Corazón de pastel de musgo

12 porciones
10 hora 30 minutos


1. Ponemos la mantequilla de temperatura ambiente en un tazón, echamos el polvo de azúcar, frotamos hasta la uniformidad. En la masa obtenida vertemos el extracto de vainilla, rompemos el huevo, revolvemos. En este mismo tazón tamizamos la harina y el destilador, revolvemos la masa. El molde para hornear se lubrica con aceite vegetal y se pulveriza con harina (es muy conveniente usar un molde de silicona). Ponemos la masa y horneamos en el horno, calentado a 180 grados durante 25-30 minutos, dependiendo de las características del horno. Ponemos el pastel en la rejilla, dejamos enfriar, cortamos a lo largo de 2 cortezas.

2. Las fresas son mías, quitamos las colas, las ponemos en una olla y nos quedamos dormidos con polvo de azúcar. Varé 5 minutos, después de lo cual trituramos la licuadora. La gelatina se vierte con agua fría, se deja hinchar, después se derrite en el microondas y se introduce en el puré de fresa, se agita, se vierte en el molde (la misma forma en la que se hornea la corteza), se envía al refrigerador hasta que se congela por completo.

3. La crema (refrigerada) se vierte en un recipiente profundo, batir con una batidora inmediatamente a bajas revoluciones, aumentando gradualmente. Preparamos puré de fresa como para una capa de gelatina hecha de bayas frescas y polvo de azúcar. Vertemos la gelatina en una taza, vertemos el agua, damos tiempo para hincharse, después de lo cual nos derretimos durante 5 segundos en el microondas. En una exuberante masa cremosa echamos polvo de azúcar, seguimos azotando, luego echamos puré de fresa y gelatina derretida, revolvemos, ponemos en una bolsa de pastelería.

4. En forma de «corazón» ponemos la mitad del mousse, cubrimos con una corza de galletas, ponemos la capa de gelatina y el resto del mousse. Enviamos el pastel al refrigerador toda la noche.

5. La gelatina se vierte en la piala, se vierte con agua fría, se deja hinchar. Mientras tanto, romperemos el chocolate en los cuadráticos. Ponemos el chocolate en un tazón, vertemos la leche condensada. En una cosecha pequeña echamos azúcar, vertemos agua, añadimos jarabe de glucosa y enviamos al fuego, calentamos hasta que se hierva. En el jarabe caliente ponemos la gelatina hinchada, revolvemos. Cuando la masa se enfríe un poco, conectamos el chocolate con ella, añadimos un par de gotas de tinte de gel, batimos el esmalte con una licuadora. El esmalte de espejo acabado se pasa a través de un tamiz muy fino para evitar cualquier partícula en la masa.

6. Ponemos el pastel congelado en la parrilla montada en la bandeja de hornear y regamos con el esmalte espejo resultante. A base de frío, el glaseado se congela bastante rápido. En el sustrato ponemos la segunda parte de la galleta, hasta ahora no reclamada, y llevamos sobre ella un pastel de mousse de esmalte político. Decoramos a voluntad. Adorné con trozos de fresa, corazones de chocolate, maní picado y hojas de menta. Resultó hermoso) Ahora el pastel está completamente listo para servir en la mesa. ¡Disfruta de la salud!