Dulces leche de pájaro casera en agar agar

30 porciones
5 horas

Existe la creencia de que las proteínas no se pueden batir sin azúcar. Es una afirmación errónea, las proteínas se baten perfectamente a la espuma fuerte, la presencia de azúcar no juega ningún valor. Por el contrario, se puede añadir una pizca de sal, para un resultado rápido y picos fuertes. O, como en esta receta, un poco de ácido cítrico. El resultado son dulces muy parecidos a los que se compran, solo que en chocolate real. ¡Muy sabroso!

¿Cómo hacer dulces La leche de pájaro es casera en agar agar? Prepare los productos. Saque el aceite del refrigerador con antelación para que tenga tiempo de ablandarse. Pesa todos los alimentos en las básculas de la cocina. Lo mismo ocurre con las proteínas. 200 gramos es aproximadamente el peso de las proteínas de 6-7 huevos. Las proteínas también deben ser cálidas. Separarlos de las yemas muy suavemente, una cosa cada uno. Incluso una pequeña gota de yema les impedirá azotar.

Batir el aceite suave con una batidora durante unos minutos hasta que esté exuberante.

Sin dejar de azotar, añada un espesante al aceite en una cuchara. El resultado es una crema espesa y aireada.

Mete el agar en la cacerola, vierte con agua fría y limpia. Poner una cacerola con agar en un fuego pequeño. Prepare las proteínas y el mezclador inmediatamente. Será necesario calentar el agar y batir las proteínas al mismo tiempo. Lo más conveniente sería hacerlo en un mezclador planetario. Pero, si tienes un asistente, entonces también puedes manejar lo habitual.

Calienta el agar cuando se agita constantemente hasta que se disuelva. Sin esperar a hervir, mete azúcar en ella.

Al mismo tiempo, comience a batir las proteínas. Agrega una pizca de ácido cítrico a las proteínas. Esto les ayudará a azotar más rápido y no caerse después del azote. No te olvides del jarabe - interferir con él todo el tiempo. El jarabe va a hervir pronto. Verter unas gotas de jugo de limón en él. Esto evitará su caramelización. Continuando con la agitación, comience a monitorear su temperatura.

Lleve el jarabe a una temperatura de 110 ° C. Las proteínas de esta época deben batirse en una fuerte espuma. Si esto ocurrió antes de que el jarabe estuviera listo, apague el mezclador.

Una vez que el jarabe alcance la temperatura deseada, apague el calentamiento. Sin dejar de batir las proteínas, con un fino chorro, vierte el jarabe en ellas, tratando de no caer en las cuchillas del mezclador. La masa comenzará a aumentar en volumen frente a los ojos. Golpéala durante 1-2 minutos.

Mientras continúa batiendo, comienza a inyectar crema de aceite y espesantes en porciones. Después de la administración, la crema suflé se volverá más líquida porque el aceite del calor se derrite. Dale un par de minutos más.

¿Por qué hay que trabajar rápido al azotar? El hecho es que el agar está empezando a congelarse a 40 ° C. Y el jarabe caliente se enfriará muy pronto a esta temperatura.

Vierta el suflé líquido en una forma adecuada. Tomé un vidrio rectangular de 25 * 20 cm. Se puede lubricar previamente con mantequilla. Pero me perdí este paso y todo salió genial, nada pegado. Retire el suflé en el refrigerador para enfriarlo y estabilizarlo. Eso es suficiente para un par de horas.

Corte el suflé terminado en caramelos de forma arbitraria. He cortado cuadrados.

Preparar los alimentos para la preparación del esmalte. El chocolate toma uno de calidad, oscuro, y es más sabroso, y contiene más cacao.

¿Cómo hacer un esmalte? Derretir el chocolate de cualquier manera. Se puede en el microondas, se puede en el baño de agua. Estaba ahogando en el baño. Vierta aceite vegetal en el chocolate derretido. Esto hará que el glaseado sea más líquido. Agítala bien con la corola.

Baja los dulces en el esmalte, volteándolos con un tenedor para que el esmalte se aplique en todos los lados. Saca los dulces esmaltados y póngalos en el pergamino. Hay que hacerlo rápido, porque el chocolate, enfriándose, se espesa.

Retire los dulces listos durante una hora en el refrigerador para que el glaseado se congele. Ese glaseado que es vidrio sobre papel, lo corté con un cuchillo para que salieran los caramelos parejos. Luego sirve los dulces a la mesa. Que aproveche!

Por qué el agar-agar a veces no se congela, cómo trabajar correctamente con él y evitar errores molestos, así como todos los entresijos de la preparación de diversos platos con esta sustancia gelificante se lee en un artículo sobre agar-agar.

Asegúrese de lavar los huevos antes de usarlos, ya que incluso en la cáscara aparentemente limpia puede haber bacterias dañinas. Lo mejor es usar detergentes para alimentos y cepillo.

Elija leche condensada de calidad y probada. Sin grasas vegetales y suplementos nutricionales. La composición debe tener sólo dos ingredientes: leche y azúcar. De la calidad del espesante dependerá al final el sabor y la calidad del plato terminado.