Pastel de kiev con relleno de chocolate y nuez

10 porciones
2 horas

Las nueces se molen con una licuadora y añadiendo 200 gr. de azúcar se mezclan bien.

Añadimos 50 gr. de harina y 1 té. l. de azúcar de vainilla.

Mezclamos bien.

Verter en un recipiente las proteínas cocidas del huevo de pollo y batir cuidadosamente hasta la espuma exuberante. Agregamos en partes de 50 gr. de azúcar y batimos al estado de los picos - una masa proteica exuberante y resistente.

Añadimos a los merengues resultantes nuestra masa de nuez de 1 pt. y sin prisa revolvemos con una espátula.

Encendemos y calentamos el horno hasta 140-150 grados. Dividimos la masa en dos partes, la colocamos suavemente en moldes con pergamino engrasado con mantequilla y la ponemos en el horno durante hora y media.

Comenzamos a preparar la crema y partimos en una taza el huevo de pollo.

Agregamos 1 chino a la taza. azúcar de vainilla, 150 ml de leche, 180 gr. de azúcar y batir bien.

Ponemos la base preparada de la crema en el fuego más pequeño, agitando constantemente llevamos a hervir, hervimos por 2-3 minutos más y ponemos enfriar a la temperatura ambiente. Sacamos la corteza del horno, liberamos del pergamino y alineamos la poda a la misma forma. Dejamos una miga para decorar el pastel.

Ponemos la mantequilla en un recipiente y la batimos al blanco. Añadimos en partes la base de crema refrescante al aceite, 1 pilar. brandy y seguimos azotando. Separamos la crema en partes, para el laminado y la decoración de las cortezas. Ponemos una tercera parte en la bolsa de cocina, en el resto de la crema tamizamos el cacao en polvo y revolviendo hacemos la crema de chocolate.

Ponemos la corteza en el plato engrasada con un poco de crema y aplicamos una buena capa de crema blanca de la bolsa.

Lavamos bien y rasguñamos la crema sobre la cáscara con una espátula.

Ponemos la segunda corteza encima y le aplicamos una capa de crema de chocolate con una espátula.

Enjuague uniformemente con una espátula la parte superior y el lado del pastel con crema.

Adornamos con migas del costado del pastel y hacemos una malla plana de crema blanca en la parte superior.

Con crema de chocolate diseñamos los bordes del pastel, hacemos una especie de flores y espolvoreamos en la parte superior con nuez. Enviamos el pastel listo al refrigerador por unas horas.