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Pastel de mousse con espejo de esmalte para principiantes
12 porciones3 días
Está de acuerdo en que las tortas de mousse requieren (y muy persistentemente) tiempo, fuerza y extracto militar. Sin embargo, el resultado, los rostros satisfechos de invitados y familiares y la pregunta del día siguiente: «¿Y todavía hay torta? ! », - traen alegría, felicidad y el deseo de cocinar tales pasteles una y otra vez. Esta receta es un pastel de mousse con glaseado de espejo y fresas es bueno para principiantes y está basado en el famoso pastel Dolce Vita.
Azúcar - 50 gr, Mantequilla - 50 gr, Harina de trigo - 50 gr, harina de almendras - 50 gr, queso crema - 250 gr, Azúcar - 50 gr, Crema grasa - 50 gr, Huevos de pollo - 25 gr, Fresas - 50 gr, Fresas - 200 gr, Azúcar - 50 gr, almidón de maíz - 10 gr, gelatina - 10 gr, agua - 60 ml, Leche - 250 gr, Crema grasa - 200 gr, Yemas de huevo - 60 gr, Azúcar - 80 gr, Mantequilla - 50 gr, Almidón de maíz - 15 gr, Gelatina - 10 gr, Agua - 60 ml, Limones - 1 pieza, vainilla - 0.5 piezas, agua - 110 ml, leche condensada - 70 gr, jarabe invertido - 100 gr, chocolate blanco - 100 gr, Azúcar - 100 gr, Gelatina - 10 gr, Colorante alimenticio - 1 gr
¿Cómo hacer un pastel de mousse con un espejo de esmalte para principiantes? Prepare los ingredientes para el crumble. Mítalos todos, y luego ya cocina, tan cómoda y más rápida. 
Prepare los ingredientes para el dulce de fresa. Frote las fresas en puré de patatas de cualquier manera conveniente para usted. Lo hago como licuadora. 
Prepare los ingredientes para el pastel de queso. También necesita, no toda una fresa, sino puré de fresas. 
Prepare los ingredientes para mousse. 
Cocine el glaseado con antelación. Vierta la gelatina en 60 ml de agua y deje hinchar. En utensilios altos, coloque el espesante, rompa el chocolate y agregue la gelatina hinchada. En la cazuela, vierta 50 ml de agua, jarabe invertido y agregue azúcar. Cocine el jarabe obtenido, revolviendo, hasta 103 grados (2 minutos después de hervir). Vierta el jarabe en el chocolate, déjelo reposar un minuto, luego batirlo con una licuadora. Cierre la película en contacto con la superficie y retire durante 12 hora. al refrigerador. 
Para mousse y confi, remoje la gelatina. Esparcirlo en pequeños recipientes individualmente. 
Vierta la gelatina con agua (60 ml en cada recipiente), mezcle y deje hinchar. 
Para el crumble, coloque la mantequilla de temperatura ambiente en el recipiente. 
Agrega el azúcar. 
Frote la mantequilla con azúcar. Pida individualmente harina de trigo y almendras a través de un tamiz fino. 
Agregue harina de trigo tamizada al aceite. 
Añadir harina de almendra tamizada a la masa. 
Corta todos los ingredientes con las manos, amasa la masa. Tiene que ser genial, no pegajoso. Enfócate precisamente en su consistencia y no en el volumen de harina de trigo (la puedes tener más o menos que yo). 
Envuelve la masa en una película y mórtala en un congelador para que se congele allí y sea conveniente frotarla en un rallador. 
Para hornear la tarta de queso, encienda el horno a 160 grados. Mezcle el huevo con azúcar en un tazón separado. Agítalo con una corola o un tenedor. 
Vierta en los huevos de crema batidos. 
Añadir queso cremoso a la masa de huevo. Mezcle bien. 
Añadir puré de fresa a la masa. 
Mezclar bien todo hasta que sea homogéneo. 
Apriete el anillo de pastel de queso con papel de aluminio. Tengo 16 cm de diámetro. 
Coloca la masa de queso en un anillo y hornea en un horno precalentado durante aproximadamente media hora a los mismos 160 grados. Determine la hora exacta y la temperatura de cocción por su horno. 
Aromatice la leche para el mousse limón-vainilla. Para ello, vierte la leche en una cacerola. 
Agregue la ralladura de limón a la leche. 
Raspar el palo de vainilla y añadir la vainilla y la varita misma a la leche. Entra y deja que se enfríe e insiste. Si no tiene un palo de vainilla, puede reemplazarlo con una vainilla en la punta del cuchillo. 
Cheeskake está listo. Deje que se enfríe y saque del anillo. Dejen la lámina por ahora. 
Masa congelada en el congelador para crumble frotis en el rallador. 
Coloque un anillo de 16 cm de diámetro en la bandeja de hornear con pergamino, coloque una masa rallada en su interior, frote un poco y envíe al horno durante 15-20 minutos a 170 grados. Determine la hora exacta y la temperatura de cocción por su horno. 
Crumble está listo. No es necesario sacarlo del uniforme. 
Para preparar el caramelo, coloque almidón y azúcar en la cazuela. Revuelva todo bien. Si no lo hace, habrá grumos de almidón en el confi. 
