Mozart pastel de masa de arena con mousse de chocolate

12 porciones
9 horas 10 minutos

El proceso de hacer un pastel con ese nombre tan sonoro empezaremos horneando las cortezas. Vamos a hacer esto:
1. Cortar el aceite de temperatura ambiente en cubos, después de lo cual batir hasta el estado de crema.

2. Añadir al aceite un polvo de azúcar, almendras molidas. En un rallador fino, frotar las yemas, todo remove.

4. Verter coñac.

5. Moler la harina y mezclarla con el polvo. Introdúzcala revolviendo el resto de los ingredientes con un porcia.

6. Mezcle la masa hasta que esté suave, de consistencia uniforme. La masa debe resultar muy suave y delicada, suficiente lipkim.

7. Divida la masa en tres partes, de cada una forme una bola, envuelva en una película de alimentos y colóquela en el refrigerador durante 4 horas.

8. Ya ha pasado el tiempo - coge una bola, los demás se dejan tumbar en el refrigerador por ahora. Enrolle entre la capa de pergamino y la película de alimentos. Corte el círculo en forma (es mejor tomar el conector). Incline la futura corteza con un tenedor en toda la superficie. Directamente en este pergamino, envíe al horno para hornear en forma durante 15 minutos (la temperatura es de 180 grados centígrados). Corge debe ser ligeramente conquistado.

9. Mientras se hornea la primera corteza, saca la segunda bola del refrigerador y repite el paso

8. Haz lo mismo con la tercera bola de la prueba. Las cortezas están listas y se enfrían (o se pueden hornear de antemano), se puede pasar a la siguiente etapa. Así que preparamos una mezcla de manzana canela:
1. Lavar las manzanas, limpiar de la cáscara, cortar los corazones. Ahora hay que cortarlos en cubos pequeños. En una sartén, derretir la mantequilla. Poner en el aceite de manzana, añadir el azúcar y la canela. No dejes de moverte. El azúcar debe ser ligeramente conquistado (caramelizado) .

4. Vierta el coñac, déjelo evaporar, después de lo cual retire la mezcla de manzana canela del fuego. Que se enfríe. Las manzanas deben permanecer en pedazos enteros, no convertirse en porras. Ha llegado el turno del mousse de chocolate:
1. Rompa el chocolate en trozos pequeños, luego colóquelo en un baño de agua derretido.

2. En este momento, en una cacerola pequeña, llevar a ebullición la crema y el palo de canela. Después de hervir la varita. Infundimos la crema en el chocolate y mezclamos suavemente con movimientos de abajo hacia arriba. Hacerlo mejor con una espátula de madera. ¡Un momento importante! ¡No se puede batir!

4. Coloque las proteínas en un tazón separado y batir con azúcar (es mejor añadirlo en dos tomas). Batir las proteínas a un estado de picos suaves - también es importante.

5. Las proteínas batidas intervienen en la masa de chocolate y crema - exactamente también, con movimientos ordenados de abajo hacia arriba, con una espátula. El mousse de chocolate está listo. Agregue una mezcla de manzana canela, mezcle. Ahora puede hacer el montaje del pastel:
1. Coloque un círculo de pergamino en la parte inferior de la forma del conector, sobre el que coloque la corteza.

2. Vierta la mitad del mono de chocolate en la corteza. En el mousse, pongan el segundo corge. ¡No puedes presionar! En la parte superior, vierta el mouss.

4. restante. Cubrimos el futuro pastel con la última corteza, también sin presionar. Ponemos el molde en el refrigerador durante 1 hora. Sólo queda preparar el esmalte:
1. En una cacerola pequeña, mezcle el azúcar y el cacao.

2. Vierta la leche en la mezcla, colóquela a fuego lento y caliente hasta que todos los cristales de azúcar se disuelvan por completo. No cambie el mezclo.

3. Poner la mantequilla, mantener a fuego hasta que aparezcan las burbujas, pero no es necesario llevar a ebullición!

4. enfriar el esmalte para que esté caliente, pero no caliente. Vierte el pastel listo para esmaltar, decórtalo a tu gusto y vuelve a ponerlo en el refrigerador por una hora más. Antes de servir el pastel a la mesa, hay que sacarlo del refrigerador por lo menos 20 minutos - de este mousse será más suave. ¡Apetito agradable y vacaciones divertidas!