Tiramisú sin mascarpone

6 porciones
20 minas

Prepare y mida los productos. La crema debe tomar la máxima grasa, de lo contrario la crema no se tomará. Refrescarlos antes de cocinarlos. No vamos a someter los huevos al tratamiento térmico, por lo que hay que estar seguro de su frescura.

Al principio, se prepara el café, disolviendo una cucharada de soluble en agua caliente. Tendrá que refrescarse. Voy a cocinar en una taza, y luego me vuelco en un plato.

Los huevos deben dividirse en yemas y proteínas. Comparta lo más suavemente posible, si al menos una gota de yema entra en la proteína, puede que no se azote. Los utensilios también deben estar limpios y secos.

Comenzamos a batir las proteínas añadiendo una pizca de sal. La sal ayuda a las proteínas a batir. Estoy batiendo con un mezclador a gran velocidad a picos estables.

Luego tienes que batir la crema. Tienen que espesar bien. Pero ten cuidado, si las cremas grasas se baten demasiado tiempo, comenzarán a convertirse en mantequilla y se estratificarán.

A continuación, batimos las yemas con azúcar hasta que se blanqueen.

Añadimos yemas batidas a la crema, mezclamos bien. La crema se volverá líquida, no te asustes.

Ahora añadimos proteínas a la crema y muy suavemente empezamos a revolver, con movimientos de abajo hacia arriba. Actuamos suavemente, de lo contrario las proteínas caerán.

La crema está lista. Se puede añadir algunos sabores, vainilla o esencia de almendras, será aún más sabroso.

Estoy haciendo un tiramisú de porción. Una galleta por un segundo en un café enfriado y pongo la primera capa. No lo mantengas mucho tiempo en el café, se ablandará y se convertirá en una porra.

Luego relleno una capa de crema.

Otra vez pongo galletas.

Y otra vez crema. Ahora nuestro tiramis tiene que refrescarse bien, al menos dos horas dejen reposar en el frigorífico. Antes de servir desde arriba, espolvoree la tiramisa con el polvo de cacao a través del tamiz.