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Pastel de mousse con mango y chocolate
12 porciones10 hora
Yemas de huevo - 3 piezas, Azúcar - 70 gr, Leche - 100 ml, Mascarpone - 250 gr, Gelatina - 10 gr, Crema - 100 ml, Azúcar de vainilla - 15 gr, Mango - 1 pieza, Papaya - 0.5 piezas, Azúcar - 30 gr, Crema - 100 ml, Gelatina - 10 gr, Azúcar - 150 gr, Gelatina - 12 gr, Agua - 75 ml, leche condensada - 100 gr, jarabe invertido - 150 gr, Chocolate oscuro - 150 gr, Bizcochos de Corzy - 1 gr
Hacemos mousse cremoso. Calentar la leche, verter la gelatina con agua fría, tengo discos. Batimos las yemas ligeramente con azúcar. Añadimos leche tibia. Volvamos al fuego y varemos hasta que se espese. Añadamos el azúcar de vainilla. 
Sacamos del fuego y añadimos gelatina exprimida. Revolvemos todo y añadimos el mascarpone. Lo batimos todo, podemos mezclarlo. Dejemos que se enfríe. Batimos la crema y añadimos ya a la masa enfriada. 
Tengo ese uniforme. 
No ponemos el suflé completamente en forma. Usted puede tomar simplemente un anillo o un molde redondo de silicona. Dejamos espacio para el mango mousse y la galleta. Lo limpiamos ahora en el congelador. Dos horas. O mientras hacemos mousse de mango. 
Hacemos mousse de mango. Tomé esas frutas. Sólo se puede tomar mango. Así que lo llevamos todo. 
Conseguí un puré de 500 ml. Calentamos. Agregamos azúcar, lo soluble. La gelatina como siempre se saluda con agua fría por adelantado. 
Ponemos gelatina exprimida en la masa. A continuación, batimos la crema y añadimos a la masa. La masa debe estar ya enfriada. Sacamos el pastel y derramamos esta masa en la parte superior. 
Ponemos una galleta encima. Ya tengo las cortezas listas, puedes hornear las tuyas (enlace a la receta adecuada en la parte inferior) o comprar las listas en la tienda. Hay que recortarlo en forma de antemano. Y limpiamos todo en el congelador por la noche. 
Al día siguiente lo sacamos del molde. Eso es lo que hizo. Hacemos un esmalte. Mezclamos agua, azúcar, jarabe de glucosa. Ponemos fuego. Llevamos a ebullición, a 103 ° C. La gelatina está llena de agua. Tengo discos. El espeso y el chocolate se mezclan, todo es seguro que pesamos en la báscula. Llenamos el chocolate con jarabe caliente. Agregamos gelatina
Tomamos la licuadora sumergible y la golpeamos en el esmalte. Dejémosla enfriar hasta 32gr. Lo cubriremos con una película. Si usted ha desarrollado burbujas al azotar entonces se puede colar dos veces incluso a través del tamiz del esmalte. Preparemos el lugar. Pegamos una hoja de papel, ponemos una celosía. Sacamos el pastel del congelador, lo ponemos en la celosía y lo regamos rápido. Quitamos las gotas de abajo, sucumbimos al pastel y llevamos al plato. He decorado las bayas. 
Que aproveche. 