Pastel cremoso-gelatinoso con frutas y merenga

12 porciones
2 días

¿Cómo hacer un pastel cremoso-gelatinoso con frutas y merengue? Comience a cocinar con una corteza de arena muy tierna. Para prepararlo, el huevo se puede tomar inmediatamente del refrigerador, pero es mejor sacar el aceite con antelación, debe volverse suave, pero mantener la forma de los cubos cortados. La masa se puede preparar tanto en licuadora como en cosechadora, moliendo en migas. También a mano, pero el amasamiento debe ser rápido para que la base resulte tierna y desmoronada.

Pida harina con un frotador, polvo de azúcar y una pequeña pizca de sal fina. Mezcle todos los ingredientes secos.

Lavar bien y secar los huevos. Separe las yemas y en una capacidad de proteína más profunda para que luego sea conveniente batirlas. Retire las proteínas mientras está en el refrigerador, las necesitará más tarde, y revuelva bien las yemas hasta que estén homogéneas.

En los ingredientes secos, añadir los cubos de un poco de mantequilla suave, frotar las manos en migas. Añadir las yemas y amasar rápidamente la masa. Si es necesario, agregue 1-2 pts. agua helada, pero trate de hacer como es. Tenía huevos grandes y no tenía que añadir agua, la humedad era suficiente.

A la masa de arena no le gusta el amasamiento largo, no amasar, sólo al mínimo para recoger en una bola.

La parte inferior del molde del conector coge el pergamino, cierra el tablero y roza un poco el papel. Coloque la masa en el formulario. Se puede enrollar con aproximadamente 1 cm de espesor (entre dos láminas de pergamino) o distribuirlo inmediatamente por el fondo de la forma con las manos, como sea conveniente para usted. La masa es bastante plástica, el proceso no apriete. A continuación, retire el molde con la masa en el refrigerador durante 15-25 minutos.

Después de enfriar, hornee la corteza de arena en un horno precalentado a t 180 ° C durante unos 15-20 minutos, hasta que esté dorada. Compruebe si está listo con un palillo de dientes - si ha salido seco, entonces listo. Deje enfriar un poco en forma, deslice con una hoja delgada a lo largo del bórtico y sólo después abra el tablero. La corteza es muy tierna y quebradiza, deja que se enfríe completamente dejando en el pergamino.

Los productos de relleno pueden ser diferentes. La fruta es mejor utilizar suave y jugosa, pero que mantienen bien la forma para que a través de la capa de gelatina se vea hermosa y presentable. Los plátanos les doy el máximo tiempo para dosificarse de manera que se vuelvan suaves y fragantes. Yo uso melocotón enlatado, también va a caber la pera o la piña. La jalea se puede preparar en casa o a partir de productos semiacabados secos, necesitará un color amarillo, naranja o melocotón - para su gusto y elección.

Primero, prepare la gelatina para que tenga tiempo de refrescarse a temperatura ambiente. Cocinar semielaborado según las instrucciones en la parte posterior, me costó simplemente verter y revolver la mezcla seca en agua caliente. La jalea tendrá que llenarse en 2 etapas. Se necesitarán 800 ml para empezar. He divorciado 4 paquetes de 50 gr. , cada uno criado con 200 ml de agua. La segunda parte, 400 ml más más tarde, de lo contrario la jalea espesará.

Prepare el formulario. Hay que lavarla y secarla. En una gran lámina de película de alimentos, en el centro, coloque la parte inferior de la forma de encogimiento con la cáscara. Mover el corge al fondo del molde del papel como si sacara el papel de debajo de él, dejar que se deslice sobre una base de hierro. ¡Cuidado, la corteza está quebradiza! Los bordes de la película se recogen en el centro como en la foto (tomar la verdad resultó ser más claro sin la corteza). Póngase suavemente y cierre el tablero, y aplaste la película uniformemente, doblando hacia el exterior.

Coloque los plátanos en la corteza, coloque trozos de melocotón enlatado entre ellos. Tomé mini plátanos y los puse intactos. Si toma plátanos estándar o grandes, debe cortar a lo largo de la mitad y colocar el corte hacia abajo.

Para una red de seguridad contra fugas, envuelva la parte inferior de la forma con papel de aluminio. Vierta la primera porción de jalea enfriada, a la par con la parte superior de los plátanos. No más leite, de lo contrario las frutas ligeras comenzarán a emerger. Retire el molde en el refrigerador durante 2-3 horas, hasta que se agarre claramente la jalea y se fije la fruta. El tiempo puede variar, sólo compruebe.

De antemano, en algún lugar 1 hora antes de que la gelatina se congele en forma, divida la segunda porción para que la gelatina tenga tiempo de refrescarse. Saca el molde del refrigerador y vierte 400 ml más de gelatina encima, tengo 2 paquetes más. Regrese al refrigerador hasta que la gelatina se congele por completo, es alrededor de 4 horas (se puede pasar la noche). La capa de jalea será más alta que la fruta aproximadamente 1 cm.

Productos para la preparación de merengues. Para batir, las claras de huevo pueden ser tanto de temperatura ambiente como del refrigerador. Es importante que los utensilios estén desnatados y secos, de lo contrario las proteínas pueden no azotarse. El polvo de azúcar y el almidón son obligatorios. El chocolate es adecuado para cualquiera sin suplementos. Prefiero el oscuro, con un contenido de cacao del 50%. El lácteo es más adecuado para el menú de los niños, pero amargo para los amantes de la mostaza.

Prepara un merengue de chocolate. Derretir el chocolate con impulsos en el microondas o en un baño de agua. Batir las proteínas a picos duros añadiendo gradualmente el polvo de azúcar, aproximadamente 7 minutos. (Puede que tengas tiempo diferente). Al seguir azotando poco a poco, salpica el almidón, bate un poco más. Luego vierta el chocolate derretido, mezcle ligeramente con una espátula. Literalmente un par de movimientos para que quede un patrón de mármol.

Sobre el papel de la panadería dibuja un círculo, un poco más pequeño que la parte superior de tu forma. Gire la hoja en la bandeja de hornear por el otro lado y coloque el merengue batido en el contorno de la imagen. Aplastar suavemente con una espátula. Poner en un horno precalentado a 120 ° C, secar alrededor de 1 horas. Luego enfríe por completo.

Productos para crema cremosa y cuajada. Las cremas son necesarias frías, solo las grasas del 33%, destinadas a batir, serán adecuadas. Será más sabroso con queso crema cuajada, pero también se puede sustituir por una cuajada suave homogeneizada.

Prepara la crema. Batir el queso cremoso de cuajada hasta que esté exuberante.

Batir la crema fría con una corola limpia y seca antes de que comience a espesar notoriamente, revolviendo gradualmente el polvo de azúcar tamizado y el azúcar de vainilla. Añadir el queso crema batido o cuajada, batir un poco más, antes de combinar.

Coloca la crema sobre la gelatina congelada, arrasa.

Con los merengues, separe el papel, coloque la corteza en la crema, presione ligeramente. Cuidado, el merengue es muy frágil. Devuelva el pastel al refrigerador durante 1-2 horas (también se puede pasar la noche).

A continuación, retire el tablero y la película de alimentos. Pastel sin quitar de la parte inferior de la forma cambiar a un puesto de pasteles o un plato grande. Decorar la parte superior a su antojo y oportunidad, tratar de no sobrecargar.

El pastel es ligero, pero muy satisfactorio. Sirva en rodajas como una pequeña torta, el merengue por el corte será extrañamente diminuto, es la norma. El pastel sobre la mesa es mejor no guardarlo durante mucho tiempo, le gusta la frescura y la degustación inmediata.