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Pastel de mousse con espejo esmalte de miel
16 porciones1 del día 12 hora
Harina de trigo - 180 gr, Mantequilla - 50 gr, Azúcar - 50 gr, Huevos de pollo - 1 pieza, Miel - 50 gr, Soda comida - 0.5 chino, Crema grasosa - 125 gr, Miel - 1 pilar, Mantequilla - 50 gr, Azúcar - 75 gr, Sal - 0.5 Chain.l., Crema grasa - 250 gr, Huevos de pollo - 2 piezas, Queso cremoso - 200 gr, Azúcar - 100 gr, Smetana - 200 gr, Almidón de maíz - 2 Chain.l., Gelatina - 2 Chain.l., Agua - 60 ml, Azúcar - 150 gr, jarabe invertido - 150 gr, chocolate blanco - 150 gr, Leche condensada - 100 gr, Agua - 75 ml, Gelatina - 3 chain.l., Colorante alimentario - 1 gr
---REVARENTORE. Pubique el molde para ensamblar el pastel. Para ello, tira del exterior de un anillo de 18 cm de diámetro con una película de comida. Asegúrese de que la película se haya suavizado y apretado. 
Voltee el anillo sobre el tablero y coloque la pared interior con una cinta de pastelería. 10 minutos antes de usar el anillo junto con el tablero para poner en el refrigerador. 
---TESTO. Ingredientes para la prueba. 
La masa se prepara sobre un baño de vapor, por lo que es necesario recoger tal tazón para la masa y tal volumen de agua en la cacerola para que el tazón no toque agua. Eso es importante. 
Coloque el aceite en el recipiente. 
Añadir azúcar a la mantequilla. 
Añadir miel. 
Rompe los huevos en una piala separada y agítalos. 
Poner un bol con azúcar, mantequilla y miel en el baño y esperar a que el aceite se disuelva y la miel y el azúcar se derritan. 
Agregue los huevos y mezcle. 
Añadir refresco. Agitar y mantener en el baño, agitando, hasta que se forme espuma activa. Eso significa que la base de la prueba está lista. 
Quitar el tazón del baño y dejar enfriar un poco, 5 minutos. 
Tamizar la harina en un bol y amasar la masa. 
Envuelva la masa con una película de alimentos. 
Poner la masa en frío durante al menos 1 hora. 
La masa refrigerada se divide en 4 partes. Habrá 4 de corza. 
Forma a partir de trozos de masa de colchón y luego enrolla los círculos de corja en el pergamino. 
Inclina la corteza con un tenedor. 
Transfiera a la bandeja de hornear. 
Hornear durante 5-7 minutos a 180 grados. Así que hornea todas las 4 de la corteza. 
Cortezas listas para separar del papel y voltear, dejar enfriar. Cortar de ellos círculos planos (con un anillo o cuchillo en el plato). El autor tiene un diámetro de cortezas de 16 cm. 
Las podas son útiles. Se pueden secar y decorar con un pastel, y también dejarlos para más tarde, y cuando este pastel se agote, cocinar algo así como un tiramisú de miel con ellos. 
---CARAMEL. Ingredientes para caramelo. 
Calentar la sartén y verter azúcar sobre ella con una fina capa (todo no encaja a la vez). 
Cuando el azúcar comenzó a derretirse - en lugares líquidos añadir más azúcar hasta que todo está en la sartén. 
Cuando casi todo el azúcar se derrite - añadir la miel. 
Cuando la miel comenzó a derretirse, revolver suavemente. Cuidado - caramelo muy caliente. 
Añadir mantequilla a la sartén. Poner crema en la cazuela. Se necesitan en estado de ebullición. 
Espera a que el aceite se desintegre, es bueno mezclar el caramelo. Añadir sal. 
Poco a poco, verter la crema y revolver. 
Cocine, revolviendo, unos tres minutos después de hervir o hasta 108 grados. 
El caramelo listo se vierte en una taza (misca) y dejar enfriar. Se puede poner en frío, o se puede agitar para que se enfríe más rápido. 
---MONTAR LAS CÁSCARAS CON CARAMELIO. La corteza se coloca en un plato liso y se lubrica con caramelo. 
La capa debe ser plana. Se necesitará un tercio de caramelo por cada corge. 
La corza superior no se lubrica. Presionar fuerte pero suavemente las cortezas para que el caramelo se distribuya en una capa plana. 
Suavizar el costado. 
Empaque en una película y colóquela en el congelador durante 4-6 horas o durante la noche. 
---MUSS. Ingredientes para mousse. 
