Pastel de galletas con nueces

12 porciones
1 días 7 horas

Los alimentos para hacer galletas deben ser a temperatura ambiente. La harina se utiliza de grado superior, la mezclamos con vainilina y espray, tamizamos bien. Las nueces se molen en la licuadora. Elegimos el grado de molienda a voluntad. Los huevos se separan suavemente en proteínas y yemas. Batimos las yemas a la velocidad media del mezclador con la mitad de la tasa de azúcar a una masa amarilla densa. Inyectamos las proteínas primero a una velocidad mínima a picos suaves. Poco a poco aumentamos la velocidad y en partes inyectamos azúcar. Añadimos una pizca de sal y ácido cítrico para la resistencia de las proteínas. Batimos hasta picos duros. La masa proteica en el cáliz invertido no debe colarse y moverse. En la yema añadimos 1/3 de las proteínas batidas, agitamos suavemente con la espátula con movimientos de abajo hacia arriba. Luego, a través del tamiz, la mitad de la harina normal. También mezclamos suavemente la masa. Inyectamos de nuevo 1/3 de las proteínas batidas, mezclamos de arriba a abajo, saturando la masa con oxígeno. Mezclamos la harina restante y las nueces trituradas, mezclamos suavemente. Añadimos las proteínas restantes, mezclamos hasta que sean homogéneas. Ponemos la masa en un molde atrapado en pergamino mojado. Hornear la galleta en un horno precalentado a 180 grados 30-35 minutos. La voluntad es probada con un rayo de madera, tiene que ser seco. Los primeros 20 minutos no deben abrir el horno para que la galleta no caiga en desgracia. Es mejor hornear las galletas de antemano para poder darle algo de extracto. La galleta se compactará y no se afeitará mucho y se desmoronará al cortarse en la corteza. Preparamos jarabe para impregnar las cortezas. En la cacerola mezclamos el agua con el azúcar, ponemos sobre el fuego, cocinamos el jarabe a fuego lento del minuto

3. Retiramos del fuego, añadimos cualquier jarabe para la aromatización y el sabor. Tenía una fresa. El bizcocho se corta con un cuchillo largo afilado en 3 cortezas, impregnamos las cortezas uniformemente con jarabe. Para la crema batimos todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una masa uniforme. Lavamos las cortezas con crema, recogemos el pastel. Cubrimos la parte superior y lateral de la torta con crema y la rociamos con las nueces molidas. A voluntad, el pastel se puede decorar desde arriba. Como opción, una malla de chocolate. Para ello, rompemos el chocolate en trozos, apostamos por un baño de agua. Al agitar, llevamos el chocolate a una masa líquida homogénea, añadimos leche tibia, mezclamos. Coloque la masa de chocolate caliente en una cornetica o bolsa de pastelería y aplique el dibujo según su fantasía. Dejamos que el postre se empape en el refrigerador 5-6 horas y lo servimos a la mesa. ¡Una agradable fiesta de té!