Pastel de mousse con frambuesa

10 porciones
4 horas

¿Cómo hacer un pastel de mousse con frambuesa? Las galletas se colocan en un tazón de licuadora o cosechadora de cocina y se molen en una pequeña miga. Transfiera la miga de las galletas a un recipiente, agregue el polvo de cacao y revuelva los ingredientes entre sí. Derretir la mantequilla en el baño de agua o en el microondas. Vierta la mantequilla derretida en un recipiente con migas de galleta y cacao y mezcle hasta que esté homogéneo. Transfiera la masa resultante a un molde para hornear y use un vaso de fondo plano para aplastar las migas de galletas en una corteza plana del mismo grosor. Coloca un molde para hornear en el refrigerador para que la corteza de las galletas se congele. Enjuague las frambuesas bajo el agua fría y reclínelas en un colador para que el agua del vidrio. Deposite las bayas grandes y hermosas para la decoración final del pastel. Transfiera el resto de las frambuesas al cáliz de la licuadora y rompa las bayas a un estado uniforme en forma de puré. Luego, frota a través del tamiz la masa de bayas obtenida, deshaciéndose así de las semillas de frambuesa. Revuelva la gelatina en agua a temperatura ambiente y deje hincharse. El puré de frambuesa se transfiere a una sartén o una cacerola pequeña, añadir el polvo de azúcar. Coloca la cazuela en la estufa y, a fuego lento, lleva su contenido a ebullición, revolviendo constantemente con una cuchara. Inyecte la gelatina hinchada en un puré de frambuesa caliente y mezcle bien. Caliente todos juntos, pero no hierva. Retire la cazuela del fuego y deje enfriar. Romper el chocolate blanco en pedazos y poner en un pequeño recipiente refractario. Coloque el recipiente en una olla con agua y colóquelo sobre un fuego pequeño. Añadir un poco de crema al recipiente de chocolate y derretirlo en un baño de agua hasta que esté líquido. Batir la crema con grasa al menos un 33% con un mezclador hasta obtener una espuma espesa y exuberante. Luego, cuidadosamente para que no caigan, mezclarlos con chocolate blanco derretido. En la masa obtenida, poner el puré de frambuesa ya enfriado y mezclar suavemente. Saca del refrigerador un molde con una cáscara de galletas y en la parte superior vierte una masa de puré de frambuesa, crema batida y chocolate blanco. Coloca el uniforme con el pastel en el refrigerador durante al menos 3 horas para que se congele. Al servir en la mesa con un cuchillo caliente, separe los bordes de la parte del mousse de la torta de la forma. Consigue el pastel y adornarlo con frambuesa fresca. Que aproveche!