huevo - 3 piezas, Almidón de maíz - 3 l., Mantequilla - 300 gr., Azúcar - 100 gr., Avellana - 100 gr, mermelada de albaricoque - 1 pilar, chocolate blanco - 100 gr, Chocolate de leche - 30 gr, Pétalos de almendras - 50 gr

Preparar productos para las cortezas. Las proteínas deben ser cálidas, así es como se suben mejor.

Tostado las nueces en una sartén, si es posible quitar la piel, moler en la cosechadora hasta una miga fina.

Batir las proteínas con una pizca de sal, añadiendo poco a poco azúcar, hasta picos duros.

Mezcle suavemente las proteínas con la miga de nuez.

Sobre el papel dibujar círculos, desconectar con la ayuda de una bolsa de corteza. Puedes usar la espátula, entonces tienes que tratar de poner la masa lo más parejo posible. El diámetro de las cortezas debe ser de 21-22 cm

Hornee en un horno precalentado a 170 grados durante 20-25 minutos, hasta que esté dorado. Las cortezas listas son mejores para quitar inmediatamente suavemente del papel, después de enfriarse pueden romperse.

Preparar productos para praliné.

Freír las nueces en una sartén seca, limpiar la piel. El azúcar se mete en la cazuela, espera a que se convierta en caramelo, mete las nueces allí, revuelve.

Coloque las nueces en la lámina lubricada con aceite. Enfriar.

Romper los frutos secos caramelizados, doblar en la cosechadora y molerlos durante mucho tiempo al estado de la pasta. Eso es praliné.

Preparar productos para la crema.

Mezclar yemas, azúcar, almidón.

Con un chorro fino, introduzca la leche calentada, revolviendo intensamente.

Cocine a fuego pequeño hasta que se espese. Enfriar.

Bate el aceite introduciendo gradualmente crema y praliné en él.

Lave la corteza con crema, lubrique la corteza superior con un mermelada de albaricoque.

Para la decoración derretir el chocolate blanco y oscuro, blanco inundar el pastel, dispersar. Es oscuro dibujar una espiral y un palillo para hacer un patrón de araña. El lado lubrica con crema y decora con pétalos de almendras.