Pastel de mango de musgo maracuyá

10 porciones
15 horas


1. Combinamos el azúcar con la pectina, mezclamos. Ponemos el puré de mango y el maracuyi en la cazuela, lo enviamos al fuego, lo calentamos a un estado cálido, echamos una mezcla de azúcar con pectina, lo llevamos a ebullición, cocimos 2 minutos. Mientras tanto, criar el ácido cítrico en el agua, mezclar, añadir en el puré de frutas. La masa resultante se vierte en un anillo de cocina o en una forma de enchufe de 16 cm de diámetro Sobre la capa de puré ponemos las bayas de la paloma, enviamos el molde al congelador.

2. Ponemos puré de fresa en la cazuela, lo enviamos al fuego. Mientras el puré se calienta, la gelatina se vierte con agua fría, dejamos hinchar. En el puré caliente echamos el azúcar, revolvemos, luego inyectamos la gelatina hinchada, mezclamos hasta que se disuelva por completo. Sacamos el molde del congelador, vertemos la masa de fresa en la primera capa, devolvemos la forma al congelador.

3. En un bol echamos harina de trigo y almendra, nueces trituradas y polvo de azúcar, revolvemos todo. Batimos las claras de huevo con una batidora hasta obtener una espuma exuberante, luego derramamos el azúcar en varias recepciones y continuamos batiendo a picos resistentes y densos. En la masa proteica resultante echamos una mezcla de ingredientes secos, revolvemos con una espátula. Ponemos la masa en la bandeja forrada con pergamino, o en la alfombra de teflón, nivelamos la masa dándole la forma de un círculo de aproximadamente 16 centímetros de diámetro, horneamos en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos. La galleta preparada se enfría.

4. El chocolate se derrite en el microondas, le añadimos pasta de nuez, mezclamos. Las galletas se trituran en una licuadora, se combinan con nueces y luego con una mezcla de chocolate y pasta, todo cuidadosamente mezclado. La masa resultante la ponemos sobre una corteza de galletas, que pre-alineamos con un anillo culinario de 16 centímetros de diámetro. Enviamos una galleta con una capa crujiente al congelador.

5. La gelatina se vierte en una taza, se vierte con agua, se deja hinchar. El azúcar se disuelve en leche caliente, aquí ponemos la gelatina hinchada, mezclamos hasta la uniformidad. Derretir el chocolate blanco en el microondas, añadir a la leche con gelatina, batir con una batidora sumergible. A la masa resultante añadimos la crema agria, agitamos con la corola. Batimos la crema con una batidora hasta picos suaves, conectamos con la masa ya preparada, mezclamos.

6. Procedemos a montar el pastel: en un anillo de 18 centímetros de diámetro vertemos la mitad de la mousse, encima de la mosta colocamos el confi congelado, presionamos ligeramente para ahogar el confi en la mousse. Encima del confi ponemos el resto de la mousse, desmenuzamos con una capa plana. La etapa final será la galleta, la colocamos con una capa crujiente hacia abajo, también la descongelamos, la superficie debe estar alineada con el mousse. & amp; nbsp; Cubrimos el pastel con una película de comida y lo enviamos al congelador durante 8 horas. Antes de servir el pastel descongelamos en el refrigerador durante un mínimo de 6 horas. Sacamos el pastel del anillo y lo servimos en la mesa. ¡Sírvase!