Senderos gitanos de la playa

12 porciones
2 días

¿Cómo puedo hacer un playero tan brillante? Se prepara con cortezas de galletas y relleno de mousse cremoso y gelatina multicolor. Prepare la jalea con antelación, normalmente la cocino por la noche. Para optimizar el proceso, puede tomar los productos semiacabados listos y desenvolverse según las instrucciones del paquete. Utilice al menos cuatro colores. Pero cada color de gelatina se puede preparar a partir de productos naturales. Tenga en cuenta que el kiwi crudo y la piña no se pueden usar - la gelatina no se congelará.

Los productos de galletas deben ser uno, temperatura ambiente. Tenga en cuenta que la harina de 110 gr es necesaria en la masa principal y adicional + 1 pt. se agrega a la parte amarilla de la prueba!

Lave bien los huevos, decúbelos. Luego separe las proteínas y en tazas separadas 1 yema y 2. Las otras 3 yemas no serán necesarias, úselas para otros platos.

En las proteínas, agrega una pizca de sal y comienza a batir a baja velocidad. En el momento de la formación de espuma espesa por la lluvia emborrachar el azúcar convencional y vainilla, poco a poco añadir revoluciones al máximo. Bate las proteínas a picos fuertes. Las proteínas, tanto frías como a temperatura ambiente, están bien recogidas. Es importante que los utensilios estén desnatados y secos. El tiempo de batido depende de la potencia del mezclador, tengo unos 4 minutos.

En las 3 recepciones, introduce la harina tamizada con el destilador, luego agrega gradualmente la mantequilla derretida y refrigerada. Agitar con la espátula muy suavemente de abajo hacia arriba, de borde a centro. (Si es necesario, la mantequilla puede sustituirse por 0, 5 tazas de aceite vegetal inodoro).

La masa resultará aérea, exuberante. Divida en 4 partes, el proceso trata de no retrasar.

En la parte 1, agregue 1 pág. harina y dos yemas, que se sueltan previamente con una pizca de cúrcuma (o tomar 5-6 gotas de colorante de alimentos amarillos). En la parte 2, pida cacao y agregue 1 yema ondulada. La parte 3 es de cerezo seco, la parte 4 es de amapola.

Coge el uniforme con pergamino mojado. En el medio de la forma, coloque alternativamente 2 pts. masa - amarillo, café, amapola, rosa.

A continuación, girar bruscamente varias veces en el sentido de las agujas del reloj para que la masa se distribuya exactamente en forma.

Hornee inmediatamente en un horno precalentado a 180 ° C durante aproximadamente 30 minutos. El tiempo en los diferentes hornos puede variar un poco. Estaba horneando en el nivel medio, el modo superior-inferior. Siga todas las recomendaciones al hornear la galleta, prepárese para comprobar con un palillo de dientes si ha salido seco - listo.

Deje que la galleta se enfríe un poco en la forma, luego deslice con una hoja fina a lo largo del bórtico, abra la forma y retire. Deje reposar en la rejilla hasta que se enfríe por completo, luego corte en 2 cortezas. También se puede cocinar el bizcocho con antelación, luego envolver el enfriado en una película y retirarlo en el refrigerador.

Mientras la galleta se enfría, prepare la impregnación, ya que las cortezas se obtienen secas. Para ello, en 40 gr de azúcar, vierta 40 ml de agua caliente cuando se enfríe; agregue el brandy 1-2 cl y revuelva. También remoje la gelatina con agua hirviendo fría, deje hincharse. Compruebe siempre la fecha de caducidad de la gelatina.

Corte la jalea multicolor en cubos y mezcle en una amplia capacidad, cubra y retire en el refrigerador hasta el momento adecuado.

Ahora puedes recoger un playero. Pega el fondo de la forma con un pergamino limpio. Con un hermoso corte de corteza, ponlo abajo e impregnarlo. (Me quité el corte hacia arriba sólo para la estética de la foto).

Póngase y cierre el lado del molde, coloque la cinta de acetato (puede cortar el rincón de papelería).

Productos para mousse cremoso. La gelatina ya está empapada, la crema debe estar bien refrigerada y tomar sólo del 33%, para batir. Quesos de cuajada recoja con antelación para que haya temperatura ambiente.

En queso cremoso cuajado, añadir la mitad del azúcar regular y vainilla, y batir hasta que esté exuberante a pequeñas revoluciones.

En la crema fría agregue el azúcar restante y comience a batir a pequeñas revoluciones, aumente gradualmente al máximo. Una vez que la crema haya comenzado a espesar, agregue el queso cuajado batido y combine, desplazándose durante 10-20 segundos.

Caliente la gelatina hinchada, pero no deje hervir, revuelva hasta que los gránulos se disuelvan por completo y enfríe un poco. Agitando verter sutilmente en el mousse, revuelva hasta que sea uniforme. La gelatina es conveniente para calentar los impulsos en el microondas, revisando y agitando constantemente. Se puede en el baño de agua, como conveniente.

En el mousse cremoso terminado, introduzca los cubos de gelatina en partes, mezcle.

Vierta el mousse con la gelatina en forma en la corteza inferior, arrasar.

Inmediatamente cubra la parte superior con una segunda corteza con un hermoso corte hacia arriba, en el lado opuesto, no olvide impregnar la corteza. Presione ligeramente la parte superior, para una mejor conexión. Cubra con una película y retire en el refrigerador hasta que el mousse esté completamente congelado, siempre lo dejo para la noche.

A continuación, retire suavemente el tablero y las tiras de la cinta de acetato. En el corte, verá un mosaico elegante de gelatina multicolor.

Cortar en forma de pasteles pequeños. El sabor es tan brillante como la vista, polifacético. ¡Pruébalo, no te arrepientes!