Pastel de día y noche soviético con crema agria

10 porciones
8 horas

¿Cómo hacer un pastel de día y noche soviético con crema agrietada en casa? Empecemos con la fabricación de cortezas ligeras. Prepare todos los ingredientes necesarios para ello. El número de ingredientes está diseñado para un diámetro de forma de 20-21 cm.

En un recipiente profundo, rompe cuatro huevos y vierte sal. Es recomendable que sean de temperatura ambiente. Elija el recipiente para la preparación de la masa teniendo en cuenta que la masa será bien añadida en el volumen, es decir, con un suministro decente. Lave los huevos antes de usarlos en agua corriente con refresco, ya que puede haber bacterias dañinas en su superficie.

El secreto del éxito de la exuberante galleta son los huevos bien batidos. No te arrepientes del tiempo. Comienza a batir los huevos con un mezclador. La duración del proceso es de aproximadamente 5 minutos. Al transcurrir el tiempo, sin apagar el mezclador, comienza a espolvorear 1 cucharada de arena de azúcar hasta que inyectes todo el azúcar. En total, el tiempo de funcionamiento del mezclador será de aproximadamente 10 minutos. Al final, debería resultar una masa muy airosa, pero al mismo tiempo bastante densa.

Añadir a la masa la harina tamizada a través del tamiz. Es obligatorio tamizarla, y mejor no una, sino varias veces. Es necesario intervenir el ingrediente seco con mucho cuidado, sin prisa para que la masa no pierda su aireación. Es conveniente hacer esto con una espátula de silicona. Basta con llevar la masa a la homogeneidad, y deshacerse de los bultos. La harina puede necesitar un poco menos o más. La masa debe resultar como una crema agria espesa.

Precalienta el horno por adelantado a 180 grados. Coloque el papel de pergamino en la parte inferior del molde para hornear. Las paredes no necesitan lubricarse con nada, ayudará a que la galleta se levante mejor. Poner la masa en el molde, y poner a hornear. El horno durante el proceso de horneado no se puede abrir. Después de unos 40 minutos, revise la galleta para ver si está lista, pinchándola con un palillo de dientes. Si sale seca, la galleta está lista. El tiempo de cocción está indicado aproximadamente, centre en su horno.

Una vez que el proceso de horneado haya terminado, deje que la galleta permanezca en forma de 10 minutos. Luego, colóquelo en la parrilla a caballo hacia abajo para que se enfríe por completo. Es recomendable dejar que el bizcocho infunda al menos 4 horas, entonces se volverá más maleable y será fácil de cortar.

Prepare todos los ingredientes necesarios para hacer cortezas oscuras. La técnica de preparación no es diferente de la anterior. La única diferencia es la adición de cacao. Reducir la cantidad de harina por la cantidad de cacao.

En la fase de intervención de los ingredientes secos, no olvide que el cacao también debe ser tamizado, esto romperá posibles bultos en él. Antes de inyectar los ingredientes a granel en la masa, mezcle la harina y el cacao. Introduce la harina con el cacao gradualmente, no todo a la vez.

¿Cómo hacer una crema de pastel día y noche? Prepare todos los ingredientes necesarios. Sólo hay tres. Para que la crema resulte espesa y no derrame crema agria elegir con un alto porcentaje de grasa - a partir del 25%. Si la crema agria con menos grasa, entonces asegúrese de trasladarla a un tamiz atrapado en gasa y poner un mínimo de 6 horas en el refrigerador para deshacerse del exceso de líquido y lograr una buena densidad.

Batir la crema agria refrigerada con una batidora, revolviendo gradualmente la arena de azúcar. Añade la vainilina en la punta del cuchillo, ya que una mayor cantidad le dará amargura al plato. El tiempo de batido debe tardar 8 minutos para que el azúcar se disuelva por completo. La cantidad de azúcar se puede reducir o por el contrario aumentar, a voluntad. El resultado es una masa de aire, pero bastante fuerte. Retire la crema en el refrigerador durante media hora, cubriéndola con una película de alimentos.

Ensamblaje de pasteles. Corta nuestras galletas en las cortezas. Decida por sí mismos cuántas piezas hay que cortar. Aquí hay que partir de la altura del producto terminado. Decidí hacer dos cortezas de luz y solo una oscura para que el pastel no saliera demasiado alto.

Cada cangrejo se lubrica alternativamente con una gruesa capa de crema, formando un pastel. Recuerde también prestar atención a los lados y la parte superior.

Las podas de las cortezas se trituran en migas (usé la licuadora para estos fines), y use las migas para decorar. Deja que el clásico bizcocho Día y Noche se infunde y se empape bien. Necesitará aproximadamente 6 horas para hacerlo. O mejor dejar el pastel para insistir en la noche, y ya por la mañana simplemente se fundirá en la boca. Que aproveche!