Sufle leche de pájaro con gelatina

4 porciones
3 horas

En mi infancia y adolescencia, mi pastel favorito era la Leche de pájaro. Parecía mucho más sabroso que el bizcocho y la arena. Luego los gustos cambiaron, sin embargo, en los últimos dos años volví a recordar mi amor por el suflé. Puse en el sitio un par de recetas de pasteles rellenos de suflé, aunque con suplementos. Y finalmente llegó a mi receta clásica favorita.

¿Cómo hacer un suflé de leche de pájaro? Medir los ingredientes requeridos. Tomar crema al menos 33% de grasa, crema agria - espesa. Asegúrese de enfriar la crema antes de usarla. El azúcar se puede ajustar al gusto, y también se puede usar un azucarero en su lugar.

Vierta la gelatina con leche fría y deje hincharse durante 20 minutos.

Crema agria mezclar bien con medio volumen de azúcar. Deje hasta que el azúcar se disuelva por completo. Tome los utensilios para esto más absorbente - vamos a añadir más productos a ella.

En la cazuela, combine la gelatina empapada, el azúcar restante y la vainilina. Con la vainilina no se muestren - se necesita muy poco, en la punta del cuchillo, de lo contrario el postre puede mostullarse (lea cuidadosamente las instrucciones en el paquete).

Poner sobre la estufa y calentar, agitando, a fuego lento hasta que la gelatina se disuelva por completo. A continuación, retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

Batir la crema refrigerada en una espuma fuerte con un mezclador o licuadora.

Interviene suavemente en la crema agria batida.

Vierta la leche enfriada con gelatina, tratando de seguir azotando toda la masa. Puede utilizar un mezclador estacionario para hacer esto.

Asar la forma con aceite vegetal. Verter en forma de suflé. Tengo un formulario de 25x25 cm.

Cubra el molde con una película de alimentos y colóquelo en el refrigerador hasta que esté completamente congelado durante 3-4 horas (si el tiempo lo permite, puede pasar la noche).

Prepare productos de esmalte. La cantidad de azúcar se puede ajustar a su gusto.

Vierta la gelatina con leche fría y deje hincharse durante 15 minutos.

En la cazuela, combine el agua, el cacao y el azúcar. Para que sea más fácil, primero mezcle el cacao con el azúcar, y luego poco a poco inyecte agua en esta mezcla, revolviendo vigorosamente todo el tiempo. Así que el cacao se samulga mejor y no habrá bultos.

Lleve la mezcla de chocolate a fuego lento a ebullición y retire de la estufa.

Caliente la gelatina a fuego lento hasta que se disuelva.

Vierta la gelatina derretida en el cacao, revolviendo. Mezclar hasta que sea uniforme y enfriar a temperatura ambiente.

Vierta el esmalte de chocolate sobre el soufflé congelado.

Vuelva a cubrir con película de alimentos y envíelo al refrigerador por 2 horas más. Tenía una capa de chocolate a la par con los bordes de la forma, así que no cubrí la película para no violar la integridad de la capa superior.

Por qué la gelatina no se congela bien, cómo evitar los bultos de gelatina desagradables en el plato, así como todos los secretos y sutilezas de la preparación se leen en el artículo sobre la gelatina.

¿Cómo batir la crema correctamente? Es importante que la crema esté grasa, al menos un 33%. La crema no se puede congelar antes de batir - de lo contrario, durante el azote, se estratificarán y se obtendrá un suero con aceite! Compre sólo un producto fresco refrigerado para estos fines. Los utensilios para batir y la propia crema deben estar fríos, mantenerlos al menos 1-2 horas en el refrigerador. Bate con el mezclador a revoluciones mínimas, aumentando gradualmente la velocidad. ¿Cómo puedo saber que hay suficiente crema batida? La masa cremosa debe mantener su forma y no extenderse. En este momento, detenga el azote. De lo contrario, la crema se convertirá en mantequilla.

En qué difieren la vainilla, la vainilina, el extracto de vainilla y el azúcar de vainilla, cómo aplicarlos y sustituirlos correctamente para no arruinar el sabor de los platos, se lee en este artículo.