Napoleón clásico con espesor

12 porciones
9 horas 30 minutos

Rompemos los huevos en un vaso, añadimos azúcar y sal, vertemos agua y vinagre. Revolver la harina en la superficie de trabajo, poner la mantequilla, cortarla previamente en pequeños cubos y con el cuchillo cortar la mantequilla con la harina, convirtiéndola en una miga. Recogemos la miga de harina resultante en un tobogán, hacemos una pequeña depresión en el centro, inyectamos la mezcla de huevo en partes, amasamos la masa. La masa terminada se enrolla en una bola y se envía a la nevera durante una hora y media. La masa refrigerada se divide en 9-10 partes iguales, y de nuevo se envía al refrigerador por una hora. Unimos la mantequilla ablandada con el espesante, mezclamos hasta que sea completamente uniforme. Ponemos cada bola de la masa en el papel del pergamino, enrollamos en un estrato delgado, ponemos encima el plato-lecalo y cortamos sobre él un círculo plano. A lo largo de la corteza hacemos pinchazos frecuentes con un tenedor y enviamos a la bandeja de hornear, horneamos a una temperatura de 220 grados durante 5-7 minutos (las podas se hornean junto con la corteza, son útiles al final). Las podas horneadas molemos con las manos o el rodillo y decoramos con ellas la superficie del pastel «. Napoleón» necesita tiempo para impregnarse. Lo enviamos al refrigerador durante 4-5 horas. ¡Servimos pastel en la mesa y disfrutamos de un sabor maravilloso!