Vista de pastel

3 porciones
1 del día 1 hora

¿Cómo hacer un vistazo a la tarta? Prepare los productos. La gelatina es adecuada para cualquiera - hoja o polvo. Tome agua filtrada. Leche condensada elija natural, sin suplementos vegetales. El tinte es soluble en grasa, el color es para su elección.

Remoje la gelatina en agua helada. Parte del agua puede ser reemplazada por trozos de hielo. Empape la hoja durante no más de 7-10 minutos, luego saque y presione. Si tiene gelatina en polvo, viértela con agua helada, en una proporción de 1: 6, es decir, que se consumirán 72 g de agua por 12 g de gelatina. Mida todo en escalas electrónicas.

Tome una jarra alta o un vaso de la licuadora sumergible, coloque la leche condensada en ella, y el chocolate blanco finamente picado en la parte superior.

En la cazuela, unir el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa, poner sobre el fuego y calentar gradualmente la mezcla a 40 ° C, hasta disolver el azúcar. En este punto, el azúcar no es necesario revolver, mover ligeramente por la estufa, esto ayudará a que el azúcar se disuelva más rápido.

Después de disolver el azúcar, aumenta el fuego y espera a que la mezcla hierva. Comience a medir la temperatura del jarabe con un termómetro electrónico. Mezclando con una cuchara, lleve el jarabe a una temperatura de 103 ° C. En esta etapa, es muy importante controlar la temperatura: si el jarabe no se enciende - el esmalte se derrama de las partes laterales del pastel; digerir - el jarabe será muy espeso y usted no será capaz de verter el pastel a ellos.

El jarabe caliente se vierte en una jarra con un espesante, el chocolate de esto comenzará a derretirse. Mida de nuevo la temperatura del contenido de la jarra.

Cuando alcance la temperatura de 85 ° C, coloque la gelatina allí. La gelatina en polvo hinchada puede ser previamente derretida ligeramente en el microondas y vertida en una jarra. Revuelva todo suavemente.

Agrega unas gotas de tinte y comienza a perforar la mezcla con una licuadora sumergible a una velocidad lenta hasta obtener una emulsión uniforme. Mantén la boquilla de la licuadora en un ángulo de 45 grados, evitando así la formación de burbujas que van al embudo resultante.

Si las burbujas se formaron después de todo, mete un vistazo en otra jarra a través del tamiz. Cubra con una película de alimentos en contacto y retire durante 12-24 horas en el refrigerador para madurar y estabilizar.

Después de un día, tome un vistazo de la nevera y lleve a la temperatura de trabajo 30-35 ° C en el microondas. Puedes echarles pasteles de mousse bien congelados o pasteles que tengan una superficie perfectamente lisa.

El mirador se realiza perfectamente si en él como en el espejo se reflejan objetos de pie al lado. ¡Hermosos postres!