Añadir puré de fresa al confi. 
Si lo desea, puede agregar una menta fresca picada en esta etapa. Las fresas se combinan perfectamente con ella. Y también con la basílica (¡sí!). 
Coloca la mezcla de fresa en la estufa y lleva a ebullición cuando se agita constantemente. 
Agregue gelatina ablandada a la cosecha y mezcle la masa hasta que esté homogénea. 
Quitar el confi del fuego y enfriar. 
Derrame el caramelo enfriado en un crumble ya enfriado. 
Aprieta el anillo con una película y mórtalo en el congelador junto con la bandeja hasta que el confi se congele por completo. 
Envuelva el pastel de queso enfriado en la lámina en la que está y también retire en el congelador. 
Prepare un anillo de 18 cm de diámetro para montar el pastel. Para ello, apretarlo con una película (perfectamente exactamente y sin pliegues) es la parte inferior. Coloque el anillo en una tabla o plato plano que se coloque en el congelador. En su interior, coloque una cinta de pastelería. 10 minutos antes del montaje, coloque toda la estructura en el congelador para enfriar. 
Para preparar el mousse, vierta el azúcar en la cazuela. 
Agregue almidón al azúcar y mezcle bien. 
Añadir las yemas de huevo al azúcar con almidón. 
Mezcle bien todos los ingredientes. 
Coloque a través del tamiz a la masa la leche aromatizada. Revuelva. 
Coloque el mousse en la estufa a fuego medio cuando se agite constantemente. Mientras hierve, calienta el mousse un minuto, agitando aún más vigorosamente. 
Añadir gelatina ablandada al mousse y mezclar toda la masa hasta que se disuelva por completo. 
Retire el mousse del fuego y enfríe a temperatura ambiente. Puede hacerlo de manera natural, agitando constantemente. O puede, para acelerar, poner la cazuela en un recipiente de hielo y también interferir constantemente. 
Cuando la base del mousse se haya enfriado, vierta la crema fría en un tazón separado. 
Y azotarlos con una licuadora a altas revoluciones a picos medios. 
En la crema de mousse enfriada, agregue la mantequilla suave. 
Mezclar hasta que sea uniforme. 
Añadir la crema mousse a la crema batida. 
Y mezclar bien. ¡Mousse está listo!
Saca todos los detalles del pastel del congelador. Quíteles los anillos. 
Cambie el cheesecake a crumble con el confi. Será la mitad del pastel. 
Coloque el anillo refrigerado en la tabla de cortar. Derrame en un anillo de mousse. 
En el mousse directamente en el anillo, coloque el pastel de queso en el medio del pastel. 
Ahogar suavemente el medio de la torta en mousse. 
Retire el excedente de mousse en los lados. 
Apriete el anillo con una película de alimentos y coloque todo el diseño durante la noche en el congelador. 
Al día siguiente queda glaseado y decorado con un pastel de mousse completamente refrigerado. Lo que hay arriba es la parte inferior del pastel. 
Retire la película del molde. Caliente el lado del anillo con un secador de pelo para quitar el anillo sin problemas. 
Prepare la elevación para el pastel (incluso una taza será adecuada) y el recipiente para recoger el esmalte revestido de película (la opción más fácil es la bandeja de hornear). Es decir, coloque una taza ancha o un tazón en la bandeja con película - será el soporte para la decoración de la torta. 
Precalienta el glaseado a una temperatura de trabajo de 32-35 grados. Como el esmalte se acuesta sobre una cuchara y una espátula - así también recaerá sobre el pastel. Deposite parte del esmalte en blanco para la decoración. 
Pinte la parte principal del esmalte blanco en rosa y batir con una licuadora. 
Voltee el pastel en el soporte y retire las películas. Traga las esquinas con la palma de la mano. 
Comienza a regar el pastel con esmalte de rosa. 
¡Puedes mirar esto indefinidamente! Primero late el glaseado al centro y luego un poco en los bordes. A veces - sólo en el centro, y luego con un trazo de espátula plana quitar el tobogán de esmalte en el centro. 
Espera a que el esmalte estire un poco. 
Ahora dibuja patrones arbitrarios en la parte superior con un esmalte blanco. Aprovecha para ello una bolsa de pastelería o una bolsa de plástico con un rincón cortado. 
Cuando el glaseado deje de gotear, retire las gotas colgantes del fondo del pastel. 
Transfiera el pastel a un sustrato o a un plato de servicio plano amplio con una espátula o un cuchillo. 
De esta manera. 
Decora el pastel a tu gusto, deseo y posibilidades. Aquí es un pórtico en la parte inferior hecho de chocolate blanco y una fila de fresas en la superficie del pastel. 
Así es como se ve el pastel en el corte. ¡Es deliciosamente delicioso!Para que el horno tenga tiempo de calentarse a la temperatura deseada, enciéndalo con antelación (10-20 minutos antes de que comience la cocción).
Tenga en cuenta que los hornos de todos son diferentes. La temperatura y el tiempo de cocción pueden diferir de los indicados en la receta. Para que cualquier plato horneado tenga éxito, ¡aproveche la información útil sobre las características de los hornos!
