Pastel de upsheron bakú

12 porciones
1 días 1 hora 15 minutos

La base de la torta «Upsheron» son las cortezas de nuez galletas. Para prepararlas separamos las proteínas de las yemas. A continuación, trabajamos con proteínas. Los desbordamos en un tazón de mezclador y empezamos a azotarlos hasta formar espuma, deben crecer en volumen varias veces y dejar picos. Cuando se alcanza la consistencia deseada de proteínas, en pequeñas porciones añadimos azúcar y vainilina. Dicho esto, el proceso de azote no se detiene. Cuando se introduce todo el azúcar y la masa resulta densa y brillante, comenzamos a añadir yemas. Los inyectamos uno a uno, batiendo constantemente hasta una conexión completa en una masa homogénea. En la receta del pastel se puede utilizar un refresco o un disolvente. Si elegimos el refresco, lo extinguimos con vinagre y lo añadimos a la mezcla de huevo y azúcar. Si se suelta, duerme en un recipiente profundo, tamizar la harina y mezclar los ingredientes secos con una corola o un tenedor. Los frutos secos son uno de los principales elementos del pastel que le da un sabor distintivo. Las nueces deben cortarse y el tamaño de las piezas depende del gusto personal. Pueden ser grandes para sentirse durante las comidas, o pueden ser prácticamente harina para solo dar su sabor al bizcocho. En pequeñas porciones añadimos harina y nueces picadas a la mezcla de huevo, intervenimos cada porción con una espátula, no se usa mezclador en esta etapa, tratamos de mantener las burbujas de aire. El horno se calienta a 180 grados. El molde para hornear está pegado con pergamino, es obligatorio, las cáscaras de nuez se pegan y la lubricación normal con aceite no se ahorrará. La masa se divide convencionalmente en 3 partes, se vierte la primera en un molde y se envía a hornear durante 20 minutos. La disposición se comprueba con una espátula, puede variar dependiendo del diámetro de la forma y el grosor de la corteza. Sacamos la corteza preparada del horno y la dejamos en forma durante 10 minutos. Es muy frágil y este tiempo es necesario para su estabilización y extracción segura. Sacamos suavemente la corteza del molde, quitamos el papel, tratando de no dañar la superficie. Dejamos hasta que se enfríe por completo, horneando mientras tanto las dos cortezas restantes. Mientras haya tiempo, tomémonos una crema. En una cacerola con fondo grueso juntamos leche y azúcar, mezclamos bien, añadimos harina y revolvemos hasta que no haya bultos. Llevamos a ebullición y evaporamos a fuego lento hasta engrosar. Dejamos para enfriar, para acelerar el proceso podemos trasladar la base de soldadura a un plato frío y profundo. Batimos la mantequilla ablandada con una batidora hasta que esté blanqueada. En pequeñas porciones añadimos la leche condensada, interviniendo por completo cada porción. Batimos otros 5 minutos después de que se haya añadido todo el espesante a la crema. Cruzamos la base de soldadura por la cuchara, sin dejar de azotar. Las cortezas y la crema están completamente listas, se puede proceder a montar el pastel. La crema es condicionalmente divisible en 4 partes. Ponemos la corteza inferior en el plato, engrasamos abundantemente, luego la segunda corteza, engrasamos y completamos la tercera. Engrase la parte superior y lateral, dejando una porción de crema para la decoración. Las nueces para la decoración cortamos en trozos grandes y agachamos el costado. Adornamos la parte superior del pastel con la crema restante a voluntad. Enviamos el pastel listo al refrigerador por un día para que se empape bien. Que aproveche!