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Pastel de mousse con espejo esmalte con coco y piña

Recetas de cocina / Mejores opciones / Pasteles caseros

12 porciones
3 días

Mantequilla - 30 gr, chocolate blanco - 70 gr, viruta de coco - 25 gr, Gofres - 25 gr, Harina de almendras - 30 gr, Harina de trigo - 10 gr, Sueltador - 0.5 gr, Mantequilla - 15 gr, Huevos de pollo - 1 pieza, Azúcar - 25 gr, Agua - 2 pilar, Ron - 2 l., Azúcar - 2 l., Piñas - 300 gr., Azúcar - 25 gr, almidón de maíz - 10 gr, gelatina - 10 gr, agua - 50 ml, Leche de coco - 200 ml, yemas de huevo - 2 piezas, Azúcar - 50 gr, Chocolate blanco - 25 gr, Crema - 250 ml, gelatina - 10 gr, agua - 50 ml, leche condensada - 70 gr, Azúcar - 100 gr, Jarabe invertido - 100 gr, Chocolate blanco - 100 gr, Agua - 110 ml, Gelatina - 10 gr

Ingredientes para praliné de coco. Mida todo con antelación, cocinar será más fácil.

Ingredientes para la galleta de almendras. Mida todo con antelación, cocinar será más fácil.

Ingredientes para el caramelo de piña. Mida todo con antelación, cocinar será más fácil.

Ingredientes para mousse de coco. Mida todo con antelación, cocinar será más fácil.

Remoje la gelatina para mousse y confi en 50 ml de agua cada porción y deje hinchar.

Prepare un anillo de 16 cm de diámetro para praliné.

Batir o moler de una manera conveniente para usted gofres o copos de maíz.

Duerme las obleas y las virutas de coco en un recipiente.

Derretir el chocolate con mantequilla.

Agrega el chocolate derretido a la mezcla seca.

Agregue el aceite derretido.

Mezcle bien y colóquelo en el anillo.

Compactar bien la masa.

Praline necesita congelarse. Ponlo en el congelador.

Para la galleta de almendras, prepare una bandeja con un anillo de 16 cm. Si tiene un anillo, quítelo de la pralina.

Mezcle la harina de trigo con la almendra.

Agregue un destello a la harina.

Derretir el aceite.

Mezcle los huevos con azúcar.

Poner en un baño de vapor (el fondo no toca agua) y calentar, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Quitar el tazón del baño y batir los huevos calientes en la espuma.

Añadir harina (mejor tamizar).

Mezcle suavemente.

Agregue aceite por la pared.

Revuelva.

Transfiera la masa al anillo.

Cocine 8-10 minutos.

La galleta de almendras está lista. Enfríenlo. No es necesario sacarlo del anillo y quitarlo del pergamino.

Para preparar el confi, mezcla el azúcar con almidón.

Purifica la piña.

Agregue azúcar con almidón al puré.

Mezcle bien.

Ponlo en el fuego y presiona.

Si lo desea (y la perseverancia militar), pure confi una vez más, para la suavidad.

Si no se suelta bien la piña, el ácido de esta fruta no dejará que la gelatina se congele.

Agrega la gelatina al confi, apaga el fuego y revuelve hasta que la gelatina se disuelva por completo.

Enfríe el confi a temperatura ambiente.

Para el jarabe, mezclar todos los ingredientes y agitar hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Quita los bordes extra de la galleta con un cuchillo. Así que el corte será más hermoso.

Empape la galleta con jarabe con una borla.

Vierte los caramelos en un anillo con una galleta.

Apriete con la película y retire en el congelador hasta que esté completamente congelado.

Para preparar el mousse, vierta la leche de coco en la cazuela y póngala al fuego. Lleve a ebullición.

Bate las yemas con azúcar.

Batir hasta la espuma. La espuma debe ser brillante y salir de la corola con una cinta ancha.

Sin dejar de batir, vierte en porciones la leche de coco a los huevos.

Derrame la masa en una sotana.

Ponlo en una estufa o en un baño de agua. Cocina, agitando.

La masa no debe hervir. Si tiene un termómetro, mida. La crema no debe calentarse por encima de los 80 grados.

Cuando la masa se espese un poco - agregue el chocolate blanco. Revuelva.

Agregue gelatina hinchada. Revuelva.

Enfríe la masa.

Prepare un anillo de 18 cm de diámetro para montar el pastel. Para ello, apriételo perfectamente exactamente con una película, colóquelo con una película hacia abajo en el tablero y colóquelo con una cinta de pastelería.

Cuando la crema de mousse se haya enfriado - bate la crema fría.

Es necesario batir hasta los picos suaves.

Continuando azotando, vierta gradualmente la crema a la crema.

Mezcle bien la mousse.

Saca todos los detalles del pastel del congelador. Enfríe el anillo para ensamblar.

Corta los caramelos con la galleta del anillo.

Quita el anillo.

Coloque la mayor parte del mousse en el anillo del pastel.

Coloque sobre el mousse el confi con la galleta, el confi desde abajo.

Ahogaos.

Coloque el mousse restante encima.

Arranca.

Pon y ahoga suavemente en la mousse pralina. Cuidado, es frágil.

Lleve el pastel a un nivel, retire el excedente de mousse.

Aprieta el pastel con una película y quítalo en el congelador hasta que esté completamente congelado.

Para el esmalte, remoje con antelación la gelatina en 60 ml de agua. En un vaso alto, coloque el espesante y el chocolate. En la cazuela, vierta 50 ml de agua y agregue azúcar y jarabe. Untar y llevar a 103 grados (2 minutos después de hervir). En un vaso, coloque la gelatina y vierta el jarabe. Perfora con una licuadora, agrega un tinte blanco y aguanta 12 horas o más debajo de la película. Antes de cubrirlo, lleve el esmalte a 32-35 grados.

Para cubrir, coloque la taza en una paleta revestida de película. Retire la película del fondo del pastel y colóquela en el soporte.

Precaliente el bórtico con un secador de pelo, retire el anillo y las películas. Cierra las esquinas con tu mano.

Vierte el pastel con glaseado.

Cuando las gotas estén congeladas, retírelas con una espátula.

Transfiera el pastel a un sustrato o plato. Decorar. La autora usó mosco de galletas.

En la parte superior se puede poner una piña de isomalto, o descomponer dulces de coco, por ejemplo.

Dejar que el pastel pase un par de horas.

Y no solo se puede admirar, sino también deleitarse.