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Pastel de mousse con esmalte de espejo y caramelo de manzana

Recetas de cocina / Mejores opciones / Pasteles caseros

12 porciones
20 hora

Harina de trigo - 15 gr, Harina de almendras - 30 gr, Huevos de pollo - 1 pieza, Clara de huevo - 1 pieza, Azúcar - 25 gr, Mantequilla - 10 gr, Sal - 1 gr, Azúcar - 25 gr, Manzanas - 500 gr, Lyme - 1 pieza, Gelatina - 10 gr, Agua - 100 ml, almidón de maíz - 10 gr, canela - 0.33 chain.l., huevos de pollo - 2 piezas, Azúcar - 125 gr, Gelatina - 10 gr, Agua - 60 ml, almidón de maíz - 8 gr, leche - 125 ml, crema - 200 gr, Azúcar - 100 gr, Gelatina - 10 gr, Agua - 50 ml, Chocolate de leche - 100 gr, Jarabe de inversión - 100 gr, Leche condensada - 70 gr

Ingredientes para galletas.

Ingredientes para el caramelo de manzana.

Ingredientes para mousse de caramelo.

En un vaso alto, transfiera el espesante y el chocolate. En agua, remoje la gelatina y, como se hinchará, colóquela en un vaso. En la cazuela, vierta el agua, agregue el azúcar y el jarabe invertido, lleve a ebullición y cocine hasta 103 grados o 2 minutos. Combinar ambas mezclas, perforar con la licuadora, cubrir con la película en contacto. Y al refrigerador.

El caramelo debe prepararse con antelación, con un mínimo de 12 horas de antelación. Para mousse y confi, remoje la gelatina en 60 ml de agua (cada porción por separado - 10 g de gelatina 60 ml de agua).

Coloque un anillo de 16 cm de diámetro para la galleta en la bandeja de hornear pegada con pergamino. Encienda el horno a 175 grados.

Separe 1 proteína. Derretir la mantequilla.

En un tazón de masa, pida harina.

En la proteína, añadir una pizca de sal y batir.

Cuando la proteína se haya vuelto bien exuberante, agregue 1 cucharadita de azúcar y continúe batiendo un poco más, literalmente para mezclar. Terminada la proteína batida, los picos son robustos.

En otro tazón, rompe el huevo.

Empieza a azotar. Añadir el azúcar y batir hasta la espuma y las cintas gruesas de las corolas.

Añadir harina de trigo tamizada.

Agregue la harina de almendras tamizada.

Bate.

Agrega la proteína batida.

Con movimientos suavemente plegables, amasar la masa. En el proceso, agregue la mantequilla derretida y refrigerada.

Ponlo en un anillo. Si es necesario, arrasar.

Coloque la galleta en el horno durante 12-15 minutos, listo para comprobar con una espátula de madera.

Una galleta acabada con un anillo y un papel se enfría en la parrilla (o de alguna otra manera, pero para que el fondo respire y no se moje del condensado).

Para el caramelo de manzana, quite la ralladura del limón (limón).

Limpie las manzanas.

Corta las manzanas en cubos.

Añadir jugo de limón (limón) a las manzanas.

Transfiera 250 g de manzanas (aproximadamente dos tercios de todo el volumen) a la cosecha.

Agregue azúcar a ellos.

Ponlo en la estufa. Si las manzanas no son muy jugosas, se puede añadir 1 pt. del agua.

Cuando las manzanas se vuelven blandas, camina sobre ellas con una licuadora.

Ese es el puré de patatas.

Agregue una cáscara de limón (limón).

Agregue canela (si le gusta).

Revuelva bien, puede pasar por la licuadora una vez más.

Diluir en 2 cucharadas de agua almidón, añadir un par de cucharadas de puré, mezclar bien y devolver el almidón con puré al resto de la masa en la cazuela.

Mezcle bien.

Agregue la gelatina, mezcle hasta que se disuelva por completo y retire la cazuela del fuego.

Añadir manzanas en el puré.

Mezcle bien.

Coloque una masa refrescante para el caramelo en una galleta enfriada.

Arrasar la superficie, apretar con la película y poner en el congelador hasta que esté completamente congelado.

Prepare un anillo de 18 cm de diámetro para montar el pastel. Para ello, apriételo con una película perfectamente exactamente, colóquelo en un tablero o plato plano con una película hacia abajo, colóquelo con una cinta de pastelería (si no la tiene - puede cortarlo de un archivo normal para papeles).

Para preparar la base para mousse, coloque una cucharada de azúcar (25 g) en la cazuela.

Agregue almidón al azúcar y mezcle bien.

Agregue yemas a la cazuela y mezcle bien.

En porciones, agregue la leche y mezcle hasta que sea uniforme.

Poner la cazuela en la estufa y llevar a ebullición, revolviendo constantemente.

A fuego pequeño, suelte la base de soldadura durante un par de minutos, agitando constantemente, y apague el fuego.

En una base de soldadura caliente, transfiera la gelatina hinchada.

Revuelva todo bien y enfríe.

En un tazón frío, comienza a batir la crema fría.

Necesitamos una espuma de frondosidad media. Mueva la crema al refrigerador.

Para los merengues de caramelo para mousse, coloque 100 g de azúcar (4 cucharadas) en la cazuela.

Agregue 2 cucharadas completas de agua.

Mezclar y poner en la estufa.

Necesitamos que el azúcar se disuelva por completo.

También hay que lavar con una borla mojada (mojarla en una taza con agua) los cereales de azúcar de las paredes de la cazuela. Eso es importante.

Cuando las paredes estén limpias y el jarabe haya hervido, déjelo hervir hasta que esté color caramelo.

Al mismo tiempo, transfiera las proteínas a un recipiente de batido.

Añadir una pizca de sal y batir.

Cuando las proteínas se hayan espumado bien, agregue 2 cucharadas. azúcares y batir a buenos picos.

Con un chorro fino, agregue el jarabe hirviendo al merengue. Asegúrese de que el caramelo no caiga en las paredes de la vajilla y en las cuchillas de la batidora (o en la corola).

Batir hasta que el merengue se enfríe por completo.

El merengue resulta ser muy exuberante y tan espeso que no cae de la corola.

Agregue una base soldada al merengue. Mezcle bien.

A la masa para mousse añadir el último ingrediente - crema batida.

Mezclar muy bien.

Corta la galleta y los caramelos del anillo.

Quita el anillo.

Antes de enfriar el anillo para montar el pastel, coloque el mousse en él.

Volteando el medio de la torta de caramelo hacia abajo, ahogarlo en la mousse.

Lleva todo al mismo nivel. Remueve el mousse extra con una espátula.

Apriete con la película y colóquela en el congelador hasta que el pastel esté completamente congelado.

Prepare un diseño para glasear el pastel. La elevación para el pastel debe ser más pequeña en diámetro. La capacidad de recolección de esmalte debe ser mayor y estar revestida de película. Lleva el glaseado a 35 grados.

Con un secador de pelo, precaliente la parte lateral de la torta y retire el anillo y las películas de la misma. Apriete las esquinas afiladas con la mano.