Pastel de kiev por huésped en casa

10 porciones
3 días

El primer día. Separamos los huevos en proteínas y yemas, doblamos las yemas todas juntas en un recipiente separado, las apretamos con una película y las escondemos en el refrigerador, las proteínas necesitan ser fermentadas, es decir, mantenerlas a temperatura ambiente durante un mínimo de 12 o 24 horas, durante ese tiempo las proteínas se fermentarán o envejecerán. Dividimos las proteínas en dos recipientes de 4 piezas, por cada corteza por separado, también apretamos apretadamente con la película y dejamos a la habitación. temp. mejor donde más caliente, necesitas 30-40S.

El segundo día es hornear cortezas. Preparé la masa para cada corteza individualmente, ya que tengo el mezclador viejo y bien batir 8 proteínas es bastante difícil para él, si su capacidad técnica le permite, entonces usted puede preparar la masa en 2 cortezas al mismo tiempo, siempre que, que y horneará juntos, ya que tal masa no está diseñada para el tiempo de inactividad, después de amasarla inmediatamente debe hornear.

Por lo tanto, para hornear una corteza que necesitamos en el recipiente mezclar el azúcar (2 cucharadas necesitamos depositar este azúcar añadiremos durante el batido de proteínas), harina y nueces trituradas, todo bien mezclado.

Batimos las proteínas, empezamos a batir a las revoluciones más mínimas y a medida que las proteínas aumentan en volumen aumentamos la velocidad.

Una vez que las proteínas se han convertido en una masa espesa añadimos 2 cucharadas depositadas. azúcares y batir a picos duros (lo compruebo muy simple, si voltea el tazón, las proteínas se mantendrán en su lugar, sólo tenga cuidado de que las proteínas no se tiran sobre la mesa).

Vainilla.

Cuando se azotan las proteínas añadimos el grano de media vaina de la vainilla

y la mezcla seca, mejor en porciones,

y con movimientos ordenados pero rápidos revolvemos hasta la uniformidad.

Es muy importante que la masa se asiente lo menos posible y no pierda su volumen. Ponemos la masa terminada en la forma preparada (la parte inferior y lateral de la forma revestimos con papel y lubricamos cuidadosamente con mantequilla, ya que a tales cortezas les gusta mucho molestar). Cocine las cortezas en un horno precalentado a 150S durante unas 1, 5 horas, la corteza terminada debe estar completamente seca, cuídela para que no se seque.

A veces sucede que en la parte superior la corteza está completamente seca, y cuando se saca de la forma, resulta que en la parte inferior está ligeramente todavía húmeda, entonces simplemente poner la corteza en el papel, pero sin la forma se seca un poco más. Las cortezas preparadas durarán 12 horas. (en la práctica se ha probado y no se ha envejecido, resulta que no es peor, pero sólo las cortezas son más quebradizas).

El tercer día es cocinar la crema y recoger el pastel. Para el pastel de Kiev - utilizan la crema de aceite Charlotte, es una crema muy deliciosa, se prepara en dos etapas, primero se prepara la parte de soldadura en las yemas, luego se introducen yemas soldadas en el aceite batido.

Para la parte de soldadura sacamos de la nevera nuestras yemas olvidadas, añadimos azúcar y tintura de vainilla (en esta etapa me he estúpido un poco, sería mejor añadir la vainilla ya después de la cocción, no antes, si usas azúcar de vainilla, entonces añade en cualquier momento la crema de cocción).

Todo es bueno mezclar, batir la masa especialmente no es necesario, sólo tratar de que el azúcar se disuelva lo más posible, y por cierto, se puede moler en la misma olla en la que cocinar, por qué ensuciar el tazón extra.

Ahora en las yemas inyectamos leche, agrego fría pero hervida. Agitamos todo y lo enviamos a fuego medio. Varim a espesar constantemente agitando cuánto tiempo le tomará, no puedo decir, pero me tomó 10 minutos.

Muy importante, no dejes hervir la masa, de lo contrario las yemas se enrollan y conseguirás un ovario dulce, y solo tendrás que tirarlo, traerlo solo a las primeras burbujas. Aún así es muy conveniente comprobar la disposición de la crema si pasas el dedo por la espátula de la que interfieres y el surco resultante no se adhiere, sino que sigue siendo la pista significa que la crema está lista (en la foto se ve, pero comprueba con cuidado, ya que la crema está muy caliente!).

¡Dejamos que la parte preparada se enfríe por completo! Esto es importante si el aceite añade una mezcla caliente que simplemente fluye. Cuando la parte de soldadura se enfrió, cocinamos más. Batimos el aceite a temperatura ambiente hasta que esté exuberante y ahora en pequeñas porciones (1 - 2 cucharadas) añadimos la crema moldeada,

cuidadosamente cada vez que bate, a voluntad en la crema se puede añadir 1-2 pts. coñaca.

Aquí está toda la crema lista.

Si quieres decorar un pastel como yo, ahora dividimos la crema en tres partes - la primera - donde hay 3 cucharadas. sobre adornos de flores, hojas, etc. , segunda parte - 5-6 pts. en ella añadimos 1- 1. 5 cl de cacao, será una crema de chocolate para rebordear la parte superior y los bordes de la torta, el resto irá a engrasar las cáscaras en el medio.

Recogemos el pastel - ponemos una corteza, la engrasamos con una crema blanca, la cubrimos con una segunda.

La parte superior y lateral se lubrica con crema de chocolate, me queda un poco de crema y he hecho un bordillo en el borde con una bolsa de pastelería.

Los bordes de la torta se espolvorean con nueces aplastadas, y encima de los restos de la crema dibujamos lo que le guste a la ducha, todavía tengo poco éxito, así que decoré con flores))) de antemano me disculpo por su aspecto, todavía estoy aprendiendo)

¡Eso es todo el pastel listo! Dejamos que se empape, un par de horas tan mínimas, o puedes dejarlo para la noche, durante ese tiempo las cortezas se ablandarán un poco, pero seguirán crujientes. Que aproveche!