El pastel clásico de anna pavlova

4 porciones
3 horas

¿Cómo preparar el pastel de Pavlov? Separe las proteínas de las yemas, hágalo con cuidado para que la yema no caiga en las proteínas, de lo contrario no se subirán. El tazón en el que se batirán las proteínas y las corolas del mezclador debe estar perfectamente limpio y bajo en grasa. Elija un recipiente profundo para que al azotarlo no cree salpicaduras. Derrame las proteínas en un recipiente, agregue una pizca de ácido cítrico. Comience a batir a revoluciones lentas, con lluvia poco a poco agregue el polvo de azúcar.

Batir un par de minutos, luego aumentar la velocidad del mezclador y batir unos cinco minutos más. El merengue acabado debe ser denso, liso y brillante, al levantar las corolas debe formarse un pico & quot; como en una foto. Añadir almidón y vinagre (limón o vino), mezclar cuidadosamente con una espátula.

Inscríbase en un círculo de pergamino, rodé la parte inferior de la forma del conector con un diámetro de 21 cm y hacer la base de la corteza. Aproveché la bolsa de pastelería y la boquilla redonda, pero se puede usar la cuchara, poner el merengue y luego aplanar.

Luego haga los bortics.

Con una espátula o un cuchillo, alinee las partes laterales de la corteza. Calienta el horno a 200 ° C (para que se forme la corteza), luego reduce el fuego a 90-100 ° C y hornea los merengues durante otras 1, 5-2 horas en el modo superior/inferior con convección. El tiempo de cocción depende de las características del horno y del tamaño del merengue. La puerta del horno no se abre durante el proceso de horneado, de lo contrario la corteza puede asentarse.

Prepara la crema. Para ello, enfriar bien la crema con una grasa al menos 33%, un tazón en el que se batirá y las corolas de la batidora, suelo colocarlo todo en el congelador durante 15-20 minutos. Elija un recipiente profundo para que al azotarlo no cree salpicaduras. Verter la crema en un recipiente, añadir el polvo de azúcar, empezar a batir a revoluciones lentas. Bate un minuto.

Luego aumenta la velocidad del mezclador, y bate por unos tres minutos más hasta que la masa espese y se empiecen a formar círculos de las corolas del mezclador en la crema. Agregue el queso cremoso, mezcle a bajas revoluciones del mezclador hasta que sea uniforme.

Después de hornear, deje la corteza en el horno hasta que se enfríe por completo. Luego coge la corteza, llena los vacíos con crema. ¿Cómo decorar el pastel de Anna Pavlova? Por supuesto, es necesario desmayar hermosamente con mermelada o regar con jarabe y poner las bayas. Bayas, frutas, mermelada pueden elegir a su gusto.