Pastel de erizo de galleta casero

8 porciones
5 horas

Cada uno de nosotros tiene sus recuerdos favoritos de la infancia, ya sea una pulsera favorita, un juguete o un manjar. Siempre me ha encantado el bolígrafo de cremallera y de oso, y aún no se me ocurre más sabroso que una patata de pastel. Esta torta la hice para mi hijo el 1 de septiembre. Y créanme, la delicia no tenía límite, aunque mi hijo ya estaba en 6 clase, y no había tortas en mi actuación. Tales recetas las pongo en una pila separada con la etiqueta de «especialmente amadas» porque son parte integral de algún evento importante. Pastel de erizo de galleta es hermoso en todos los sentidos. Hazlo una sorpresa para tu hijo o hazlo con el bebé. Deja que tu propia invención llene tu barriga con hongos, ciega tu espalda, tus orejas, decora el pastel hecho con bayas, y estos momentos permanecerán para siempre como un recuerdo cálido en tu familia.

¿Cómo hacer un pastel de erizo de galleta? Prepare los productos. Primero por la galleta. Tomar cacao natural, sin suplementos. El polvo Neskwick no es adecuado. Lave bien los huevos y decúbelos. 4 huevos se dejan enteros, 4 más se dividen en yemas y proteínas. Las yemas irán en masa, proteínas en crema. La mantequilla utiliza de calidad, correspondiente a GOST.

¿Cómo hacer una galleta? Los huevos, las yemas, el azúcar y la sal se doblan en un recipiente refractario. Póngala en una olla con agua hirviendo. Calienta la mezcla en un baño de agua a 40 grados, revolviendo intensamente con la corola. La temperatura se determina al tacto - se debe calentar perceptiblemente. Los huevos calentados mantendrán mejor la forma, y la galleta resultará exuberante incluso sin el destello. Llévalos a una capacidad más grande y bate 10 minutos antes de obtener una espuma exuberante, blanca y lisa.

Moler la harina y el cacao y combinar en un tazón separado. A continuación, en tres etapas, añadir la harina con cacao a la masa de huevo, revolviéndola suavemente con una espátula.

Derretir la mantequilla. Lea acerca de cómo hacerlo al final de la receta. Refrescarlo a temperatura ambiente. Añadir 2-3 cucharadas de masa al aceite y mezclar bien. Así será más fácil introducir el aceite en la masa total. Revuelven todo juntos. La masa de galleta está lista.

Coge el fondo de la forma con pergamino. Limpie la parte inferior y las paredes de las gotas de aceite vegetal. Vierta la masa en un molde y envíela al horno calentada a 180 ° C durante 30-40 minutos. Prepárese para comprobar con una espátula de madera o un palillo de dientes - debe salir de la mitad de la galleta seca, sin la masa derramada.

La galleta lista se enfría en la parrilla. Mientras tanto, prepare la impregnación para la galleta. ¿Cómo hacer impregnación? En el cubo, junta el agua, 50 gramos de azúcar y jugo de limón. Hierva la mezcla del minuto 3 para que el azúcar se disuelva por completo.

Mientras la galleta se hornea y se enfría, toma cremas. La primera crema es necesaria para la curtición de las cáscaras, la formación del respaldo del erizo y el desmayo del mordisco. ¿Cómo hacer una crema? Bate un poco el mascarpone y conéctalo con el espeso cocido. Lo más importante es que el espeso y el mascarpone sean de la misma temperatura, de lo contrario la crema puede estratificarse. Así que saca el mascarpone del refrigerador de antemano para que llegue a la temperatura ambiente.

La segunda crema irá a las agujas. Decidí hacer una crema de proteína y aceite. Primero, me quedan las proteínas de la galleta y hay que enviarlas a algún lugar, segundo, es una crema delicada y deliciosa que mantiene perfectamente la forma. Envíe las proteínas con azúcar y vainilla al baño de agua y lleve a 70 grados. Esto permitirá pasteurizar las proteínas, y mantendrán magníficamente una forma exuberante y no caerán. Aquí ya necesitarás un termómetro.

Bate las proteínas calentadas primero a bajas revoluciones, luego a máximas. La masa de proteína batida debe mantenerse sobre las corolas con un gorro exuberante y no caer del tazón, incluso si se le da la vuelta al revés. Las proteínas deben enfriarse por completo mientras las bates.

Introduzca el aceite a temperatura ambiente en las proteínas de 1 cucharadita. Es importante, de lo contrario la crema se estratificará. La crema acabada resultará lisa, brillante, con un patrón claro de las corolas.

Para un erizo, necesitamos una crema de chocolate. He añadido el cacao tamizado. Se puede sustituir por chocolate derretido, entonces necesitarás 50 gramos de chocolate amargo.

Corte la galleta enfriada en dos cortezas, luego corte la forma del erizo de cada una. En la corteza superior, corta el agujero. Cortar la galleta en la licuadora. Necesitamos esa migaja para el respaldo.

Empape la galleta con jarabe enfriado, escurrir con crema 1. En el agujero a granel las galletas en forma de hongos, bayas, se pueden añadir las avellanas y frutos secos. En general, llene los erizos a su gusto.

Combine la miga de galleta con la crema 1 para obtener una masa similar a una patata de pastel. Deje un poco de esta masa en las orejas, coleta y patas delanteras. Forma el respaldo, conectando bien los bordes con las cortezas. Envolver la cabeza con crema 1. Laminar la mastica verde, cortar la hierba, ponerla en un plato o bandeja. Transfiera nuestro erizo a la hierba.

Transfiera la crema 2 (proteína) en una bolsa de pastelería. Para las agujas, usé una boquilla & quot; estrella abierta & quot; con un diámetro de aproximadamente 1 cm. En todo el respaldo, retire las agujas. De la masa restante del respaldo, forme las orejas, las patas y la cola. De la mastica, haz ojos y nariz. Deja que el erizo permanezca un par de horas en el refrigerador. Decora los erizos con hongos, manzanas, bayas, nueces de lo que quieras. ¡La torta está lista!

Elija leche condensada de calidad y probada. Sin grasas vegetales y suplementos nutricionales. La composición debe tener sólo dos ingredientes: leche y azúcar. De la calidad del espesante dependerá al final el sabor y la calidad del plato terminado.

La mantequilla se puede derretir en el microondas o en el baño de agua. ¿Cómo derretir la mantequilla en el microondas? Corte la mantequilla en trozos pequeños y colóquela en un recipiente especial. Para evitar que el aceite se salpique al calentarse, cubra el recipiente con aceite con una toalla de papel. El aceite debe derretirse a la potencia más baja o en modo de descongelación. Cinco segundos al principio. A continuación, si el aceite aún no se ha derretido, vuelva a instalar 5 segundos y arranque el microondas. Repita el proceso varias veces antes del resultado deseado. ¿Cómo derretir correctamente el aceite en un baño de agua? Necesitará dos capacidades de diámetro diferente. En un gran vertido de agua y poner en la estufa. Instale una capacidad más pequeña en la parte superior para sumergirla en el agua aproximadamente a la mitad. Coloque el aceite cortado en trozos en ella. Bajo la influencia del agua hirviendo, el aceite comenzará a derretirse. Agite ligeramente el aceite para acelerar el proceso. Una vez que los trozos de aceite se hayan disuelto por completo, retire el recipiente de la placa.

Es importante tamizar la harina para saturarla de oxígeno. Entonces el horneado resultará airoso y se levantará bien cuando se hornee.