Pastel de miel mariquita con espesante cocido

12 porciones
3 horas

150 gr. de mantequilla para derretir la masa.

600 gr. de harina y 30 gr. cacao-polvo de la mezcla. Se puede tamizar inmediatamente, o se puede hacer durante el proceso de mezcla de la masa.

En un recipiente profundo en el que amasaremos la masa, con la ayuda de una corola mezclable de 3 huevos y 150 gr. de azúcar.

150 gr. de miel se calienta a muy caliente, pero no se lleva a ebullición. Sacamos del fuego.

Añadimos 1 cucharadita de bicarbonato de sodio a la miel caliente y comenzamos a interferir intensamente. El proceso de refresco está en marcha. Si la miel no es natural, es necesario extinguir previamente la soda con vinagre y luego intervenir en la miel. Solo uso miel natural, cuyos ácidos son extintores de refrescos.

Tenemos esa espuma de miel.

Vertemos aceite derretido y espuma de miel en la mezcla de huevo y azúcar.

Mezclamos la mezcla hasta que sea homogénea.

Comenzamos a añadir harina mezclada y tamizada con cacao en porciones y amasamos con una cucharada de masa. He estado tamizando en el proceso de amasado.

Una vez que sea difícil interferir la masa con una cuchara,

harina restante con cacao verter o tamizar en la superficie de la mesa (tabla, alfombra para masa)

y ponemos la masa del recipiente.

Continuamos amasando la masa con movimientos de contención leves.

Cuando se interviene toda la harina, se obtiene tal & quot; movible & quot; masa. Si lo toma todo en la mano, comienza a deslizarse hacia abajo desde la palma de su mano. La foto no se ve muy bien, ya que ella misma fotografió, sosteniendo una masa en una mano, en la otra cámara. La masa es muy suave, elástica, ligeramente pegajosa.

Dividí la masa en ocho partes. También se puede dividir en una cantidad mayor y menor, dependiendo del tamaño deseado del pastel. De las 8 cortezas de 25 cm de diámetro, obtuve un pastel de 7 cm de altura.

Enrollamos de las piezas de la masa del colchón y limpiamos debajo de la película. No hay necesidad de limpiar el refrigerador. Inmediatamente empezamos a rodar las cortezas. Incluimos un horno de 180 granizo.

Enrollamos cada colcha en el papel para hornear que puse en la alfombra de silicona donde amasaba la masa. El papel no se deslizó sobre la superficie al rodar. Enrollamos la masa sutilmente. Puede estar fastidiado, pero es fácil volver a estar ciego en el papel. Cortamos la forma. Tenía un anillo de la forma de conector d25 cm. Si la masa se adhiere al rodillo, se puede pulverizar ligeramente con harina.

Calentamos con un tenedor y, junto con el papel, llevamos a la bandeja de hornear.

Horneamos 5-7 minutos al 180 el granizo. Mientras se hornea la primera corteza, enrollamos la segunda.

Después de hornear la corteza dejamos enfriar 1-2 min y quitamos del papel. Las cortezas se quitan muy fácilmente. En la misma hoja de papel para hornear se puede enrollar la siguiente corteza.

La masa de las cortezas también se enrolla y se hornea. De ahí la & quot; corza & quot; haremos el revestimiento para los lados y la decoración para la parte superior de la torta.

Las cortezas completamente enfriadas se doblan con una pila. Calientes apilarse uno sobre el otro no es deseable. Pueden pegarse.

La corteza extra también está lista.

Deshumidificamos de él algunas piezas de forma arbitraria, y el resto las trituramos en migajas.

Preparamos la crema. En la receta original, la crema se compone de 1 frasco de leche condensada cocida y 500-700gr. crema 40% de grasa. Si crema 15-20% de grasa, hay que tomar 1, 2kg y después de 4 capas de gasa de comer en el tamiz. Mientras se amasa la masa y se cosen las cortezas, se obtiene aproximadamente 650 gr. de crema agria. He seguido otro camino. Para no molestar con crema agria 20% de grasa (40% es extremadamente raro), añadió 150 gr. de mantequilla suave al espesante cocido.

Los productos para la crema deben tener aproximadamente la misma temperatura. Batimos con un mezclador a una masa homogénea. No hay necesidad de azotar por mucho tiempo. Sólo hacer que la masa sea homogénea.

Por porciones añadimos la crema agria y rápidamente con la ayuda del mezclador mezclamos hasta la uniformidad. De nuevo, no vamos a azotar mucho tiempo. Para que no se produzca la separación del suero. He hecho esta crema muchas veces, pero eso no me ha pasado.

Obtenemos una crema muy tierna y aireada.

Recogemos el pastel. Cuando hay muchas cáscaras, es difícil dividir la crema uniformemente por el número de cáscaras. Aconsejo descomponer todas las cortezas y distribuir la crema en porciones aproximadamente iguales. En la corteza inferior poner la crema un poco más, ya que será sólo por un lado.

Dejamos una crema para rebuscar los lados del pastel. Es como un sarga.

Untamos la crema en la corteza. Encima ponemos el siguiente, nos lavamos, etc. Hasta que doblemos todas las cortezas en una pila ordenada.

Con la crema restante, desmayamos el costado.

En la parte superior del pastel ponemos trozos de corteza extra que dejamos antes de triturarlo en una miga. Dejamos el pastel a temperatura ambiente durante 1 hora.

Después de una hora, tapemos el costado del pastel con una miga y mantengamos a temperatura ambiente otra hora. Luego limpiamos por unas horas (mejor para la noche) en el refrigerador.

Eso es lo que está cortando. Muy bien empapado durante la noche. Resulta tierno, no muy dulce. No tiene un sabor pronunciado a miel, ni chocolate. Los sabores se mezclan y resulta una torta muy interesante. Espero que a todos les guste.