Empapa la gelatina. Para hacer esto, tienes que dormir lo suficiente en una cosecha de 2 horas con un tobogán de gelatina. 
Verter 60 ml de agua fría. Deja que se hinche. 
En otra cazuela, duerme azúcar. 
Al azúcar, entregar almidón y mezclar bien. 
Añadir crema agria. 
Añadir los huevos y mezclar todo bien. 
Poner la cazuela en un fuego débil y cocinar, agitando constantemente hasta espesar. En la crema deben permanecer buenas marcas de la corola o la espátula. Apagar el fuego. 
Gelatina previamente empapada preparada para disolver a estado líquido y añadir a la sartén con la mezcla agrietada. Es mejor arrugarlo. Es bueno mezclar. 
La crema resultante debe ser enfriada a temperatura ambiente - o agitada constantemente con una corola, o cubierta con una película en contacto con la superficie y enviada a un lugar fresco. 
Se puede enfriar colocando una cazuela en un recipiente de agua fría. 
Añadir queso cremoso y mezclar bien. 
Resulta ser una masa lisa y muy hermosa. 
En un tazón frío, batir la crema fría. 
Es necesario batir hasta la espuma ligera. Los picos no son necesarios. 
Continuando batiendo a la velocidad mínima, inyectar una crema con queso crema en una cuchara. 
La crema mousse está lista. 
---SBORCH TORTA. Estalar el anillo para el montaje y la corteza con el caramelo del congelador. 
Coloque todo el mousse en el anillo. 
En el mousse, ahogar las cortezas. 
Alinee el borde con la espátula y envuelva firmemente la parte superior con una película. Poner un anillo con una tabla en el congelador durante un mínimo de 6 horas, o mejor para la noche. 
---GLASUR. Ingredientes para el esmalte. 
A los 12 g de gelatina, añadir 70 ml de agua fría y dejar hinchar. 
Verter el espesor en el vaso. 
Para el espesante romper en pedazos de chocolate blanco. 
Derrame agua en la sotana. 
Añadir el azúcar y mezclar. 
Poner en la estufa y añadir jarabe invertido o jarabe de glucosa. 
Cocine a una temperatura de 103 grados o 2-3 minutos después de hervir. 
En un vaso con leche y chocolate, añadir gelatina. 
Verter con jarabe hirviendo y dejar reposar un poco. 
Con la ayuda de la licuadora llevar la mezcla a la uniformidad. Mantenga la licuadora para que el esmalte no se pene. 
Agregue el tinte y revuelva. El glaseado está listo. Para un mejor efecto, debe cubrirse con una película en contacto con la superficie y limpiarla en el refrigerador durante un día. Luego calienta hasta 35 grados. Si no hay tiempo - después de cocinar el glaseado se enfría hasta 35 grados y se vierte el pastel. 
---GLASEADO TORTA. Sourude el pedestal para cubrir el pastel con glaseado. En la parte inferior debe haber un molde para recoger el exceso de esmalte (normalmente está revestido de película), y en él hay un soporte para pastel, más pequeño de diámetro que el pastel en sí (por ejemplo, pialas o ensaladas, o un anillo de pastelería de pequeño diámetro, los cubos-cilindros de bebé son todavía adecuados). 
Cuando todo esté listo, saca el pastel del congelador. Saca la película del fondo. 
Voltear el pastel y poner en el soporte. Retire la película superior. 
Con un secador de pelo, calienta el anillo en todos los lados. 
Retire el anillo con un movimiento ligero. Levanta el pastel y quita el anillo. Regrese el pastel a su lugar. 
Quita la cinta de pastelería del pastel. 
Ajusta el ángulo del pastel con la base de la palma para que el ángulo no sea tan agudo. 
Empezando por el centro, inundar el pastel con glaseado. Primero con la mitad y esperar hasta que la primera capa casi se quita. 
Luego, desde el centro, inundar la segunda capa. 
Cuando el glaseado ha dejado de gotear - quitar las gotas de abajo con un cuchillo o una espátula. 
Poner el pastel en la base. Para no dejar marcas de los dedos es bueno ayudar con un cuchillo o una espátula. 
Ya no se puede mover el pastel, el glaseado lo va a tirar y la vista se va a deteriorar. 
Decorar el pastel a su antojo. Depende de tu fantasía, de tu tiempo libre, y también de la razón por la que se hornea este pastel (¿o estas tortas simplemente cocinando así? )
Dos horas después del esmalte, el pastel se puede cortar, comer, cenar. . . 
¡Y para admirar a dónde no!
Un pedazo apetecible, ¿verdad? 