Miel con ciruelas y nueces con crema agria

12 porciones
4 horas

Ponemos la mantequilla en la cazuela, le añadimos un pellizco de sal, toda una porción de miel, coñac y refresco, que previamente se extingue con vinagre. Apostamos por el fuego medio y esperamos a que se derrita el aceite. A medida que el aceite y la miel se derriten, la masa comenzará a espumarse, así debe ser. Interferimos constantemente con el tenedor para evitar la quema. Poco a poco, la mezcla adquiere un tono caramelo, gracias a esto y las cortezas mismas se vuelven oscuras. Lo ideal es lograr un delicado color dorado. Interferimos constantemente, de lo contrario la miel puede comenzar a quemarse. Una vez alcanzado el color deseado, retiramos del fuego y lo dejamos para que se enfríe. Mientras la mezcla se enfría, rompemos en un tazón de mezclador de huevos, añadimos azúcar y batimos hasta obtener una espuma resistente. Transfundir la mezcla de miel en huevo, revolver con una espátula o corola hasta una unión uniforme. Comenzamos a añadir harina (pre-tamizada), lo hacemos gradualmente en pequeñas porciones. Damos 400 gr, todos intervenimos, los 100 gr restantes nos echamos sobre la superficie de la mesa, le ponemos la masa y empezamos a remover con las manos. Cuando se absorbe toda la harina, se obtiene una masa suave que no se pegará a las manos. Envolverlo en película y enviarlo al refrigerador durante 2 horas. Mientras haya tiempo, puedes hacer crema. En un tazón de mezclilla, pasamos la crema agria y grasosa, añadimos el azúcar de vainilla y el azúcar en polvo (es mejor espolvorearlo en partes para que no sea demasiado dulce). Batimos a un estado cremoso y lo enviamos al refrigerador. La masa refrigerada se divide en partes iguales, la cantidad óptima es de 8-10 piezas. Agitamos la mesa con harina, rodamos sutilmente, cortamos el círculo en forma de pastel, recortamos hacia un lado. La bandeja de hornear también se agota con harina o revestida con una alfombra de silicona. Pasamos la corteza sobre ella, calentamos un poco con un tenedor por toda la superficie. Alrededor ponemos las podas de la corteza, serán útiles para la decoración del pastel. Las cortezas de miel se hornean muy rápido, en 5 minutos se pueden entregar. Pasamos la corteza terminada a un plato, las podas a otro y horneamos el siguiente. Continuamos hasta que estropeamos todas las cortezas. Complementaremos el sabor del pastel con nueces y podas. Las nueces son un poco triturables y calcinadas en una sartén seca, las ciruelas sin huesos cortamos en tiras. Las cortezas se han enfriado, la crema también, se puede proceder a montar el pastel. Ponemos la corteza inferior, la engrasamos con crema, desde arriba la agachamos con ciruelas y nueces, la cubrimos con la siguiente corteza. Así que continuamos hasta que se utilicen todas las corzas. Las cortezas horneadas se colocan en una bolsa y se aplastan con un rodillo. La corteza superior de la torta y el costado se lubrican solo con crema, sin ciruelas y nueces. Agachamos la parte superior y el lado con migas, en la parte superior adornamos con bayas surtidas, lo mejor de todo aquí parece fresas, arándanos y moras. Por supuesto, puedes decorar de otra manera, todo a tu gusto. Ponemos el pastel en el refrigerador toda la noche para que se empape bien. Puede servir a la mesa por la mañana. Que aproveche!