Pastel de mousse de chocolate bizcocho

8 porciones
4 horas

¿Cómo hacer una torta de mousse de chocolate? Para empezar, prepare los ingredientes necesarios. Harina tomar de grado superior. Huevos grandes seleccionados. Si los huevos son pequeños, toma 5 mil.

Dividir los huevos en yemas y proteínas, tratando de que no caiga ni una gota de yema en las proteínas. Las proteínas deben estar frías. Los utensilios en los que se batirán las proteínas deben estar limpios, sin gotitas de agua. Si se rompe alguna de estas condiciones, las proteínas no se sumergirán en la espuma.

Batir las proteínas con un mezclador en una espuma exuberante y persistente. La huella de la corola de las proteínas correctamente batidas debe ser preservada.

Batir las yemas con el azúcar restante y la vainilla.

Mezcle suavemente las proteínas contra las yemas. Agitar mejor con una espátula, ya que el mezclador puede depositar la masa.

Pedir harina con cacao y las partes añadidas a la mezcla de huevo.

Revuelva la espátula hasta que esté homogénea.

Colocar la masa en un molde (Sec 20 cm) y hornear durante aproximadamente 40 minutos a 180 ° C. La hora exacta de hornear depende de su horno.

La galleta se enfría y se corta a lo largo de 2 cortezas.

Para la impregnación será adecuado un café dulce fuerte (se puede con leche), café o licor de chocolate. Tengo un café dulce y fuerte.

Impregnar las cortezas con café dulce.

A continuación, preparar el ganache.

En un baño de agua o en un microondas, calienta la crema junto con el chocolate roto en trozos.

Mezcle la mezcla de chocolate hasta que sea uniforme. Agregue la mantequilla, mezcle.

Coloque el primer sarga en el plato. Distribuir uniformemente la mitad del ganash. Alrededor de la corteza, coloque un anillo de cocina alto revestido en los lados con película de acetato o pergamino mojado (ver video). Coloque la corteza en el refrigerador hasta que el ganash se congele.

Prepare los ingredientes para el mousse de chocolate.

Remoje la gelatina en 50 ml de agua. Luego, la gelatina hinchada se disuelve a fuego lento y se enfría ligeramente.

Derretir el chocolate.

Combine la crema, la crema agria y parte del polvo de azúcar. Bate hasta que se espese.

Añadir el chocolate derretido y el azúcar restante y batir a poca velocidad hasta que sea uniforme.

Interviene la gelatina en la masa cremosa. Debe resultar una mezcla fluida homogénea, que posteriormente espesará.

Vierta la mousse sobre el ghanash congelado y arrase. Para que el mousse se agarre, coloca el pastel durante 10 minutos en el refrigerador.

Coloque la segunda corga encima. Envíe al refrigerador durante 30 minutos.

El ganache de chocolate restante, revolviendo, calienta ligeramente. Para que la masa resulte más fluida, agregue 1-2 pts de crema. Derrame el ganash sobre el corge. Devuelve el pastel al refrigerador hasta que se hayan congelado todas las capas.

Quita el anillo de cocina, quita la película. Transfiera el pastel al plato. Que aproveche!