Pastel de almendras

8 porciones
2 horas

El pastel resultó ser delicado para el gusto, las cortezas se impregnaron perfectamente con crema. La cantidad de aceite que reduciría un poco. Tenga en cuenta que los corsos son delgados, el pastel es muy bajo, alrededor de 4 cm.

¿Cómo hacer un pastel de almendras? Prepare los productos. Las almendras se pueden freír ligeramente antes de cocinar. En lugar de azúcar para cortezas, puede tomar polvo de azúcar. Si tiene almidón de patata, tome la mitad de lo normal. Saque el aceite del refrigerador con antelación para que se ablande. Lave los huevos con un cepillo y decúbrelos.

Moler las almendras a un estado de harina. Usé la cosechadora, puedes hacerlo con una cafetera. No es necesario parpadear hasta el polvo, dejar que la harina sea una molota grande, por lo que los frutos secos se sentirán mejor.

Los huevos se dividen en proteínas y yemas. Hágalo con mucho cuidado para que ni una gota de yema caiga en la proteína, de lo contrario pueden no azotar. Los utensilios en los que se batirán las proteínas deben estar limpios y secos.

Batir las claras de huevo, poco a poco añadiendo azúcar, a un estado de picos estables. Te llevará unos 10 minutos.

Mezcle suavemente las proteínas batidas y la harina de almendras. La espátula de silicona es la mejor opción para este propósito, no destruye las estructuras de las proteínas cuando se mezclan. Los movimientos deben ser de abajo hacia arriba.

En un pergamino de papel, dibuje con un lápiz dos círculos del diámetro deseado. Me corté el plato grande. Voltee la hoja y coloque la masa sobre ella, formando la corteza según el patrón dibujado.

De la cantidad especificada de productos, se obtienen dos cortezas.

Hornee las cortezas a una temperatura de 175 grados durante unos 20 minutos. Céntrate en tu horno. Es mejor poner dos cortezas a la vez, hornear sus primeros 5-10 minutos, luego cambiar las cortezas de los lugares, doparlos 5-10 minutos más. La corteza terminada debe regocijarse un poco. Enfríe completamente las cortezas y solo después retire suavemente el papel de ellas.

Procede a preparar la crema. Mezcle leche, azúcar, almidón y yemas de huevo en el cubo. Coloca el cucharón sobre un pequeño fuego y suelta su contenido mientras se agita constantemente hasta espesarlo. Los utensilios deben estar con el fondo grueso para que la masa no se queme. Si no lo tienes, entonces aprovecha el baño de agua. Enfríe completamente la base de soldadura.

Bata la mantequilla con una batidora, añadiéndole una base de soldadura por cuchara, hasta que esté en un estado de crema suave y exuberante.

Enjuague con crema cada corteza colocándolas una encima de la otra. También enjuague el costado y la parte superior del pastel.

Decora la parte superior y lateral del pastel con pétalos de almendras. Enfríe el pastel listo durante tres horas en el refrigerador.

Tenga en cuenta que los hornos de todos son diferentes. La temperatura y el tiempo de cocción pueden diferir de los indicados en la receta. Para que cualquier plato horneado tenga éxito, ¡aproveche la información útil sobre las características de los hornos!

Para que la proteína se bata bien, los huevos deben estar frescos y refrigerados (del refrigerador), y los utensilios de batir están secos y limpios, sin rastros de grasa. Cuando separe las proteínas de las yemas, asegúrese de que no caiga ni una gota de yema en la proteína. Para un mejor batido, se puede añadir una pequeña pizca de sal o unas gotas de jugo de limón (vinagre) a las proteínas. Batir con el mezclador a una velocidad mínima, aumentando la velocidad a medida que se bate. Elija para batir esmaltado, cerámica o cristalería (en ningún caso de aluminio, ya que las proteínas se volverán grises! ).

Asegúrese de lavar los huevos antes de usarlos, ya que incluso en la cáscara aparentemente limpia puede haber bacterias dañinas. Lo mejor es usar detergentes para alimentos y cepillo.